Quando utilizzare il prezzo di mercato sul menu del ristorante

Uno dei settori più importanti della ristorazione è il costo del cibo. Si sta cambiando. Una settimana la lattuga può essere $ 10 caso e poi la settimana prossima una siccità in California lo fa saltare a $ 50 caso. Quindi, come si mantiene costante il tuo cibo in linea sul menu del ristorante se il prezzo del cibo salta su e giù? Un modo è attraverso Prezzo di mercato , dove cambi regolarmente il prezzo delle voci di menu in base al mercato attuale, che va dalla domanda e dall'offerta.

Che cosa è il prezzo di mercato?

Più comunemente visto su frutti di mare freschi o articoli altamente stagionali come fragole o lamponi, il prezzo di mercato è elencato dove un prezzo normale del menu sarebbe. È anche un bene per gli oggetti importati, come il caviale o il tartufo. Quando un patrono di cena vede il termine Market Price , chiederà al loro server di quanto costa l'articolo.

Quando lavora in un menù del ristorante
Il prezzo di mercato protegge il tuo costo di cibo. Ti permette di ricaricare ciò che ti serve per ottenere un profitto. Puoi servire articoli stagionali tutto l'anno e sapere che i vostri costi alimentari sono coperti.

Quando non funziona in un menù del ristorante
Il prezzo di mercato è di solito riservato a articoli più costosi. Se più di alcuni articoli sul tuo menu portano il prezzo di mercato invece di un prezzo fisso, rischirai di alienare i clienti che in genere non vogliono sorprese con il loro conto. E alcuni clienti non vogliono essere considerati economici o gauche e chiedere quale sia il prezzo.

Il prezzo di mercato non funziona con tutto

Il prezzo di mercato è un buon strumento per gestire un menù del ristorante, se utilizzato in modo appropriato. Ricorda quel caso di lattuga che ho citato sopra? Immagina se dovessi mettere Prezzo di mercato accanto alla tua insalata di cuoco o insalata di Cesare. Non funzionerebbe bene? Il prezzo di mercato realmente funziona solo con cibi pricier, come frutti di mare freschi o tagli selettivi di manzo.

I patroni si aspettano che dovranno pagare di più per questi articoli. Cercare di monitorare ogni singolo costo dell'ingrediente per il tuo intero menu non è una ragionevole aspettativa. Invece, creando un menu ben equilibrato di basso costo alimentare e un costo elevato di alimenti garantirà che anche quando i prezzi aumentano, il costo del cibo rimarrà nel nero.

Prova a saltare le voci di menu costose

Se l'aragosta o le fragole sono proibitivamente costose nella tua zona nella stagione off, è probabilmente opportuno lasciarli fuori dal menù. Invece, questi articoli solo quando sono in stagione o quando il distributore di alimenti sta eseguendo una vendita, piuttosto che servire un pasto di 50 dollari (o più) che la maggior parte dei clienti non comprerà. L'offerta di alimenti solo quando sono in stagione ha altri vantaggi pure. Gli alimenti tipicamente gustano meglio e sono più economici.