Ristorante Cucina pianificazione e dotazione di base

Uno dei più grandi investimenti nell'aprire un nuovo ristorante è la cucina. Una cucina commerciale ha bisogno di attrezzature industriali che sopportino un programma di ristoranti occupato. Il design e la disposizione di una cucina del ristorante dovrebbe consentire al cibo di fluire senza soluzione di continuità dalla zona di preparazione alla linea. A volte un nuovo ristorante ha una posizione favolosa, ma un piccolo angolo cottura, e devi adattare i tuoi piani di conseguenza.

Capire il ruolo di una cucina del ristorante

La cucina è il cuore del tuo ristorante, dove il tuo menu è in vita. È dove il cibo è preparato, cotto e placcato. È anche dove vengono portati i piatti sporchi, dove vengono conservati gli alimenti e dove sono alloggiati tutti gli utensili, i piatti e le attrezzature per la cottura. A differenza di casa, dove è proprio tu e la tua famiglia, una cucina del ristorante ha decine di persone dentro e fuori di esso in un dato turno, quindi è importante essere organizzati. Un posto per ogni cosa e ogni cosa al suo posto. Questo non solo consente di risparmiare tempo durante le frenate frenate, aiuta a mantenere la cucina. Leggi di più sulle basi delle cucine della cucina.

Conoscere le differenze nei forni e nelle zone commerciali

I forni commerciali e le serie sono specificamente progettati per la cottura a volume elevato. Anche se sono uno dei pezzi più costosi di attrezzature da comprare, una buona gamma commerciale può durare decenni. Il tipo di cibo nel menu del ristorante determinerà quale tipo di gamma commerciale sarà necessario.

Ad esempio, se si intende presentare più elementi di barbeque nel menu, è necessario disporre di una griglia di dimensioni adeguate. Se i piatti di sauté sono un sostegno del tuo menu del ristorante, allora una gamma commerciale a sei bruciatori è l'ideale. Altre cose da considerare con qualsiasi forno, forno o griglia da cucina sono il sistema HVAC (Aria Condizionata Ventilazione), che include cappe e sicurezza antincendio.

Per saperne di più Stufe per cucina professionale.

Considerare l'attrezzatura da cucina in affitto o utilizzata

Alcuni pezzi di attrezzature per il ristorante sono ideali per leasing, perché hanno una durata di vita breve o l'acquisto utilizzato perché hanno una lunga durata. Le macchine a ghiaccio sono ideali per un affitto, perché spesso non durano più di qualche anno e una volta che si rompono sono costosi da riparare. Un forno commerciale, come detto sopra, è l'ideale per l'acquisto usato, perché dura così a lungo e la loro fissazione vale l'investimento. Per saperne di più sulle attrezzature di locazione del ristorante e sui pro e contro dell'acquisto di attrezzature commerciali usate.

Mantenere i costi bassi nella vostra cucina

Avere una cucina ben progettata del ristorante non solo mantenere il cibo che scorre nella sala da pranzo - può risparmiare tempo e sprechi. Se il personale sa dove si trova tutto, capisce la regola del FIFO (primo in primo luogo), ciò contribuirà a ridurre i rifiuti alimentari e il deterioramento.Inoltre, i tempi di preparazione e di cottura in cucina saranno più efficienti. Per saperne di più su come ridurre il deterioramento nella vostra cucina del ristorante.

Mantenere la cucina del ristorante pulita

Niente farà rovinare la reputazione di un ristorante più veloce di un caso di avvelenamento alimentare. Una cucina pulita è essenziale per qualsiasi ristorante.

Una normale lista di pulizia garantirà che tutto il personale sa cosa deve essere fatto durante ogni turno. Mettere da parte il tempo programmato per i lavori di pulizia più grandi ogni mese manterrà la vostra cucina sicura per i clienti e il personale. Se il tuo ristorante è aperto sette giorni alla settimana, tutto l'anno, dovresti pianificare due o tre giorni durante una stagione lenta per chiudere e fare una pulizia accurata dell'intero stabilimento. Molti lavori di pulizia possono essere esternalizzati ad altre aziende, tra cui la pulizia del cappuccio, tappeti da cucina e uniformi. Controlla questa lista di controllo della pulizia della cucina del ristorante per iniziare. È inoltre importante che il personale sia responsabile per i compiti di pulizia, siano essi giornalieri, mensili o annuali.

La cucina è il cuore di ogni ristorante. Senza una cucina commerciale funzionale, i proprietari di ristoranti sarebbero stati costretti a fornire cibo eccellente in modo tempestivo per i clienti.

La scelta dell'equipaggiamento giusto prima di aprire è importante, in quanto influenzerà il budget iniziale; i proprietari del ristorante dovrebbero valutare con attenzione i pro ei contro di attrezzature usate, affittate e nuove. Mantenere le stazioni di cucina ben fornito, pulito e organizzato è fondamentale per le operazioni di giorno-giorno di successo. La chiara comunicazione tra la direzione e il personale può aiutare le operazioni a svolgere senza problemi sia in cucina che in sala da pranzo.