Fornirà la catena di salvataggio Chipotle?

Informazione completa: Amo Chipotle. Probabilmente sono stati a due dozzine di loro solo nel mio stato di origine della California. Ho cenato presso Chipotles nel Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts e innumerevoli altri stati.

Quando E. coli scoppiò in Chipotles nel nord-ovest, ho continuato a mangiare a Chipotles. E quando Salmonella colpì i ristoranti di Minnesota, continuavo a mangiare a Chipotles. E quando uno studente universitario di norovirus che cenava in una zona di Boston Chipotle, continuavo a mangiare a Chipotles.

Ma quando stavo studiando un articolo sulla sicurezza della nostra catena alimentare e ho appreso che i commensali di un Chipotle a Moorpark, California, erano stati colpiti con un norovirus, sono diventata curiosa. E quando ho appreso che Chipotle inizialmente sottovalutò il numero di commensali che si erano ammalati, mi fermai. E quando il Dipartimento di Giustizia ha lanciato una sonda nei casi di Norovirus di Moorpark, mi sono fermato.

Ho comprato la loro scusa che le questioni di Chipotle E. Coli e Salmonella erano correlate agli ingredienti infetti e ho dato a Chipotle un passaggio. Voglio dire, sono un tipo di catena di approvvigionamento e so che in una catena di approvvigionamento le dimensioni di Chipotle, un batterio o due potrebbero scivolare attraverso le crepe. Ok, non dovrebbero farlo, ma lo fecero. E ho capito che quei casi erano sufficienti per dare Chipotle e la sua catena di fornitura una chiamata di sveglia.

Apparentemente, hanno colpito il pulsante di snooze.

Vedete, una catena di fornitura è costituita da una serie di catene di approvvigionamento più piccole.

Ogni volta che le tue merci passano da un insieme di mani ad un altro, è appena successo una catena di approvvigionamento micro! Il tuo fornitore ottiene le tue merci su un camion? Micro supply chain! Il tuo trucker ottiene la tua merce su un cargo? Idem! E così via, e così via - dal cargo al tuo posto. E dalla tua posizione al tuo cliente.

E dal tuo cliente al proprio cliente. Il lavoro della catena di approvvigionamento non è mai stato fatto.

Che mi porta al norovirus di Chipotle. Ecco la cosa che ho appreso sul norovirus: il norovirus viene dagli esseri umani, tipicamente dal nostro vomito o dalla nostra materia fecale, e vive sulla nostra pelle o sui nostri vestiti o sui nostri telefoni (ci teniamo a toccare molto). Prima che tu sia troppo affollato su questo, è possibile prendersi cura di un bambino malato (io sono un papà, so da bambini malati) e portare un norovirus intorno.

Così il norovirus a Boston e Moorpark di Chipotle è stato probabilmente trasmesso ai clienti da un dipendente. E che cosa abbiamo appena imparato sulla catena di approvvigionamento micro? Questo è il caso - quando un cliente va a un banco di Chipotle e ordina la ciotola di pollo, i fagioli neri e il riso bruno con salsa e salsa di marmellata (sì, pagherò extra per la guac) - quel cliente ha appena messo un ordine in un Chipotle micro catena di approvvigionamento.

In una qualsiasi catena di approvvigionamento, l'obiettivo dell'ottimizzazione è quello di ottenere il tuo cliente quello che vuole, quando lo vuole - e spendere più soldi possibile, ottenendo quello fatto. Chipotle stava facendo un lavoro di primo piano delle prime due parti, ma sembra che non abbiano calcolato il costo totale della loro catena di approvvigionamento quando hanno deciso di non pagare abbastanza per la formazione di sicurezza alimentare oi controlli di processo.

Ecco dove la catena di approvvigionamento può salvare Chipotle. Controlli di processo. Proprio come nella più ampia catena di approvvigionamento Chipotle (dove presumo che stanno controllando i loro prodotti, formaggi e fornitori di carne), le catene di distribuzione micro dei loro 2000+ negozi richiedono controlli di processo.

Non è sufficiente chiudere un negozio per mezz'ora e ricordare ai dipendenti di lavare le mani dopo aver preso il numero due e di non controllare Facebook sui loro telefoni mentre stanno tagliando il pollo e per eliminare la muffa dall'interno del distributore di ghiaccio (una vera e propria scoperta nel Chipotle di Moorpark), ma questi processi devono essere controllati. E una volta che hanno i dipendenti e il turnover di gestione nei loro negozi, come continueranno a concentrarsi sulla sicurezza alimentare (voglio dire la sicurezza dei loro clienti)?

Chipotle non ha avuto il controllo su quella catena finale di approvvigionamento micro nella loro catena di fornitura globale e quindi il loro portafoglio che scambiato a $ 742 / share nel luglio 2015 si è chiuso a $ 450 / share all'inizio di gennaio 2016.

Per la gestione di Chipotle, che potrebbe essere una chiamata di risveglio più efficace di E. Coli e Salmonella.

Per ottimizzare la catena di approvvigionamento di Chipotle e rimanere ottimizzata, deve essere guidata dal processo e orientata ai risultati. Chipotle ha la capacità di controllare il processo. E noi, i clienti, faremo sapere se ci hanno vinto.

Per favore, Chipotle, sto giocando per un burrito di sofritas. Controlla i processi della supply chain. Vinci indietro.