10 Cose che desideravo che qualcuno mi avesse parlato dei ristoranti

Ero ai miei primi anni venti quando mi sono trovato un partner in un ristorante e dire che era una curva di apprendimento ripida è un eufemismo. Anche se avevo precedentemente lavorato nell'industria del ristorante, ho subito trovato che lavorare in un ristorante e possedere un ristorante erano due cose diverse. Penso che sia vero per molti nuovi proprietari di ristoranti, non importa la loro età. Ecco 10 cose che vorrei sapere prima di entrare in affari per me stesso.

1. Il diavolo è nei dettagli . Questo è certamente vero per l'industria del ristorante. Quando stavamo aprendo il nostro secondo ristorante non era fino a quando un cliente ha ordinato un ribeye che abbiamo capito che non avevamo coltelli da bistecca. Anywhere. Nella corsa per aprire il nostro nuovo ristorante avevamo totalmente dimenticato di ordinare coltelli da bistecca. Duh. Vorrei che avessi avuto un elenco di attrezzature per il check-out per assicurarmi che non mi mancasse nulla.
2. La mia laurea era abbastanza inutile . Per essere onesti, un BA in History è abbastanza inutile in generale, ma sicuramente nel mondo degli affari. E un ristorante è innanzitutto un business . Vorrei che avessi preso alcune scuole di business al college. Ho passato la mia strada attraverso fogli di calcolo eccellenti e quickbooks, ma non sono mai stato molto bene in entrambi. Se non si dispone di uno sfondo aziendale, si consiglia di prendere in considerazione alcune classi commerciali per apprendere le basi.
3. Hai guadagnato, come, un milione di sterline che possiede un ristorante . Beh, ho fatto comunque. Essere consulente per le voci di menu e le offerte giornaliere significava provare tutti i generi di cibi deliziosi, poche volte al giorno. Avere un friggitrice e un formaggio illimitato prontamente disponibile non ne ha aiutato neanche. Aggiungete a quella sinistra i dessert dalle funzioni alimentate, un panificatore di pane pieno di crostini e cene e … beh, hai l'idea.

1. Essere il capo non è tutto quel divertimento . Alcuni proprietari del ristorante da qualche parte mi hanno rotolato gli occhi. Sì, questo è un po 'ovvio. Ma ancora, è una grande regolazione da essere un dipendente per essere proprietario. Ancora una volta, alcune classi generali di gestione sarebbero state utili, anche se in realtà, credo che la gestione efficace è solo qualcosa che si impara a fare nel tempo.

1. La gente ruba [inserire faccia triste] . Nel corso degli anni avevamo un abbondante numero di furti di dipendenti, alcuni piccoli, alcuni non così piccoli. A volte abbiamo catturato la persona che rubava, altre volte avevamo solo sospetti. È solo un fatto triste di vita che alcune persone rubano, se pensano di poterlo scappare. La bevanda era spesso l'elemento di scelta, che abbiamo imparato rapidamente a mantenere bloccati e strettamente inventariati. Ci sono molti modi proattivi per impedire il furto dei dipendenti.
2. Il tuo matrimonio è abbastanza più di . Ora, molte coppie gestiscono insieme le imprese di successo. MA … a meno che il tuo matrimonio non sia solidale e sei bravo a comunicare con il tuo coniuge e sei comunque bene che uno di voi (il proprietario del ristorante) sia al lavoro per la maggior parte del tempo, consiglierei altamente aprendo il tuo ristorante se ti piace essere sposato. Ma questo è solo io.
3. C'è un sacco di dramma . Dimenticate il Big Brother o mantenendo in su con i Kardashians . Sto aspettando che la TLC rilascia uno show di realtà del ristorante. A differenza di alcuni reality TV fakery (guardando a te, Duggars) uno spettacolo di realtà del ristorante sarebbe veramente FULL di dramma. Ognuno affonda tutti gli altri, è cattivo, c'è una buona dose di abuso di sostanze e sufficiente disfunzione per renderlo un posto divertente per lavorare. Ma anche un po 'faticoso da gestire.

1. Aiuta a essere una persona di persone . Non sono una persona di persone. E ho trovato questo fuori possesso di un ristorante. Ho sempre considerato amichevole (faccio ancora), ma questo non significa che sono persone persone nel modo in cui un proprietario / manager del ristorante deve essere, soprattutto quando si tratta di reclami dei clienti. Se la gente non è la tua cosa, c'è molta roba nel back-of-the-house, basta assicurarsi che chiunque rappresenta il front-of-the-house è una persona di persone.
2. Il catering è la bomba. Scopri perché.
3. Sapere quando dire saluto. Tutte le buone cose devono finire. Con alcune eccezioni, tutti i ristoranti si chiudono alla fine. Se intendi essere aperto per il resto della tua carriera lavorativa o desideri aprire un nuovo ristorante e venderlo in pochi anni, piani una strategia di uscita primo . Ciò aiuterà a impedirti di acquisire troppo debiti e se decidi di uscire poco prima che previsto, saprai quale direzione per passare successivamente.