Come spesso si dovrebbe aggiornare un menu del ristorante?

Il successo di qualsiasi ristorante, indipendentemente da una catena o indipendente, grande o piccola, tradizionale o mobile, è il suo menù. Un nome fresco, un arredamento eclettico o un'ubicazione impressionante può essere il gancio per i nuovi clienti per provare un ristorante, ma è il cibo che li mantiene a tornare. Le modifiche che si desidera fare al menu devono essere considerate con attenzione. Detto questo, ogni menu del ristorante deve essere aggiornato periodicamente - se non per altro motivo di regolare per il cibo e l'inflazione.

Gli aggiornamenti annuali di un menu consentono l'aggiustamento dei prezzi, l'inserimento di tendenze alimentari popolari e l'opportunità di eliminare oggetti che non vendono.

Aggiorna il tuo menu per il costo dell'alimentazione una volta all'anno

Per mantenere i profitti, un menù del ristorante dovrebbe essere aggiornato almeno una volta all'anno per assicurarsi che i costi alimentari siano in linea. I costi alimentari si riferiscono al prezzo delle voci di menu rispetto al costo del cibo utilizzato per preparare lo stesso piatto. Il costo degli ingredienti grezzi determina quanto un ristorante deve pagare per il prodotto finito. I menu degli alimenti a rapida preparazione possono spesso ottenere il loro costo di cibo fino a 25%, ma i concetti veloci, casuali e di stile familiare sono solitamente più alti. In generale, i costi alimentari dovrebbero essere di circa il 30-35 per cento. Ciò significa che se paghi $ 1. 50 per un avocado, è necessario pagare un minimo di $ 5. 50 per coprire il costo e fare un profitto. Questo può sembrare un aumento ripido, ma tenere a mente che il costo include più del cibo stesso.

Stai pagando il tuo personale per preparare il cibo, servire il cibo e ripulirti dopo il cibo. Tutto nel tuo ristorante, dal salario al conto elettrico, deve essere coperto dal cibo che serve.

I costi alimentari comprendono i lati così come l'ingrediente principale. Ad esempio, dire che uno degli antipasti più popolari del tuo ristorante è il salmone selvatico.

Il filetto di salmone costa $ 4. Ogni pezzo di salmone viene fornito con un lato di riso di gelsomino con un costo di cibo di. 50 centesimi e una verdura stagionale che costa. 75. Il tuo costo totale per l'entrée è di $ 5. 25. Il prezzo minimo del menu è di $ 18. È importante notare che non tutti gli elementi devono essere compresi tra il 30 e il 35 per cento. Gli articoli più alti come carni bovine e frutti di mare freschi spesso eseguono più del 35 per cento. Questo aumento del costo del cibo può essere ridotto mediante l'inserimento di piatti a base di menù a costi inferiori, come il pollo e la carne di maiale. E alcuni alimenti avranno costi veramente bassi per i prodotti alimentari, compresi gli amidi e le verdure stagionali. Il costo del cibo del tuo ristorante dovrebbe in media essere compreso tra il 30 e il 35%. Quindi, se offri un taglio costoso di filetti di manzo, il costo può essere facilmente equilibrato con due o tre opzioni di entrée poco costoso, come il marsala di pollo, il filetto di maiale e anche un taglio più economico di manzo come una bistecca di manzo.

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I costi alimentari cambiano a seconda della stagione, e fattori esterni come la siccità, le inondazioni, che possono far aumentare i prezzi, proprio come le colture del paraurti e l'eccesso di offerta possono abbassare i prezzi dei prodotti alimentari. Per la maggior parte dei ristoranti, l'aggiornamento di un menu a carattere stagionale non funziona, a meno che il tuo ristorante non sia un ristorante raffinato con un menu a prezzo fisso.

I clienti non sarebbero troppo felici se i loro piatti preferiti cambiano i prezzi ogni pochi mesi.

Esegui un controllo annuale del menu del ristorante

Quando esamini i prezzi del cibo e dei menu, è anche un momento giusto per esaminare gli ingredienti stagionali, le tendenze alimentari attuali e le dimensioni delle porzioni. La maggior parte dei sistemi POS consentono di utilizzare rapporti sulle singole voci di menu. Questo vi dirà esattamente quante voci di menu vendute nell'ultimo anno. Mentre rivedete il tuo menu, cerchi gli oggetti che non stanno vendendo né altri - ti serve mantenerli? Quali elementi stanno facendo davvero bene? C'è un modo per aggiungere più varietà? Devi aggiungere altre selezioni per attirare i clienti per tornare di nuovo? Un errore comune di nuovi ristoranti sta creando menu troppo grandi o troppo piccoli. Ogni anno la National Restaurant Association pubblica la sua previsione culinaria annuale che illustra le tendenze attuali e popolari dell'alimentazione per il prossimo anno.

