Quali sono i migliori menu dei menu del ristorante?

Una domanda comune mi viene spesso chiesto quale sia il menù del ristorante ideale? Come molte domande del ristorante, non esiste una chiara risposta tagliata. La dimensione di un menu dipende da molte cose: la dimensione della cucina del ristorante, il numero di posti nella sala da pranzo e le limitazioni delle persone che cucinano il cibo. Mi appoggio verso menu più piccoli, che sono più facili da gestire e possono essere completati con speciali divertimenti quotidiani e notturni.

La cosa buona di un menù del ristorante è che può e deve essere riveduta ogni pochi mesi (o almeno una volta all'anno), quindi se è troppo grande o troppo piccolo, puoi adattarla di conseguenza.

Problemi con grandi menu di ristoranti

Vai grande o vai a casa - che sembra essere il mantra di molti nuovi proprietari di ristoranti. Pensano che offrendo ai clienti una vasta gamma di articoli sarà più attraente. Non richiede molto tempo per molti nuovi ristoratori di rendersi conto che un menu eccessivamente grande include un'eccessiva quantità di tempo di preparazione, maggiore probabilità di rovinare il cibo e in ultima analisi costano più soldi rispetto a un menu più piccolo e più snello. Un altro inconveniente di un menu enorme è che è più difficile da addestrare adeguatamente la cucina e aspettare il personale su ciascuno degli articoli.

Crea un menu con il cliente in mente

Cosa vuoi mettere nel menu? Probabilmente cibo che ti piace cucinare e mangiare, giusto? Ricorda che non stai servendo quello che vuoi servire per

che : stai servendo a ciò che i tuoi clienti vogliono mangiare. Spesso un menu è guidato dai gusti e dalle convinzioni dello chef o del proprietario. Mentre la creatività e la visione personali sono importanti quando si scrive un menù del ristorante, ricordatevi che non si tratta solo di te (o del tuo chef). Se così fosse, i miei menu del ristorante sarebbero stati principalmente costituiti da formaggi duri e salumi, perché sono due dei miei alimenti preferiti e le cose preferite da cucinare.

All'estremità opposta dello spettro, se sei vegetariano ardente o vegan, e questo è tutto quello che vuoi servire, potrebbe essere una vendita dura per il pubblico.

Comprendere il collegamento tra la cucina e il menu

Non scrivere un menu di sogno senza considerare le attrezzature e le stazioni della cucina. Il mio primo ristorante è stato rinnovato e ha aggiunto un sacco di oggetti che richiedono sautéing. Non abbiamo preso in considerazione l'orribile, vecchia gamma elettrica che non era in grado di produrre più di due piatti a sauta alla volta. Il risultato era una lunga fila di biglietti e clienti infelici. Una volta installato una nuova gamma di gas, siamo riusciti a produrre tutti i piatti sautéed come avevamo bisogno - ma avremmo dovuto tenere a mente di cambiare il menu del ristorante fino a quando avevamo la nostra cucina fino a par. Scopri questo articolo che spiega più in dettaglio come pianificare il menu, in base al layout della cucina del tuo ristorante.

L'immagazzinaggio è un'altra area che si trascura quando si scrive un nuovo menu del ristorante. Più grande è il tuo menu, più ingredienti necessari, più spazio di memoria è necessario. Tipicamente l'archiviazione in un ristorante è a un premio. Limitando il numero di ingredienti e attraversando l'utilizzo degli ingredienti, puoi ancora avere un menu diverso, diminuendo la quantità di spazio necessario.

Non tutto deve andare al menu

Gli alimenti insoliti o esotici sono spesso costosi e non sono la prova del tempo per la maggior parte dei menu del ristorante. Le tendenze del cibo caldo spesso diventano modi alimentari, perciò state preoccupate di aggiungere elementi popolari al menu regolare (come il gelato infuso di pancetta sul menu dessert). Invece, costruisci il tuo menu con preferiti perenne. È sempre possibile vestire cibi classici con i propri ingredienti di firma. Lo abbiamo fatto con un filetto mignon standard. L'abbiamo superato con aragosta (causa siamo in Maine), asparagi e una salsa béarnaise fatto in casa. Era di gran lunga il nostro best seller. Abbiamo attraversato gli asparagi utilizzati e l'aragosta in diversi altri piatti, quindi abbiamo mantenuto in linea i costi del cibo e riducendo i cattivi in ​​cucina. Va da sé che dovresti cuocere quello che sai. Sperimentare è bello, ma il menu di base dovrebbe essere piatti familiari che è possibile frustare in fretta.

Ricorda che nessun menu è impostato in pietra. Dovresti rivedere e aggiornarla un paio di volte l'anno e adeguare i tuoi prezzi di conseguenza.