Video: Chi riempie il tuo ristorante? Sei sicuro di applicare le tecniche giuste per il tuo locale? 2025
Chi sapeva che gli ordini di alimenti e bevande richiederebbero tanta matematica? Ebbene, se siete nuovi alla pianificazione degli eventi, questa realizzazione potrebbe essere sorprendendola, ma il fatto è che il mondo della ristorazione è fortemente guidato dai numeri. I conteggi degli ospiti, le dimensioni delle porzioni e le date di consegna tutti fattori nella redditività del servizio di ristorazione e anche piccole modifiche di numero possono fare una grande differenza quando si tratta di servire la cena a centinaia di ospiti.
A causa di tutto questo, i pianificatori di riunioni hanno bisogno di una stretta comprensione dei numeri di ristorazione al fine di garantire la qualità dei prodotti alimentari e di evitare penalità. Di seguito sono riportate le cifre e le cronache importanti per familiarizzare.
Conto stimato
Questo è il numero di ospiti che inizialmente costruisci le proiezioni di eventi in giro. Non esiste alcun obbligo reale con il conteggio stimato in quanto più di un "numero di lavoro" utilizzato per stimare i costi e le esigenze del personale.
Conta prevista
Il conteggio previsto viene inviato due o tre settimane prima di un evento. Rappresenta un conteggio più accurato degli ospiti anticipati, ed è legato contrattualmente al conteggio finale. Ogni operazione di catering ha le proprie politiche per i conteggi previsti, ma in generale non deve deviare di più del 15% del conteggio finale.
Conteggio finale / Conteggio garantito
Questo è il numero di pasti per gli ospiti che pagherai, e rappresenta anche il numero di posti in cui la squadra di ristorazione si metterà all'interno della stanza.
Qualsiasi modifica apportata a questo numero dopo la data dovuta può comportare penalità o tardive commissioni. Pertanto, è importante che il progettista stabilisca una data RSVP che scada prima della scadenza della garanzia.
Percentuale di caduta
Esistono due angoli per diminuire le percentuali. Il primo è calcolato dalla ristorazione per vedere quanto il tuo conto finale è sceso dal tuo conteggio previsto.
Se la percentuale è troppo grande (oltre il 20%), può essere emessa una tassa di penale per coprire le spese relative agli ordini di assunzione e di fornitura. I pianificatori utilizzano percentuali di caduta per stimare quanti "non-show" da aspettarsi. Un tasso di sconto del 2% è circa la media per eventi a pagamento o ticketed. Quella media può salire oltre il 5% per eventi che sono liberi. Come potete immaginare, i partecipanti hanno maggiori probabilità di mostrare quando hanno denaro investito in un evento.
Pasti
Alcuni pianificatori offrono più di un entrée ai pasti formali e questo crea un altro requisito di calcolo. Gli hotel ei centri banchetti non vogliono essere indotti a indovinare quanti ospiti sceglieranno la bistecca o il pollo, per cui spetta ai pianificatori ottenere conteggi precisi di ogni scelta attraverso il loro sistema RSVP. Nel giorno dell'evento, ogni partecipante dovrebbe ottenere una carta di pasto colorata che possono mettere sul tavolo in modo che i server sapranno automaticamente quale piatto hanno ordinato.
Biglietti
I pianificatori di eventi possono utilizzare i biglietti per bere per controllare i costi di una barra aperta.Ciò è compiuto dando ad ogni ospite uno o due biglietti di bevanda alla registrazione. Il barista accetterà i biglietti in cambio di un drink e gli ospiti che scelgono di bere al di là del loro biglietto possono pagare in contanti. Una cosa da notare sui biglietti per bere è che il locale vi addebiterà la bevanda più alta per un biglietto.
Per questo motivo, è opportuno utilizzare questo sistema con una birra e un vino o un bar di casa poiché le selezioni saranno valutate più strettamente insieme.
Lavoro con il sistema
In definitiva, spetta al planner dell'evento fornire dati accurati al dipartimento di ristorazione. Quelli progettisti che ignorano le politiche e le scadenze emesse dal loro fornitore possono finire per pagare di più che dovrebbero essere sotto forma di sanzioni e di altre tasse. Il modo migliore per evitare questo è leggere le politiche di ristorazione prima di pianificare l'evento. A seguito di questa semplice regola ti aiuterà a scegliere le date e i costi più appropriati per passare agli ospiti.
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