Dovrebbero i ristoranti offrono opzioni di menu sane?

Quasi un terzo dei pasti consumati dall'americano medio è preparato lontano da casa. A mano a mano che i commutazioni si allungano, i programmi diventano più affollati e le famiglie più esaustive che mai, la necessità di pasti convenienti spesso sovrasta le preoccupazioni di salute e spese. Il costo delle scelte alimentari moderne di stile americano è finalmente raggiungendo con noi, però. Oggi il 68% degli adulti è in sovrappeso o obeso negli Stati Uniti.

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I ristoranti sono stati a lungo un bersaglio di funzionari della sanità pubblica per intraprendere maggiori azioni nell'epidemia di obesità, mandando tutto a partire dai conteggi calorici pubblicati sui menu a guidare, per offrire latte al posto di soda nei pasti per bambini. Nonostante i guadagni negli ultimi otto anni, con opzioni più salutari che mai disponibili attraverso i concetti di menu, l'epidemia di obesità continua, chiedendo le domande che gli articoli sani veramente vendono? O è uno spreco di tempo e denaro per costringere il pubblico a mangiare cibo che non vogliono?

La crescita dell'obesità e della cena

C'è una innegabile correlazione tra l'aumento dell'obesità in America e l'aumento dei ristoranti. Prima degli anni '90, i ristoranti erano riservati in gran parte per occasioni speciali o forse per un trattamento settimanale. Pensate a pizza o al cibo cinese il venerdì sera o una festa di compleanno al vostro piccolo negozio italiano preferito. La maggior parte delle famiglie, a prescindere dai redditi familiari, mangiava la maggior parte dei loro pasti a casa.

Che tutto cominciò a cambiare negli anni '90 con l'aumento della cena familiare casuale. Negli anni '90, con molte famiglie guidate da due genitori che lavoravano, cambiando modelli di consumo portarono un aumento del numero di persone che mangiano. Le catene del ristorante come Olive Garden, Applebee's e 99 sono state fornite alla crescente classe media, offrendo piatti moderatamente a prezzi accessibili e menù per bambini.

Questo è stato grande per i genitori che stavano slogging lunghi commutes dai sobborghi alle città ei cui fine settimana e le serate erano consumati con pratiche sportive e altri obblighi di famiglia. Mentre le catene casuali della famiglia offriva un'atmosfera piacevole che mimicked mangiava a casa, il cibo era diverso dai pasti domestici cucinati. Era generalmente più alto in grassi, sodio, zucchero e calorie rispetto a quello che mamma o papà avrebbe fatto. Un pasto medio in un ristorante (fast food o sit-down) è di circa 800-850 calorie. Gettare in alcuni altri trattamenti convenienti come patatine, biscotti, soda e gelati, e la quantità di calorie consumate dall'adulto medio è abbattuta fino alla quantità giornaliera raccomandata del 2000. Con il tempo questo aggiunge chili in più e problemi come il diabete, il cuore malattia e cancro.

Cosa sembra un articolo sano di menu?

Secondo Mangiare questo, non che una voce di menu sana ristorante includere verdure, grani interi, limitare il sale e mantenere calorie sotto i 600.Considerando che alcune delle voci di menu più amate in americano cadono a breve queste raccomandazioni, non c'è da meravigliarsi che i ristoranti continuano a venire sotto il fuoco per lo stile di vita malsano della gente. La famigerata Pasta Carbonara con Pollo della Fabbrica Di Formaggio confezioni 2, 291 calorie, 81 gr di grassi saturi e 1, 628 mg di sodio.

Anche le voci di menu che una percezione come salute (ad esempio insalate) possono contenere più calorie di un grande Mac. Chick-fil-A Cobb Insalata con Avocado Lime Ranch Dressing ha 740 calorie, 54 g di grassi (12 gr di grassi saturi), 1, 890 mg di sodio. Anche quei ristoranti con reputazione migliore rispetto alle giostre di fast food, non sono al di sopra del rimprovero. Catene casual veloci come Panera e Chipotle, che promuovono la freschezza dei loro ingredienti, non sono migliori di McDonalds quando si tratta di conteggi di calorie. Il Chorizo ​​Burrito di Chipolte con il riso bianco, i fagioli neri, le verdure di Fajita, la salsa di maiale arrostita, la romina, la crema acida, il formaggio e il Guac contiene 1, 515 calorie, 73 g di grassi (25,5 g di grassi saturi, 0 gr di grassi) e 3 040 mg di sodio. Una ciotola di zuppa di patate da Panera contiene solo 270 calorie, ma all'interno di queste calorie è 12 grammi di grassi saturi - 71 per cento della raccomandazione giornaliera.

La gente acquista articoli di menu sani?

