Come aprire un ristorante sano

Con la crescente epidemia di obesità negli Stati Uniti, sempre più persone sono alla ricerca di opzioni più sane quando mangiare fuori. Ciò ha portato ad un aumento di concetti sani del ristorante che offrono tutto dalla vegano organico equo alle carni e prodotti locali di provenienza. Ma i concetti sani del ristorante funzionano veramente? Ancora un piccolo segmento dell'industria del ristorante, i concetti sani del ristorante offrono molti vantaggi ma vengono anche con rischi.

Coloro che considerano l'apertura di un ristorante sano dovrebbero studiare attentamente il mercato locale e la demografia. Il concetto può funzionare, ma solo nel mercato giusto e nella posizione giusta.

La demografia dei clienti per i ristoranti sani

Uno dei fattori più importanti per l'aumento dei menu più sani del ristorante e dei concetti sani del ristorante sono millenni. Che vanno dai primi anni '20 fino alla metà degli anni '30, i Millennials superano i boom dei bambini nella loro spesa e hanno in gran parte formato i modelli di consumo post-recessione negli Stati Uniti. I commensali millenari vogliono sapere da dove viene il loro cibo e come è cresciuta o cresciuta. Secondo un rapporto del Nielsen Perishables Group, il 30% dei Millennials mangia cibi certificati come alimenti biologici. Con più potere d'acquisto rispetto ai baby boom, Millennials continuerà a modellare l'industria americana del ristorante. Se richiedono opzioni più salutari, i ristoranti seguiranno.

Se vogliono cibi locali o cibi biologici o piante a base di menù, i ristoranti costruiranno per soddisfare. Oltre all'età, i demographici per i concetti di ristoro sani come Lyfe Kitchen e Sweetgreens sono in gran parte bianchi, urbani e mediorienti. È importante notare che il fattore limita le aree per i concetti di ristoro sani e di successo per radicare.

I concetti sani del ristorante offrono ai ristoratori molti vantaggi tra cui opportunità di marketing, promuovendo l'economia locale e un'esperienza di consumo positiva. Dal momento che la salute in generale è tendenzialmente adesso (pensare a mangiare pulito, senza glutine, basso contenuto di carboidrati, carboidrati, ecc.), La commercializzazione di un concetto di ristoro sani non è mai stato così facile. I consumatori vogliono cibo sano che gusti bene ed è conveniente, ma non necessariamente economico a prezzo.

I menu salutari del ristorante spesso caratterizzano gli alimenti locali, aiutando i coltivatori vicini e coltivatori e mantenendo i dollari nell'economia locale. Nell'era del consumatore consapevole della salute, che vuole sapere dove e come il loro cibo è stato coltivato, i concetti sani del ristorante hanno la capacità di rassicurarli che stanno facendo una buona scelta per se stessi e per il loro ambiente. L'acquisto di locali rende in particolare i consumatori millenari, si sentono bene in merito a dove e come spendono i loro soldi.E questo è un beneficio definitivo, dal momento che gli alimenti locali conservano denaro nella comunità, spesso gustano meglio e sono di qualità migliore di quelli alimentari che sono stati spediti migliaia di chilometri e lasciano una piccola impronta ambientale.

I concetti sani del ristorante possono anche essere abbracciati da funzionari della sanità pubblica che hanno avvertito a lungo i pericoli del fast food e del suo effetto sulla popolazione.

Vi sono numerosi movimenti negli Stati Uniti per riconoscere i ristoranti che promuovono una buona alimentazione, inclusa la certificazione Blue Zone, che si concentra sulle calorie e le dimensioni delle porzioni.

Mentre ci sono molti vantaggi per l'apertura di un ristorante sano, ci sono anche inconvenienti specifici tra cui costi, quote di mercato più piccole e spostamento delle abitudini dei consumatori. I menu sani del ristorante offrono in genere un sacco di prodotti freschi, carni e pollame locali e prodotti biologicamente coltivati. Questi sono tutti tipicamente più costosi di cibi congelati, in scatola o premade che hanno una durata maggiore.

La domanda di articoli di menu sani è anche discutibile. Mentre molte persone

dicono

vogliono opzioni più salutari quando mangiano, verranno effettivamente

ordinare

l'opzione più sana? Ci sono stati numerosi studi sui consumatori che mangiano modelli e uno dei più grandi risultati è che la gente farà scelte più sane se vengono presentati in un certo modo. Questo significa che i ristoranti che servono una vasta scelta di menu, se un cliente ha la possibilità di scegliere un'insalata verde con pollo o un hamburger con patatine fritte, probabilmente prenderà l'hamburger con patatine fritte - specialmente se c'è un'immagine dell'hamburger o è visibilmente visibile all'interno del layout del menu. Questo supporta l'argomento che gli articoli sani non vendono. Tweaking un menu per mettere opzioni più sane nella sezione 'prime proprietà' di un menu e limitare le opzioni malsane sono solo due modi in cui i ristoranti possono progettare il loro menu per rendere la scelta sana la scelta facile. I concetti sani del ristorante sono riusciti? L'aumento di catene di ristoro sane come Lyfe Cucine e Sweetgreens è promettente. Ma la linea di fondo è che i concetti sani del ristorante sono una piccola parte di un settore di ristorazione molto più grande dominato da hamburger e patatine fritte e grandi antipasti. Se qualcuno sta pensando di aprire un proprio ristorante sano, è necessario assicurarsi che l'appello sia presente. Potrebbero pensare che un menu basato interamente su verdure crude venderà come gangbusters, solo per scoprire che la base di clienti per quel tipo di menu è minuscola. Come per qualsiasi altro ristorante, rischi specifici includono il sovrastimare l'appello di un concetto, senza valutare il mercato locale e determinare una nicchia per il concetto e spendere troppo troppo velocemente. Tutti questi rischi possono essere mitigati con un piano aziendale ben scritto. Anche tenendo conto dei costi di avviamento, la scelta della posizione giusta e la creazione di un forte piano di marketing possono aiutare un nuovo ristorante, sano o no, ad andare a buon fine.

I concetti sani del ristorante stanno guadagnando la popolarità, mostrando in molte forme diverse dai ristoranti alla buona ristorazione agli autocarri. A differenza di un fast food mangiato in viaggio, un pasto sano ristorante può rendere un cliente sentirsi bene a spendere i propri soldi sul pasto. Non c'è un rimpianto del compratore per avere scarpato giù un piatto di patatine fritte o pizze di ingrasso. Ma i concetti sani del ristorante sono ancora una scommessa. Come ogni nuovo ristorante, i proprietari dovrebbero fare i loro compiti per valutare se la loro è una base di clienti abbastanza grande per sostenere un concetto sano. Altrimenti, potrebbe essere il proprietario del ristorante che soffre del rimpianto del compratore.