Le basi della ristorazione del ristorante

Tipping. Viene in quasi tutte le forme come i concetti del ristorante. A volte è indicato come una gratuità o una tassa di servizio. I suggerimenti del ristorante possono essere raccolti individualmente dai server o riuniti insieme. Il tipping inoltre cambia da luogo a luogo. In alcuni luoghi, come la Russia e il Giappone, è vietata la fucilazione, mentre nel sud della Francia è la sola fonte del reddito del cameriere. In Europa molti ristoranti aggiungono automaticamente una tariffa di servizio al conto.

Negli Stati Uniti, la ribaltamento è spesso lasciata a discrezione del patrono da pranzo. Il 15% è considerato il minimo di una punta decente, il 20% considerato eccellente. Ultimamente c'è stato un movimento per eliminare completamente il ribaltamento - qualcosa che si incontra con reazioni miste nell'industria del ristorante.

Suggerimenti per Pool o Non Pool

I suggerimenti per la raccolta si riferiscono a tutto il personale di attesa che mette i loro suggerimenti alla fine di uno spostamento e quindi divide in modo uniforme tra di loro. L'idea è che ognuno aiuterà l'un l'altro e lavorare sodo, fino alla piscina di ribaltamento. Tuttavia, di solito qualcuno è infelice con i suggerimenti condivisi, perché si sentono (forse, giustamente, forse no) che hanno fatto più lavoro rispetto agli altri e meritano più soldi di punta. Molti aspettano il personale preferiscono scommettere che faranno di più senza mettere in comune i loro suggerimenti.

Spese di servizio

Le funzioni ristorate e alcuni stabilimenti di ristoro raffinano la fattura, spesso indicata come una tassa di servizio.

Di solito varia tra il 15-20% del conto totale (prima delle imposte). Quindi dividono la carica di servizio tra il personale come si vede bene o pagano a tutti una tariffa forfettaria.

Suggerimenti come salari

A seconda di quale stato il tuo ristorante si trova in, il personale di attesa deve essere pagato un certo salario. Alcuni posti richiedono la retribuzione forfettaria del salario minimo, mentre altri, come il Maine, hanno un salario ridotto speciale per i dipendenti a capo.

Non è raro che i paychecks dei server siano zero, dopo che i suggerimenti sono inclusi. I dipendenti devono rivendicare i loro suggerimenti (almeno una parte di loro) a fini fiscali.

Catturatori Bad

Un suggerimento male non sempre significa che il servizio era male. Può essere una riflessione sul cibo, l'atmosfera o la pulizia di un ristorante. Pertanto, è importante che l'intero staff del ristorante funzioni insieme, per garantire che ogni foglia dei cartelli sia soddisfatta. I grandi suggerimenti significano clienti felici.

Tipping Out

Attendere il personale non sono gli unici dipendenti che dovrebbero essere ribaltati. Al termine dei loro spostamenti, i server dovrebbero puntare il 30% del loro guadagno (dare o prendere) al barista (che a sua volta tira fuori il suo barbario), l'ospite o la hostess ei busboys. Se vuoi veramente vincere punti di brownie come server, consideri di lanciare cinque o dieci dollari anche per le lavastoviglie, se è una notte molto affollata.Sono spesso trascurati e hanno uno dei posti meno piacevoli nel ristorante.

Alcuni ristoranti si stanno allontanando completamente. DannyMeyer, del gruppo Union Square Hospitality di New York City ha scosso l'industria del ristorante pagando un salario piatto a server in sostituzione di ribaltamento. Poiché i salari minimi vengono sollevati in tutto il paese, molti prevedono che questo sia il termine di ribaltamento negli Stati Uniti.