Questa è una grande risorsa per trovare un'ispirazione del menu deliziosa.

Aggiorna articoli del menu stagionali Due volte all'anno

A seconda del luogo dove si trova il tuo ristorante, l'aggiornamento degli ingredienti per il freddo e il tempo caldo ha senso. Quando le temperature salgono, tirare stufati, torte e salumi arrostiti; e optare per oggetti leggeri come insalate fresche, zuppe fredde e carni alla brace. Ciò non significa che è necessario modificare ogni elemento del menu, ma i clienti apprezzeranno alcune nuove selezioni ogni stagione.

Un altro modo per mantenere i costi alimentari in linea è quello di ridurre i rifiuti alimentari. Ogni volta che devi buttare fuori un caso di lattuga avvolta o di latticini che non si sono abituati in tempo, il prezzo di quel cibo è salito. Anche se il costo dell'alimento è a buon mercato, quando finisci per buttarlo fuori, ti sta costando soldi. Incorporando elementi stagionali in alcuni piatti contribuirà a garantire che il cibo si utilizzi e non si lenti in piedi in . Ad esempio, se offri un focacce farcito al forno come entrée per la cena, dovresti incorporare l'addio di pesce in altri antipasti; forse come una piccata daino o un classico pesce e patatine. Altrimenti rischiate un caso di rottura del pesce e con tutti i tuoi profitti.

Ogni elemento del menu deve avere una dimensione specifica delle porzioni per mantenere il controllo del costo del cibo. Il controllo della porzione del ristorante è anche importante per mantenere gli elementi di menu coerenti per ogni turno. Ad esempio, dire che uno dei piatti più popolari del tuo ristorante è il marsala di pollo, servito con risotti e asparagi freschi. Per semplificare le dimensioni delle porzioni, l'entrée è suddiviso come segue: un petto di pollo non disossato, una tazza di riso, cinque spezie di asparagi e due cucchiai di parmigiano per guarnire.Il costo del cibo per il piatto è di $ 5. 25 e il prezzo del menu è di $ 17. 95. Se uno chef serve regolarmente un petto di pollo che è sette o otto once, o aggiunge sei spears di asparagi invece di quattro, aumenta il costo del cibo - ma il prezzo del menu non sale. Ogni volta che questa entrata lascia la cucina, non importa chi sta cucinando, le dimensioni dei servi non dovrebbero cambiare.

Non dimenticare di aggiornare il menu del cocktail

Oltre all'aggiornamento del menu del ristorante, la revisione del menu del bar una volta all'anno è anche una buona idea. Se stai portando un grande inventario di liquori duri, rivedere quello che sta vendendo e cosa non lo è. Anche se l'alcol ha un costo molto basso di cibo, non c'è motivo per mantenere un grande inventario a portata di mano se non sta vendendo. Proprio come per il cibo stagionale, le tendenze delle bevande alcoliche vengono e vanno. Quello che potrebbe essere stato popolare quando il tuo ristorante aperto per la prima volta potrebbe essere una moda di cibo adesso. Non abbiate paura di chiedere al barista di espandere le sue ricette di bevande per includere tendenze popolari come la birra prodotta a livello locale, gli spiriti, liquori fatti in casa e liquori organici. L'aumento delle micro distillerie e la produzione in loco è tra una delle attuali tendenze del ristorante popolare.

Al minimo, è necessario aggiornare il menu del ristorante almeno una volta all'anno, per assicurarsi che i prezzi siano dovunque dovrebbero essere. Il corretto costo del cibo è fondamentale per il successo di un ristorante. Oltre a un controllo del costo del cibo, un controllo annuale del menu aiuta a vedere cosa è venduto e cosa non è e rappresenta un'opportunità per provare alcuni nuovi elementi. Non importa quanto spesso si scelga di aggiornare il menu del ristorante, sempre chiedere un feedback dai tuoi clienti. Alla fine della giornata, la loro opinione è la cosa più importante.