Ridurre i rifiuti al tuo ristorante e risparmiare

19 aprile 2015

I rifiuti attraverso il crollo dei cibi costano i soldi dei ristoranti. Inventario attento e tattiche di acquisto intelligente possono contribuire a prevenire i rifiuti alimentari in cucina. Ci sono alcuni semplici passi per mantenere il deterioramento di cibo nella vostra cucina del ristorante al minimo. Il cibo è rovinato quasi impossibile da fuggire in una cucina del ristorante. Ma è possibile minimizzarlo restando organizzato e solo acquistare quello che ti serve ogni settimana.

Evita l'eccessivo acquisto di prodotti freschi .
Il tuo rivenditore di prodotti alimentari può cercare di farti acquistare diversi casi di lattuga o zucchine perché sono in vendita. A seconda di chi sta facendo gli ordini alimentari, comunicare con il capo chef sulle prossime settimane speciali. Se lui o lei si sente di poter incorporare diversi casi di lattuga nelle offerte quotidiane, allora andare per esso. Tuttavia, se non si utilizzerà più di un caso in una settimana, si esegue il rischio di rovinazione dell'alimento. E questo equivale a dollari persi. Compra solo vendite e offerte di prodotti che puoi vendere definitivamente entro una settimana.

Ispezionare tutti gli ordini di cibo quando arrivano .
Dovresti sempre avere qualcuno che controlla l'ordine di cibo quando arriva. Non solo questo assicura di ottenere tutto ciò che hai ordinato (e pagato) è anche un'opportunità per ispezionare prodotti freschi. Non è inaudito che i casi di prodotti freschi arrivino ad un ristorante DOA. Frutta e verdura sono viziati o ben in viaggio.

Invia indietro il cibo defunto e parli con il tuo rappresentante di vendita. Se succede ripetutamente, è il momento di iniziare a fare acquisti per un nuovo produttore di cibi.

Mantenere tutto etichettato e organizzato .
Ciò vale per tutto ciò che riguarda il tuo raffreddatore a freccia e il congelatore, nonché nel tuo stoccaggio a secco. Non solo garantisce la sicurezza alimentare, ti aiuta a utilizzare prima i prodotti alimentari anziani (FIFO) prima di rovinarli.

Mantenere la birra e il vino a temperature costanti.
Anche se la birra e il vino hanno una durata maggiore di frutta e verdura, è ancora possibile che vengano viziati. Temperature fluttuanti possono causare la birra ad avere un gusto "sconnesso" e rende il vino amaro. Assicurarsi quindi che la tua area di stoccaggio a secco, ovunque si conservi la tua birra e il tuo vino, sia impostata a temperatura costante. E proprio come la tua passeggiata, prima utilizzare le bottiglie più vecchie.

Essere creativi con i tuoi speciali
Se scoprirai che hai un sacco di bistecche di tonno lasciato dopo il fine settimana o che il caso extra di zucchine che hai acquistato per un lavoro di ristorazione non si è abituato dopo tutto, lavorare con il tuo chef a incorporarlo nel menu speciali. Utilizzando gli avanzi in qualcosa di creativo e delizioso, non solo salverà il tuo denaro del ristorante, è un'occasione per provare nuove idee sul menu.

Quando in Doubt Throw it
Se estrai un contenitore di insalata di tonno (o è l'insalata di pollo?) e non riesce a ricordare quanto tempo è stato a portata di mano in frigorifero, tagliarlo. Subito. Non cercare di provarlo o di indovinare la sua età. In caso di dubbio, buttarlo fuori. È un cliché che dice, perché è vero. Non ottenere overzealous circa gettare cibi sospetti. Un po 'di rottura è meglio che rischiare la salute dei tuoi clienti.

Consideriamo il composting
I ristoranti non sono noti per essere ecologici. Tuttavia, la sostenibilità ambientale è un argomento caldo del ristorante con i consumatori. Se dovete gettare il cibo che è passato il suo primo, consideri compostandolo invece di spazzarla. Quanto per le bucce e gli scarti. Anche se il tuo ristorante non dispone di un proprio giardino, ci sono molti agricoltori locali o giardinieri che sarebbero felici di utilizzare il vostro compost per i loro giardini, rendendolo una vittoria vantaggiosa per tutti.