Come sostituire le erbe fresche per le erbe secche

Se è la meta dell'estate e hai molte erbe fresche che crescono nel tuo giardino, probabilmente vuoi usarle mentre sono fresche. Ma cosa succede se la tua ricetta richiede invece erbe secche?

Fortunatamente, di solito è abbastanza semplice sostituire le erbe fresche dal tuo giardino per le erbe aromatiche che sono state chiamate nella tua ricetta. Verrai usando più erbe fresche, perché in erbe fresche, il sapore non è concentrato quanto può essere nelle erbe aromatiche.

Qui ci sono alcune regole generali che puoi seguire per la maggior parte delle erbe che potresti crescere nel tuo giardino, oltre a idee specifiche per le erbe che possono essere più o meno pungenti quando vengono essiccate e quindi potrebbe richiedere rapporti di sostituzione leggermente diversi.

Regola generale per sostituire le erbe fresche per le erbe secche

Per molte erbe - anche inusuali come il timo d'arancia, la menta zenzero e l'inverno - generalmente puoi seguire una regola di pollice che richiede di triplicare la quantità di erbe secche richieste in qualsiasi ricetta quando utilizzando le erbe fresche.

Ad esempio, se la ricetta richiede un cucchiaino di origano secco, usa un cucchiaio di origano fresco al suo posto. Se la ricetta richiede mezzo cucchiaio di prezzemolo, dovresti usare cucchiaini di un cucchiaino di prezzemolo fresco.

Tuttavia, ci sono alcune erbe comuni dove questo rapporto non funziona bene. Il fresco oregano, ad esempio, può essere abbastanza forte e può gustarsi metallico.

Pertanto, dovresti guardare attentamente quando lo sostituirete per l'origano secco in una ricetta, poiché probabilmente non avrai bisogno di almeno tre volte l'origano fresco per ottenere risultati simili.

Sapere quando sostituire le erbe

Alcune erbe funzionano meglio quando essiccate, mentre altri devono essere freschi a gustare "giusto" in alcune ricette.

Il basilico fresco, ad esempio, è l'ingrediente principale del pesto, una salsa verde italiana che viene fatta con olio d'oliva, pinoli, aglio e formaggio oltre al basilico. Per fare un buon pesto, non potete davvero sostituire il basilico secco per fresco - il pesto non avrà lo stesso sapore.

D'altra parte, molti cuochi ritengono che l'oregano secco meglio gusto e fresco, e funzioni più efficacemente in piatti come salsa di pomodoro e patate arrostite greche. Anche il timo tende a lavorare almeno nelle ricette nella sua forma asciutta come quando è fresco.

La linea inferiore

Quando si effettua qualsiasi sostituzione con agenti aromatizzanti come spezie in una ricetta, è sempre una buona idea andare lentamente, nel caso in cui il gusto diventi insopportabile.

Nel caso di erbe fresche, si può iniziare con una metà e mezzo la quantità di asciugatura consigliata e poi salire da lì, assaggiando come si va. Se seguite questo approccio, probabilmente troverai un rapporto che funziona bene per la tua particolare ricetta e la tua specifica coltura a base di erbe.