Come faccio a aggiornare il mio menu ristorante?

Un lettore recentemente ha scritto: Il mio ristorante è stato aperto per quasi quattro anni e sono veramente stanco del menu. Voglio aggiornare il mio menu per il nuovo anno, ma non sono sicuro di cosa dovrei aggiungere. So che ci sono nuove tendenze alimentari, ma durano? E che dire del mio bar? Mi sento come ha bisogno di nuove bevande speciali. Non ho idea da dove cominciare!

I menu sono come tendenze di moda

Mi piace dire che il cibo sia come la moda.

Ha tendenze, moda e un certo potere di permanenza. Alcuni cibi, come un hamburger classico (il vestito nero da qualsiasi menù), saranno senza dubbio in giro per sempre. Per aiutare a identificare le nuove e vecchie tendenze e gli elementi di menu con la longevità, l'Associazione Nazionale del Ristorante pubblica quest'anno, per il terzo anno consecutivo, salumi locali, frutti di mare e produrre top dell'elenco Hot Trends . Altre tendenze calde che si desidera includere:

• Sostenibilità ambientale
• Cucina senza glutine
• Frutti di mare sostenibili
• Attenzione alle tendenze calde, però, poiché possono trasformarsi rapidamente in moda alimentare (bacon flavored cioccolato, chiunque?). Le cime alimentari attuali includono mini hamburger (popolare alcuni anni fa) collari di pesce, zuppe fredde e cibo a forma di capretto divertente.

Focus sugli elementi di menu classici

Invece, concentrarsi sulla costruzione di un nucleo di preferiti perenne, che può essere modificato per riflettere sulle tendenze alimentari attuali.

Ad esempio, un preferito perenne sui menu dei dessert è la torta di frutta. Potreste offrire una torta di mele o mirtilli standard.

O potresti offrire una torta di mele fatta in casa con mele locali da un vicino frutteto o da mirtilli cresciuti organicamente. Gran parte del fascino del menu è nel modo in cui affermi le tue descrizioni. Per aiutarti a cambiare il tuo menu o includere speciali speciali innovative, prova a fare acquisti presso i mercati degli agricoltori per ingredienti freschi che aggiungono qualità e appello agli articoli. Leggi 10 ragioni per cui i ristoranti dovrebbero comprare cibi locali.

Tendenze popolari di alcolici del barman

Per quanto riguarda lo spruzzo del menu a barre, l'Associazione nazionale del ristorante quotidianamente sondora 200 baristi sulle tendenze calde, le sfumature e le preferenze per l'alcool. Le principali tendenze delle tendenze alcoliche sottolineano liquori locali, in loco e organici. L'aumento delle micro distillerie e la produzione in loco è tra una delle attuali tendenze del ristorante popolare. Un'altra tendenza popolare è la cena alimentare e la coppia di alimenti e liquori. Queste sono una nuova tappa per una cena tradizionale degustazione di vino, che è stata popolare da decenni. Leggere per l'elenco completo di cosa è caldo e cosa non è per le tendenze alcoliche.

Oltre ad aggiungere nuovi elementi al tuo menu, è importante che tu li paghi in modo efficace. Si desidera assicurarsi che i tuoi prezzi corrispondano al costo del cibo. Il 30% è il costo alimentare standard per la maggior parte dei menu.Per saperne di più su come acquistare un menu.

Ricorda, anche se sei stanco di alcune delle voci di menu, i tuoi clienti regolari potrebbero non essere. Quelle cose provate e vere potrebbero essere ciò che li mantiene ritornare pasto dopo il pasto. Per avere una sensazione migliore per ciò che dovresti mantenere e quali clienti vorrebbero vedere aggiunti, prova a utilizzare le schede di commento. Queste carte possono aiutarti a misurare tutto dalla soddisfazione del cliente alle prestazioni del lavoro da parte del personale.

Per saperne di più su come scrivere una scheda di commento del cliente.