Tre cose sui ristoranti non si pensa

L'apertura di un nuovo ristorante non è un piccolo tentativo. Anche la più piccola sala da pranzo o la più minuscola cucina commerciale, quella che è stretta in un ex corridoio di un ex edificio per uffici del centro, richiede così. tanto. lavorare . Ci sono permessi, licenze, tasse, legami assicurativi, finanziatori, personale, attrezzature, venditori, marketing … l'elenco continua e su . E proprio quando si sta avvicinando all'apertura - hai trovato la posizione perfetta, ha negoziato un affare giusto, ha assunto tutte le persone giuste - troverai ancora la tua lista di lavoro.

Ci sono tutti i tipi di aspetti meno glamour per possedere il tuo ristorante, quelli che nessuno parlano veramente. Quindi io vado a parlare di loro, per un cambiamento.

Controllo di parassiti

Sì. L'ho detto. Stai lavorando nel settore alimentare. Anche se la vostra cucina commerciale è immacolata, tutto il tempo, attirerà i parassiti. L'ultima cosa che vuoi è un ratto che scuri attraverso la tua sala da pranzo. Non vuoi che accada. Contratto con una società di controllo di parassiti per effettuare una manutenzione mensile nel tuo ristorante (preferibilmente la mattina, quando nessuno è in giro).

Furto dei dipendenti

Questa è un'altra area che non è ampiamente discussa, ma dovrebbe essere. Il furto in un ristorante viene in molte forme - può essere il denaro, ma più probabile e meno tracciabile è il furto di cibo e bevande. Assicurarsi che l'alimentazione del liquore sia bloccata quando non è stata presa in guardia. Come proprietario, non puoi fare l'ordinazione di liquori - lasciandoti al barista o al manager.

Tuttavia, è il pagamento dei soldi per l'ordine, quindi assicuratevi di rivederlo ogni settimana. Ad esempio, se si nota che ci sono settimane Jose Cuervo Silver, controllare il sistema POS per correlare le vendite. Qualcuno sul personale può bere il tuo profitto dopo il suo turno o semplicemente prendere il liquore a casa.

Ditto per gli ordini alimentari. Se stai vedendo un picco in ordini di filetti di manzo, vedere quanti in realtà stai vendendo.

Ottenere famoso o ricco (o mancanza di questo)

In questo grande articolo dell'ex chef e dell'autore Kimberly Snow, lei sottolinea che In una cucina del ristorante, anche gli apparecchi hanno deliri di grandezza … È facile essere sedotti dall'idea di possedere un ristorante come gateway alla fama e alla fortuna. Food Network ha elevato gli chef allo status di celebrità e ha fatto cottura in concorsi infiniti, con premi d'oro lucidi per i vincitori. Nella vita reale tuttavia, possedere un ristorante è bene, un sacco di duro lavoro. Anche le persone che lavorano la maggior parte delle loro vite in un ristorante, in qualche modo pensano di possedere uno sarà diverso. Ma alla fine della giornata, si sta ancora cucendo, pulendo, tagliandosi, lavando, tu-nome-it; e come proprietario, c'è una buona probabilità che tu non sia sempre pagato in modo tempestivo (o affatto).

Quindi, prima di aprire un proprio ristorante, è vitale importare l'esame delle ragioni per farlo. Prendi a posto e personale perchè vuoi essere il tuo capo. Così come perché si desidera aprire un ristorante in particolare. Ti piace cucinare? Buona. Ti piacciono le persone?

Sarebbe utile se lo avessi fatto. Ti piace la gestione dei dipendenti? Perché questa è una parte non negoziabile di possedere il tuo ristorante. Assicurati di andare in attività per i motivi giusti.