Video: [Organizzazione Ristorante] Come calcolare il costo del piatto 2025
La scrittura del menu è la parte divertente di aprire un nuovo ristorante. Puoi giocare con i termini e unire i diversi alimenti insieme per vedere cosa sembra buono insieme. Tuttavia, la progettazione di un menu del ristorante può essere piuttosto complicata e difficile da capire a volte. Ad esempio, come fai a sapere cosa pagare per fare un profitto? Il costo del cibo e il controllo delle porzioni sono due modi per aiutare a valorizzare correttamente il tuo menu, ma fai attenzione a non vendere il prezzo del mercato locale.
Un altro modo per assicurare un profitto è quello di creare un equilibrio di articoli costosi e poco costosi.
Costo alimentare
Il costo del cibo si riferisce al prezzo del menu di un certo piatto rispetto al costo del cibo utilizzato per preparare lo stesso piatto. In altre parole, quanto si paga per il cibo determinerà quanto è necessario pagare per esso. In generale, il costo del cibo dovrebbe essere di circa il 30-35 per cento. Ciò significa che se si paga $ 1 per qualcosa, è necessario pagare almeno $ 3. 34. Può sembrare che tu stia caricando molto di più del necessario, ma tenga presente che non si paga solo per il cibo. Stai pagando qualcuno per preparare il cibo, servire il cibo e ripulirlo dopo il cibo. Tutto nel tuo ristorante, dal salario al conto elettrico, deve essere coperto dal cibo che serve.
Consente di esaminare una tipica voce di menu che molti ristoranti offrono: Filet Mignon Dinner.
Il costo iniziale di una cena di filet mignon può essere suddiviso nelle seguenti aree:
- Il filetto di manzo costa $ 6 per porzione
- L'involucro (patata, verdure, insalata e pane che viene fornito con il filetto , così come tutti i condimenti che l'ospite richiede) costa $ 2. 50
Pertanto, l'intero pasto costa $ 8. 50. Se hai avvolto il filetto in pancetta e l'hai portato con burro d'erba (molto gustoso), i tuoi costi aumenterebbero.
Quindi, i tuoi prezzi aumenterebbero. Prendi l'immagine? Tutto ciò che va sulla piastra del cliente deve essere considerato.
Allora come si decide su un prezzo del menu finale? È il momento di attirare l'algebra delle scuole superiori che hai giurato che non avresti mai usato.
La formula per il costo è la seguente:
Costo del prodotto /. 35 = prezzo del menu o $ 8. 50 /. 35 = 24 dollari. 29
$ 24. 29 è il minimo assoluto necessario caricare per ottenere un profitto dalla cena di filet mignon. Naturalmente, $ 24. 29 è un numero imbarazzante, in modo da poterlo batterlo fino a 24 dollari. 99. Se l'hai buttato fino a $ 29. 99, i vostri costi alimentari cesseranno al di sotto del 30%, il che significa che fai un profitto maggiore.
Controllo della porzione
Un motivo per cui i ristoranti della catena sono così riusciti è che abbiano una maniglia ferma sul controllo delle porzioni. I cuochi di quei ristoranti sanno esattamente quanti ingredienti da mettere in ogni piatto. Ad esempio, i gamberi scampi possono avere un controllo di porzione di sei gamberi per piatto.Di conseguenza, ogni scampi di gamberetti che esce da quella cucina avrà sei gamberetti, non più, non meno. Questo è il controllo delle porzioni.
Per praticare il controllo della porzione nella propria cucina, tutto deve essere misurato. Il pollo, la carne e il pesce dovrebbero essere pesati, mentre i formaggi tritati possono essere conservati in tazze di controllo delle porzioni e una tazza di misura può disperdere le patate purè.
Una volta che ti senti piacevole cucinare il tuo menù, puoi mettere gli occhi sulle quantità serventi (tipo Rachael Ray), ma nelle prime fasi del tuo ristorante, sbagliate dalla cautela e misurate tutto. Un altro modo per praticare il controllo della porzione è quello di acquistare oggetti pre-porzionati, come le bistecche, le patate di hamburger, i petti di pollo e la pasta. Possono essere più costosi, ma possono risparmiare denaro nei rifiuti di lavoro e di cibo.
Menu ben equilibrato
I mercati alimentari variano a seconda della stagione, del tempo e del prezzo del gas. Una giornata la lattuga può essere $ 10 caso e poi la settimana successiva è salito a $ 30 un caso. C'è poco che puoi fare quando i prezzi saltano, a meno che non cambia il tuo intero menu ogni poche settimane e chi ha tempo per questo? Tuttavia, quando si equilibrano gli elementi costosi, che sono soggetti a fluttuazioni dei prezzi, con articoli che hanno prezzi stabili, è possibile contribuire a mantenere il costo del cibo desiderato.
Allora, andare avanti e avere qualche aragosta fresca e manzo sul tuo menu, ma lo temperilo con alcuni piatti a base di pollo o piatti meno costosi.
La creazione del giusto prezzo per il tuo menu è indispensabile per ridurre i costi e le vendite. Comprendere il ruolo del controllo della porzione, del costo del cibo e dei prezzi, contribuirà a creare un menù del ristorante che bilanci le aspettative dei clienti con un inventario di cucina a prezzi accessibili.
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