Video: Il Marketing applicato al settore dei ristoranti [Frank Merenda] 2025
I server (anche conosciuti come camerieri e cameriere) sono una parte fondamentale del tuo personale del ristorante. Senza un buon servizio, pochi clienti tornerebbero in qualsiasi ristorante. Un buon server fa più che aspettare i clienti. Lui o lei è un venditore. (Forse dovrebbero essere chiamati venditori invece). Non dovrebbero solo prendere ordini e consegnare cibo. Dovrebbero vendere un prodotto - il tuo menu del ristorante.
Up-Selling
Un buon server sa come vendere. L'up-selling è semplicemente ottenere un cliente a spendere più di quanto originariamente intendesse. Ad esempio:
Cliente: "Avrò un martini, stretto. "
Server: " Hai una preferenza sul gin? Trasportiamo Bombay e Beefeaters. "
Cliente: " Beefeaters, per favore. “
Il server non ha preso l'ordine della bevanda e si allontana. Invece ha offerto un liquore più costoso. Se non avesse avuto il cliente avrebbe comprato un martini fatto con bene gin. Va bene, ma un buon server cercherà sempre di offrire qualcosa di più carino e poco costoso. Un ristorante può essere classificato come un'attività di cibi e bevande, ma ciò non significa che i suoi dipendenti non dovrebbero impiegare tattiche di vendita.
I ristoranti della catena, come McDonalds, impiegano sempre più vendite. Ogni volta che la persona che lavora l'unità richiede se vuoi superare il tuo numero sette, o se vuoi il marrone extra di hash per trenta centesimi, che è up-selling nella sua forma più semplice e non raffinata.
Nozioni di Up-Selling
In un ristorante, l'up-selling dovrebbe essere fatta con un po 'più finezza. La chiave per l'up-selling è farlo in un modo che il cliente non sa che lui o lei viene venduto qualcosa. Ad esempio:
Server: "Ti piacerebbe iniziare stasera con un antipasto? Il nostro chef è in esecuzione la nostra casa preferita, un alesaggio aragosta al forno con crostini. "
Cliente: " Suona bene. Che altro è in esso? "
Server: " Ha una salsa alfredo cremosa con peperoni rossi arrostiti, cuori di carciofi e freschi aragoste. Ho uno ogni volta che vengo per cena. "
Cliente: " Sembra fantastico! Ne avremo uno! "
Il server non aspettò di sentire se il cliente voleva un antipasto. Invece, è appena andata avanti e raccontò loro una speciale popolare che la cucina era in esecuzione.
Diciamo che il cliente non ama l'aragosta. Il server ha già la sua attenzione e può offrire un altro antipasto invece. Ad esempio:
Cliente: "No grazie. Sono allergico ai frutti di mare. "
Server: " La cucina è anche in esecuzione di una deliziosa bruschetta di pomodoro e basilico servita con olio di oliva condito e pane croccante francese. "
Cliente: " Hmmm, suona bene. Lo prenderò uno. "
Okay, forse non ogni conversazione del ristorante va in modo liscio o educato, ma hai l'idea?Il server è addestrato ad offrire automaticamente un antipasto per iniziare il pasto. Tuttavia, sa meglio che badare al cliente. Se il cliente dice che non vogliono un antipasto, non sopporterà offrendo tutto nel menu, finché non sceglierà qualcosa. Si trasferirà all'entrata.
Up-selling dell'entrée
Diciamo che il cliente non è interessato ad un antipasto o una bevanda speciale. Sa esattamente quello che vuole. Questo non significa che il nostro server non possa ancora impiegare altre tecniche di up-selling. Ad esempio:
Cliente: "Ho il Pollo Marsala. "
Server: " Vuoi aggiungere una zuppa o un'insalata al tuo entrée? La zuppa di oggi è crema di funghi selvatici. "
Cliente: " Hmmm, suona bene. Prenderò una tazza. "
C'è un altro paio di dollari aggiunti alla fattura e alla punta del server.
Dessert Up-Selling
Infine, l'ultimo up-sell. Dessert . Il modo migliore per vendere i dessert è quello di dare una descrizione di bocca aperta.
Buon esempio : "Avrebbe cura di una fetta della nostra torta di cioccolato fatta in casa. È stratificato con un ricco ganache di cioccolato scuro e ripieno di lampone e servito con la nostra salsa di velluto al cioccolato. "
Esempio negativo: " Vuoi un dessert? "
Offerta dessert prima che il cliente ha la possibilità di pensarci. Descrivi, fai il cliente a desiderarlo. Rendilo sexy e allettante. Suggerisci una tabella suddividere uno o due dessert, piuttosto che cercare di vendere un dessert separato per ogni ospite. E offrono di seguire dessert con una tazza di caffè calda, forse un caffè specializzato come il cappuccino o l'espresso.
O forse una bella bevanda dopo cena, come porto o cordiale.
Un buon server può attaccare altri dieci dollari o più per persona, semplicemente vendendo dessert e bevande, non solo aumentando i profitti del ristorante, ma anche la sua punta.
Parola finale su up-selling
Up-selling dovrebbe essere parte della tua formazione per i dipendenti. Tutti i server dovrebbero conoscere le basi dell'avventura, offrire il liquore superiore a scaffali per sapere come dare una descrizione scoraggiante delle voci di menu. L'up-selling non solo aumenta le vendite del ristorante, rende i suggerimenti più grandi per i server e mostra ai clienti che il personale è esperto e amichevole.
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