Come sostituire i funghi secchi per i funghi freschi

La cottura con funghi secchi consente di godere di funghi quando non sono in stagione e ti permette di utilizzare varietà di funghi che potrebbero non essere facilmente disponibili in forma fresca. Ma come si usano i funghi seccati quando una ricetta richiede una freschezza? Ecco la scoop per ottenere la sostituzione giusta.

Quanti funghi da usare

Utilizzare tre once di funghi secchi per ogni libbra di funghi freschi richiesti nella ricetta.

Può sembrare abbastanza, ma una volta ricostituite, i funghi si espanderanno per darti la tua sterlina.

Come ricostituire i funghi

I funghi secchi devono essere ricostituiti prima di essere usati (che è affascinante per reidratati) e non esiste davvero molto. Basta coprire i funghi con acqua a temperatura ambiente (sufficiente a coprire completamente) e lasciarli immergere per almeno 30 minuti. Una volta che sono stati fatti immergere, rimuovere i funghi, riservando il liquido e sciacquarli in acqua fredda per eliminare qualsiasi residuo di grana. Quindi, aggiungili alla tua ricetta.

Il liquido ammollo (brodo di funghi), è abbastanza saporito e vale la pena di appendere. Strapparlo attraverso un filtro a caffè o un tovagliolo di carta per rimuovere la grana. Quindi, usa al posto di alcuni del liquido nella tua ricetta, o congelatela per usarli successivamente.

In una fretta?

Immergere i funghi secchi in acqua calda o calda per ricostituirli più velocemente. Basta sapere che l'acqua calda tirerà più sapore dai funghi.

Poiché questo sapore sarà trasferito al brodo, è possibile correggere il problema utilizzando un po 'di brodo di funghi nella tua ricetta.

Se si prevede di utilizzare i funghi in una zuppa, è anche possibile risparmiare tempo saltando il processo di ricostituzione e aggiungendolo semplicemente al piatto di minestra. Ricostruiranno come i cuochi della minestra.

L'unico inconveniente a questo metodo è che la vostra zuppa potrebbe risultare un po 'grinta, dal momento che non sarai immerso e risciacquando i funghi prima. Questo pone più di un problema con i funghi grittier, come i morelli, che con i funghi non così grigi, come i cannelloni.

Altri modi per conservare i funghi

I funghi secchi sono scaffali stabili e prendono poco spazio, ma ci sono altri modi per memorizzare i funghi che vale la pena esplorare. Scopri come congelare i funghi e come estendere la loro conservabilità nel frigorifero.