L'industria del settore come l'Associazione Nazionale del Ristorante e le grandi catene di fast food insistono affinché i ristoranti vendano quello che vogliono la gente. È vero; nessuno è rivolto a bastoni di carote oa seltzer. E anche quando i consumatori dicono che vogliono opzioni sane, le loro azioni non sempre corrispondono, come si vede con la popolarità di Chipotle e Panera e di altre catene veloci casuali. Gli ingredienti freschi non significano sani se vengono in porzioni enormi, cariche di grassi extra e sodio. Quando viene data l'opzione di sana e non salutare, la maggior parte delle persone sceglie di non malsano - non sempre perché pensano che abbia un sapore migliore. Spesso l'elemento malsano è l'unica opzione presentata al momento dell'acquisto. La maggior parte dei consumatori non chiederà modifiche o sostituzioni, soprattutto in una catena del ristorante. Ma presto non dovrebbero nemmeno chiedere.

Il progetto Blue Zones, un miglioramento del benessere della comunità incentrato sull'ambiente, sulle politiche e sui cambiamenti sociali, dimostra che i ristoranti possono svolgere un ruolo importante nella salute e nel benessere dei residenti. Uno dei principali inquilini di un menù del ristorante certificato Blue Zone è quello di scoraggiare le scelte malsane. Offre automaticamente patatine fritte con ogni panino, verrà con un'insalata. I clienti possono ancora richiedere patatine fritte. Ma quando e quando l'opzione sana è l'opzione facile, la gente lo mangia.

I menù sani sono realistici?

Uno dei problemi più importanti con l'offerta di scelte alimentari sane è un costo. Le catene di fast food come McDonalds hanno fatto la loro fortuna offrendo cibo con una lunga durata. Come ha sottolineato in Can Fast Food Get Healthy, dal New Yorker, anche se ogni ristorante americano ha deciso di abbandonare le patatine e abbracciare i ravanelli di cocomero e anguria, gli Stati Uniti mancano le infrastrutture agricole per sostenere quel tipo di cambiamento dietetico.Le grandi colture agricole come le soia (per l'olio di frittura), il mais (per lo sciroppo di mais di fruttosio elevato) e il grano (mangime per animali) ricevono milioni di franchigie fiscali e altri spettacoli governativi, rendendo difficile la competitività delle aziende più piccole. Ma alcune catene del ristorante stanno abbracciando l'acquisto locale e vedendo grande successo. Lyfe Kitchen e Sweetgreens, sono entrambi dedicati all'offerta di una tariffa sana e conveniente con molti pasti a meno di 600 calorie (in realtà tutti i pasti della cucina Lyfe sono 600 calorie o meno). Le voci di menu caratterizzano gli ingredienti freschi dell'agricoltura che sono un mix di sostenibile, organico ed ecologico. Per soddisfare la domanda del loro menu vegetale, entrambe le catene hanno messo a punto grandi reti locali e offrono un menu rotatorio basato sulla disponibilità stagionale.

Come costruire un menu sano del ristorante

Non tutti i ristoranti dovranno abbandonare il suo menu attuale per offrire i frullati di kale e il pane germogliato con burro di carota organica. Ciò non significa che essi non possono iniziare a offrire opzioni più salutari a fianco del pub e pasta con salsa di crema. Ma un ristorante indipendente può offrire menu di menu sani che in realtà vendono? Secondo Brian Wansink, in un articolo dell'Atlantico, gli elementi etichettati con il termine "sano" sono una luce rossa per i consumatori. Le opzioni di menu sane sono diventate sinonimo di un'esperienza culinaria noiosa e insapore, che è l'esatto contrario del motivo per cui la gente mangia in primo luogo. Anche se sono in fretta, ancora vogliono sapore. Se volessi mangiare qualcosa di noioso, avrei appena rimesso a casa e avrei avuto alcuni bastoncini di carota con tagliatelle e burro.

Per promuovere oggetti sani in modo meno evidente ci sono molti passaggi che i ristoranti possono intraprendere per costruire un menu migliore, incluso l'uso di termini come succulento, delizioso e fresco al posto di sana, basso contenuto di grassi e sodio basso. Mettendo anche le voci di menu sane nel primo immobile di un menu - gli angoli e in cima e in fondo alle colonne, li rende più distinti. Il personale può anche aiutare a spostare elementi di menu sani, proprio come avrebbero fatto se avessero upselling bevande e dessert. Quando gli viene chiesto quale sia il loro piatto preferito o per una raccomandazione, potrebbero promuovere un elemento (segretamente) sano, piuttosto che la bistecca o l'hamburger.

2017 ha segnato la prima volta dal 1970 che McDonalds chiuderà più ristoranti di quanto non si apra. Il cambiamento è nell'aria quando si tratta dell'esperienza culinaria americana. La gente vuole sapere cosa c'è nel loro cibo, come è stata sollevata e da dove proveniva. La domanda rimane però, quando viene presentata con un'opzione veramente sana, contro un'opzione sana percepita - una con porzioni più piccole, meno grassi e più verdure, i consumatori lo compreranno? Perché è il consumatore, non i sostenitori della salute pubblica, che renderà l'opzione sana l'unica opzione sui menu in tutta l'America.