Il ristorante Business: mantenere i costi alimentari giù

Uno dei problemi più importanti che incontrano i ristoranti è problemi nei costi del cibo. Ci sono molte situazioni possibili che possono causare un aumento del costo del cibo. Alcuni sono fattori esterni, come il costo generale dell'acquisto di ingredienti. Altri possono essere interni, come i rifiuti nella cucina del ristorante o furto di dipendenti. La riduzione dei profitti può essere un segno che il costo del cibo è fuori linea. Di seguito sono riportati otto possibili problemi che possono causare un aumento dei costi alimentari e suggerimenti su come affrontare un aumento del costo del cibo presso il tuo ristorante.

Non miscelare ingredienti bassi e ad alto costo

Per mantenere il tuo menu redditizio, devi mantenere un equilibrio di cibi tradizionalmente a basso costo come pasta o patate con un costo più elevato di alimenti oggetti come frutti di mare o primi tagli di manzo. Ricorda che il costo del cibo dovrebbe essere di circa il 30-35%. Ciò significa che se paghi $ 1. 00 per qualcosa, è necessario pagare almeno $ 3. 34. Può sembrare che tu stia caricando molto di più del necessario, ma tenga presente che non si paga solo per il cibo. Stai pagando qualcuno per preparare il cibo, servire il cibo e ripulirlo dopo il cibo. Tutto nel tuo ristorante, dal salario al conto elettrico, deve essere coperto dal cibo che serve. Per saperne di più su come acquistare il tuo menu.

Furto dei dipendenti

Come spiacevole come si pensa, bisogna essere consapevoli del fatto che il furto dei dipendenti accada. Avere un sistema in atto per tenere traccia dell'alimento dal momento in cui viene consegnato al vostro ristorante dal fornitore fino al momento in cui viene venduto al cliente, può impedire ai datori di lavoro di aiutarli a beni in cammino o congelatore.

Assicurarsi che la parte anteriore della casa di raffreddamento controlli riconciliarsi con i tallies della cucina (facile se si dispone di un sistema POS) contribuirà a frenare il personale da mangiare i profitti. Offrire al personale un menu a basso costo "freebies" durante il loro spostamento è un altro modo per impedire loro di mangiare elementi di costo superiore al cibo. Leggi ulteriori informazioni su come prevenire il furto dei dipendenti.

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Non utilizzare un controllo di portata consistente

Uno dei motivi per cui i ristoranti della catena di franchising sono così efficaci è perché dispongono di porzioni di menu sotto controllo. Se entri in un Applebee a New York o in Montana, sarai servito lo stesso cibo nelle stesse dimensioni delle porzioni. I clienti gradiscono quella prevedibilità. E snellendo le dimensioni delle porzioni, i ristoranti a catena assicurano margini di profitto sani. Anche se possiedi un piccolo ristorante indipendente, il controllo delle porzioni è ancora un fattore importante per mantenere il tuo business redditizio. Le porzioni sono controllate con gli utensili di servizio di dimensioni corrette, le bilance alimentari calibrate e le dimensioni costanti di stoccaggio.

La perdita di alimenti

Non rifiuti, non lo vogliono. Utilizzando il maggior numero possibile di alimenti può aumentare i profitti e diminuire il costo del cibo.Le guarnizioni di manzo da filetto possono essere riprodotte in punte di manzo satay, che possono essere vendute come un entrée moderato speciale. Le ossa di pollo, gli scarti di verdure, che potrebbero essere stati buttati fuori, possono fare una scorta deliziosa. Un cuoco ben addestrato saprà usare tutte le parti di un ingrediente con scarti minimi.

Comprare cibo per la casa

Come proprietario di un ristorante, si può essere tentati di saltare il negozio di alimentari tutti insieme e basta usare il cibo nella cucina del ristorante; dopo tutto, si ottiene uno sconto migliore dai fornitori rispetto alla catena di generi alimentari.

Ma ricordatevi, se comprate un sacchetto di seni di pollo e non li utilizzate all'interno del tuo ristorante, ti farà sfuggire i tuoi costi e profitti. Soprattutto se lo fai regolarmente. Se vuoi approfittare del prezzo all'ingrosso, assicuratevi di notare che il cibo è per uso personale e pagare di nuovo.

Scarsa educazione del personale

Se hai un cuoco che brucia costantemente il cibo o lo spreca altrimenti, questo sta interessando la tua linea di fondo. Lo stesso vale per un dipendente che non pratica il controllo delle porzioni o che ruota il cibo secondo FIFO. Questi sono tutti scenari che possono essere risolti con un'adeguata formazione. Per saperne di più sull'affitto per la tua cucina del ristorante.

Poor Bookkeeping

I fornitori di alimenti sono stati conosciuti per commettere errori sulle fatture - pagando il doppio, non riflettendo i pagamenti fatti, non consegnando i prodotti elencati nella fattura.

Assicurati a qualcuno che ti fidi di controllare negli ordini degli alimenti settimanali per assicurarti che sia tutto contabile e corrisponda alla fattura. Conserva copie di tutte le fatture e dei pagamenti nel caso in cui vi siano controversie con il fornitore di prodotti alimentari.

Utilizzando solo un fornitore di alimenti

Non abbiate paura di fare acquisti. Anche se preferisci un fornitore di cibo su un altro, non fa male controllare i prezzi e chiedere ai fornitori di cibo per una partita. Se non ti chiederai, non lo farai.