La Rise of Restaurants dopo la rivoluzione francese

Il moderno ristorante del giorno può essere risalito al XVIII secolo e alla Rivoluzione Francese. Lo chef scelto dalle famiglie aristocratiche ha posto il precedente del pranzo privato, i menù à la carte e gli alimenti gourmet, che segnano l'ascesa della cena raffinata. Il 19 ° secolo ha portato enormi cambiamenti nei viaggi, collegando le città con la ferrovia, aumentando il turismo di turismo, aiutando a stabilire le destinazioni di ristorazione di lusso in Europa e all'estero.

Il 20 ° secolo ha visto i ristoranti evolversi nei marchi famosi che vediamo oggi, segnando l'ascesa di fast food, catene e franchising, oltre a un ritorno a cibi biologici e locali. Attraverso tutto questo, l'originale concetto di ristorazione fine continua a definire il meglio dell'industria del ristorante.

La nascita del pranzo

Il termine

restaurant

è francese, una volta usato per descrivere i buoni bouillon serviti in taverne e case pubbliche per ripristinare gli spiriti e alleviare i disturbi. Dopo la rivoluzione francese alla fine del XVIII secolo, i cuochi disoccupati delle famiglie aristocratiche hanno cominciato ad aprire i propri ristoranti. Aggiungono tocchi di classe superiore ai loro stabilimenti. Gli ospiti non dovevano prendere i loro pasti in un tavolo comune, come era tipico delle osterie e delle locande stradali. Invece, avevano tavoli privati, tenuti da prenotazioni, un nuovo concetto. Hanno cenato con la porcellana e le posate finissime, e tovaglie - tutti i marchi di cucina moderna.

I menù, sia il prix fixe che la la carte erano incorniciati e alla fine del pasto, gli ospiti sono stati presentati con un assegno, calcolando la quantità del loro conto. Molte fortune sono state fatte per questi cuochi professionisti-rivenditori-ristoratori. Essi si adattarono ad una nuova classe di provinciali

deputes

che venivano a Parigi dopo la fine della Rivoluzione.

I ristoratori di Savvier adattarono i loro ristoranti ad includere servizi come bagni - per i quali c'era una tassa di consumo. Prima della Rivoluzione c'erano meno di 50 ristoranti a Parigi. Entro il 1814 3 000 ristoranti sono stati elencati nel Almanach des Gourmands - una guida turistica popolare.

L'aiuto francese definisce il concetto di ristorante Durante il XIX secolo il numero di ristoranti di Parigi ha continuato a salire. Dopo la sconfitta di Napoléon, gli europei ricchi hanno affollato Parigi per partecipare alle numerose opzioni gastronomiche. Ciò era particolarmente vero per i signori ufficiali alleati, una mossa che si ripeteva dopo la fine della seconda guerra mondiale. Il diciannovesimo secolo ha anche segnato l'ascesa di caffè, uno stile di ristoro che non offre servizi di tavola. Piuttosto, i clienti ordinano il loro cibo da un contatore e si servono. Al di fuori delle cucine a base di zuppe di Parigi, i negozi di caseifici offrirono una cucina a casa, a basso costo, attirando membri della classe lavoratrice inferiore. Gourmet Dining Goes Global

Alla fine del XIX secolo, l'avanzamento dei trasporti attraverso i vaporisti, le ferrovie e, infine, le automobili ha determinato un cambiamento di viaggio. Il turismo di lusso è cresciuto e con esso un nuovo precedente di mangiare ben lontano da casa. Non era più mangiare mentre viaggiava una semplice necessità.

Divenne un'arte. Parte dell'esperienza di viaggio era pranzare a famosi caffè e ristoranti parigini, che ormai aveva costruito una solida reputazione per eccellenti cibi e servizi. Negli anni Venti Cesar Ritz, uno sviluppatore svizzero, ha collaborato con un eminente chef francese Auguste Escoffier ed ha costruito il Grand Hotel di Monte Carlo, il primo a offrire sistemazioni di lusso e pranzi gourmet tutti sotto un tetto. Altri hotel di lusso presto cominciarono a sfogarsi in tutta Europa.

Il 20 ° secolo ha visto il ristorante francese andare globale. In Spagna era un ristorante

. In Italia si chiamava un ristorante

. In Gran Bretagna e negli Stati Uniti è rimasto ristorante , ma presto si evolverà per soddisfare le esigenze di cambiare consumatori. Alla fine di quel secolo, i ristoranti degli Stati Uniti si sarebbero evoluti ulteriormente, introducendo il mondo alle catene del ristorante, l'ascesa del fast food di oggi e un eventuale ritorno al movimento da fattoria a tavola. Leggi la Storia o le Parti Commerciali Tre.