Come ridurre i rifiuti alimentari nel tuo ristorante

Non perdere, non vuoi. Il vecchio detto è un cliché perché è true . In una cucina del ristorante, è facile dimenticare gli ingredienti nascosti nel frigorifero o nella passeggiata. Quando viene riscoperto, è ben oltre la sua data di scadenza - così nella spazzatura (o, probabilmente, il bidone del compost) va. O forse un certo fine settimana speciale non ha venduto come previsto; potrebbe finire di essere buttato fuori lunedì.

Ma questo tipo di rifiuti alimentari è costoso per i ristoranti. Con budget i ristoranti più stretti devono risparmiare denaro quando e dove possibile. La riduzione dei rifiuti alimentari è qualcosa che i ristoranti dovrebbero fare, anche in una buona economia.

Ecco alcuni semplici passi per tenere i rifiuti alimentari nella vostra cucina del ristorante al minimo.

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Il tuo rappresentante può cercare di acquistare diversi casi di lattuga o di pomodori perché sono in vendita. Tuttavia, se non si utilizzerà più di un caso in una settimana, si esegue il rischio di rovinazione dell'alimento. E questo equivale a dollari persi. Solo acquistare prodotti in vendita che si può sicuramente vendere entro una settimana. Se è qualcosa che non è nel tuo menu regolare, avere una buona idea di come si sta andando a servire ai clienti.

Label Everything

Ciò vale per tutto ciò che riguarda il tuo raffreddatore a freccia e il congelatore, nonché nel tuo stoccaggio a secco. Non solo garantisce la sicurezza alimentare, ti aiuta a utilizzare prima i prodotti alimentari anziani (FIFO) prima di rovinarli.

Questo dovrebbe essere parte della tua cucina SOP (procedura operativa standard).

Ispezionare tutti gli ordini alimentari

Spesso i casi di prodotti freschi arriveranno presso il tuo ristorante DOA. Cioè, sono viziati o ben in viaggio. Ecco perché è importante controllare l'ordine in entrata. Se il proprietario non è responsabile del controllo della consegna, assicurarsi che chiunque sia a conoscenza di poter rifiutare i casi di verdi inzuppati o di verdure viziate.

Non abbiate paura di mandare indietro il cibo e parlare con il tuo rappresentante. Se succede ripetutamente, è il momento di iniziare a fare acquisti per un nuovo produttore di cibi.

Regolare le temperature della birra e del vino

Anche se la birra e il vino non sono di per sé fresche, sono ancora deperibili. Temperature fluttuanti possono causare la birra ad avere un gusto "sconnesso" e rende il vino amaro. Assicurarsi quindi che la tua area di stoccaggio a secco, o ovunque ti memorizzi la tua birra e il tuo vino, sia impostata a una temperatura costante, che è quasi impossibile sfuggire in una cucina del ristorante. Ma puoi minimizzarlo restando organizzato e solo acquistando quello di cui hai bisogno. Tuttavia, non avere overzealous circa gettare cibi sospetti.

In caso di dubbio, buttarlo fuori. Un po 'di rovina è meglio che rischiare la salute dei tuoi clienti. Ingredienti Repurpose

Chi ha trascorso un po 'di tempo a lavorare in un ristorante sa che la zuppa di lunedì speciale è di solito riciclata offerte speciali di fine settimana.Non c'è niente di sbagliato con la creazione di un nuovo piatto da uno specials di giorni precedenti (supponendo che il cibo non sia passato alla sua data di scadenza - ancora una volta, quando dubita, trarti fuori). Ripristinare gli avanzi in un nuovo pranzo o cena speciale è un buon modo per ridurre i rifiuti alimentari.

Consideriamo il composting

I rifiuti alimentari non sono buoni per un bilancio del ristorante o per l'ambiente.

La creazione di nuove specialità da ingredienti ripristinati è un buon modo per allungare il tuo costo di cibo e ridurre la quantità di cibo che finisce nell'immondizia. Per quegli ingredienti che non si prendono in tempo, aggiungendoli al cestino del compost al posto del cestino è un altro modo per ridurre il deterioramento. Sempre più ristoranti stanno andando a verde, implementando il riciclaggio e la composizione come parte del loro modello di business. Anche se non si dispone di un giardino ristorante per utilizzare il compost, gli agricoltori locali oi giardinieri sarebbero felici di utilizzarlo nei loro giardini. Questa è una vittoria vincente per entrambi.