Come i ristoranti e le droghe al dettaglio si uniscono

La linea tra ristoranti e negozi alimentari sta crescendo sempre più sottile. La lotta per i dollari alimentari dell'America continua ad intensificarsi poiché i consumatori trovano opzioni alimentari pronte all'uso in un ampio e crescente numero di punti vendita su quasi tutti i canali: negozi di alimentari, negozi di droghe, ristoranti, negozi di alimentari, negozi di club, distributori automatici e anche più dettaglianti non alimentari come i negozi di dollari.

Mentre i produttori, i rivenditori e i ristoranti si preoccupano di un sovraccarico di scelta, i consumatori hanno abbracciato le loro nuove scelte e non mostrano segni di ritorno ai vecchi modi. Questa lotta sta avvenendo in quella che si chiama la nicchia grocerante.

L'industria del ristorante non è noto per aver cercato di essere il più veloce al mercato con un'ideazione, un cibo o un anticipo tecnico

In Stati Uniti, più grande è la catena in quasi tutti i casi, più lentamente devono adottare qualcosa di più di una catena più piccola o di un ristorante indipendente. L'obiettivo della catena dei ristoranti è semplicemente quello di alimentare un pasto alla volta nel ristorante, proteggendo ed edificando il marchio.

I leader del settore della catena storica hanno negato la credibilità dei concorrenti di start-up come non pertinenti. Il settore pizza è un ottimo esempio; che si evolvono da una famiglia indipendente in una catena nazionale di "Red Roof" italiano, poi in consegna - solo negozi e ora prendere-N-bake sta guadagnando quota di mercato nel settore della pizza.

Tendenze nell'industria alimentare puntano ad un aumento delle occasioni non tradizionali del pasto

A l'intersezione del consumatore, il cibo preparato di recente e la tecnologia riteniamo che il consumo di consumo comportamento sta evolvendo e ora è al di là del controllo dei tradizionali rivenditori di prodotti alimentari.

L'evoluzione della cultura e dello stile di vita, la demografia insieme alla nuova economia incerta, stanno tutti esercitando pressione sul consumatore alimentare americano: le richieste di lavoro, il ritiro economico, le richieste di crescere una famiglia, commutare, l'interazione sociale, le attività post-scolastiche contribuire ad un mercato alimentare dove la comodità con il prezzo sui marchi legacy.

Gli avanzamenti recenti negli imballaggi alimentari e nei nuovi punti di distribuzione alimentare non tradizionali hanno la scelta di potenziali consumatori

Gli americani stanno abbracciando queste scelte, anche quando i marketers legacy si aggirano. Chi ha i dollari di cibo del ristorante … mette semplicemente … tutti.

Perchè dovresti preoccuparti se Walgreens vende panini freschi pronti a mangiare e fare due ordini? Perché dovresti preoccuparti se Whole Foods, Trader Joe, Safeway e Wegmans stanno vendendo pizza fresca pronta per 2 o mangiato? Perché dovresti preoccuparti se Coinstar vende Seattle Best Coffee a 1 000 località per $ 1.00?

Dovresti preoccuparti perché lo stanno vendendo, e tu non lo sei! Il settore più veloce della ristorazione al dettaglio in questi ultimi quattro anni è stato il settore del Convenience store. La crescita del settore C-store in gran parte è stata guidata da alimenti appena preparati. Le strade non tradizionali di distribuzione stanno crescendo, gobbling la quota di mercato mentre stabiliscono nuovi modelli di consumo, punti di prezzi e lealtà dei clienti.

Trader Joe e Whole Foods hanno creato dei prodotti alimentari pronti al consumo e al caldo N-eat, con differenziazione qualitativa come entità con un'identità che ha contribuito a spingerli in una preparazione di cibo preparata fresca. Infatti, le recenti ricerche dimostrano che sia Trader Joe che Whole Foods sono tutti noti per alimenti di alta qualità (qualità del ristorante) pronti al consumo e alimenti caldo-N-alimentari con offerte distintive. Più importante ciascuno è quello che porta con prodotti innovativi e dimensioni del pacchetto che creano valore e hanno posizionato ciascuna catena come

destinazione di acquisto alimentare

per i componenti del pasto personalizzati e personalizzati per il consumo immediato o il mix e abbinati ad un pasto a casa. Insomma, rubano i tuoi clienti.

Walgreens cibo fresco preparato è la qualità del ristorante e prezzo meno Panera Panetteria o angolo Bakery CAFE. Sia la Panera Panera che l'angolo Bakery CAFE prosperano in località urbane. Walgreens ora sta aumentando i prezzi, la qualità e la velocità dei vantaggi offerti dai rivenditori legacy. Le catene tradizionali del ristorante devono riconsiderare la velocità con cui si evolvono e si adattano oppure i punti vendita non tradizionali acquisiranno margini di profitto.

Le viste tradizionali dei pasti e del pasto possono essere abbastanza scartate. I rivenditori più antichi che aspettano che la "prossima grande cosa" da copiare semplicemente potrebbe essere fuori dalla fortuna questa volta. I rivenditori di prodotti alimentari più antichi potrebbero non essere i primi movers ma può dimostrare che l'attesa troppo a lungo non funziona questa volta.

Prodotto, imballaggio, posizionamento, portabilità e prezzo

Il settore alimentare al dettaglio si sta evolvendo ad un ritmo sempre crescente, ricco di innovazioni nei prodotti alimentari, nella dimensione della porzione, nei punti di distribuzione e nella qualità di soluzioni preparate fresche. Il prezzo, il valore, l'equilibrio del servizio viene ripristinato nella ristorazione al dettaglio. Per costruire il marchio e rafforzare la pertinenza dei consumatori, i ristoratori devono sfruttare le soluzioni di Foodservice 5P del marketing alimentare.

Molti rivenditori di prodotti alimentari tradizionali continuano a praticare il protezionismo del marchio, soffocano il marchio diminuendo la rilevanza del consumatore. Il consumatore è dinamico, non statico. Le marche devono essere dinamiche, in evoluzione con il consumatore. Quattro anni di osservazione di altri settori di vendita al dettaglio dovrebbero essere abbastanza lunghi. Il successo nel mondo del ristorante non è più semplicemente su ciò che accade all'interno delle 4 pareti.

Steven Johnson è Grocerant Guru a Tacoma, WA based Foodservice Solutions, con un'ampia esperienza come ristoratore multi-unità, consulente, esperto di posizionamento di marca / prodotto e parlare in pubblico.

Twitter. com / grocerant