Quattro modi per mantenere i costi del menu

Si stima che l'industria del ristorante renda 782 miliardi di dollari in vendite. * Tuttavia, per ogni dollaro guadagnato, più della metà è spesa per lavoro, forniture, riparazioni, licenze e assicurazioni. Un modo che i ristoranti possono aumentare il loro margine di profitto è attraverso i costi di menù abbassati. Monitorare attentamente il costo del cibo, le dimensioni delle porzioni e gli sprechi di cucina offrono ai ristoranti un significativo risparmio nel tempo.

Capire come funziona il costo del cibo.

Il costo del cibo si riferisce a quanto un ristorante paga per il cibo, prima che i costi aggiuntivi di preparazione e di servizio siano aggiunti al prezzo finale.

Ad esempio, un singolo uovo può costare cinque centesimi, ma ciò non significa che un ristorante venderebbe un uovo per cinque centesimi. Per ottenere un profitto il costo di quell'uovo deve coprire non solo il suo costo alimentare, ma anche il costo della sua preparazione (i salari dei cuochi), servendoli (salari del server) e pulendosi dopo (il busser e / o salari della lavastoviglie). Tutti questi costi devono essere coperti da ogni vendita di ristoranti, per questo il costo del cibo è così importante. Alcuni articoli, come le uova e le patate, hanno un grande costo alimentare; che è costo molto poco per l'acquisto e può essere venduto per un prezzo molto più alto. Altri, come carni bovine o frutti di mare freschi, hanno un costo di cibo molto più elevato, quindi il margine di profitto si riduce. La regola generale è che il costo del cibo non deve superare il 30% del prezzo del menu. Quindi, se un ristorante serve un filetto di manzo con purè di patate e un'insalata laterale e costa $ 6 per tutti gli ingredienti, il prezzo del menu minimo dovrebbe essere di $ 20.

Mantenere le dimensioni della porzione sotto controllo

Un'altra area che i ristoranti possono risparmiare è attraverso il controllo delle porzioni. Assicurare che ogni pasto servito ha una quota consistente delle porzioni contribuirà a mantenere in linea i costi del cibo. I ristoranti a catena hanno dimensione delle porzioni - è così che sono in grado di offrire un prodotto coerente su più posizioni.

Gli ingredienti di premeasurazione, come i formaggi e le carni, aiuteranno a standardizzare le porzioni, indipendentemente da chi si trovi in ​​cucina. L'utilizzo di lastre di dimensioni uniformi per ogni voce di menu può anche aiutare le parti a rimanere coerenti. Se si apre un nuovo ristorante, la creazione di un manuale di cucina con dettagli sulle porzioni di menu aiuterà a formare il personale.

Ridurre al minimo i rifiuti da cucina

I rifiuti non, non vogliono non è vero per i ristoranti, come per le famiglie. Evitate di avere elementi di menu separati. Ogni ingrediente in una cucina del ristorante dovrebbe essere utilizzato in almeno due o tre voci di menu. Con la croce usando il cibo sul menu, è meno probabile che lo spreca. Ad esempio, se offri un hamburger di California con avocado fresco, devi includere avocado in altri piatti di menu. Altrimenti, rischiate un caso di avocado che rovinasse la tua passeggiata. Offrite guacamole fresche o in alto un panino di tacchino con esso.

Aggiorna il tuo menu

Al mio primo ristorante, in un tentativo (male) di offrire un elemento vegetariano / sano, abbiamo aggiunto un piatto con granola e cantalupo al menù per la colazione (non sorprende che non ha venduto, come, ) e siamo rimasti bloccati con un caso di cantalupo ogni settimana, che era difficile da incorporare in altri pasti. C'è solo così tanto gente di frutta fresca che è disposta ad ordinare.

Abbiamo finito per usare il cantalupo principalmente per guarnire (zoppo, lo so). Infine, quando abbiamo aggiornato il nostro menu abbiamo nixed il piatto nel complesso. Esaminando un menu poche volte l'anno può aiutare a identificare i menu del menu. È anche un'occasione per controllare il costo del cibo e aggiornare i prezzi, se necessario.

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