Ristorante Ristorazione Regole di business per il successo

Il catering è un mercato redditizio per molti ristoranti. Catering grandi feste, come matrimoni, feste di anniversario e riunioni di festa è un ottimo modo per aumentare le vendite del ristorante. Tuttavia, come tutte le parti dell'industria alimentare, un'attività di ristorazione del ristorante è molto lavoro e richiede una grande quantità di competenze organizzative. Se fatto bene, un ristorante di ristorazione è uno dei modi migliori per far parlare la tua struttura.

1. Organizzazione - Innanzitutto è l'organizzazione. Una attività di ristorazione del ristorante deve essere estremamente organizzata per alimentare una grande folla in una sola volta. Se è placcato o un buffet, organizzare e coordinare la parte posteriore del personale della casa con la parte anteriore della casa è fondamentale. Prima che arrivino gli ospiti, passate il menu e il tempo per il pasto con il personale della cucina e il personale di attesa.

2. Testa conte - Un conteggio di testa si riferisce al numero di persone che attendono di partecipare all'evento. La maggior parte dei ristoratori necessita di un conteggio della testa da un mese prima dell'evento a pochi giorni prima, a seconda del menu. Il conteggio delle teste è il numero di pasti per i quali fatturare i clienti. Se un cliente dice che 100 persone partecipano al ricevimento di nozze, li caricherai per 100 pasti. Se solo 50 persone si presentano (purtroppo, ciò accade) il cliente deve ancora pagare 100 pasti, perché è per questo che hai cucinato.

È importante che i clienti lo capiscano prima dell'evento; altrimenti, possono ritenere che non debbano pagare per il personale originale, dato che solo la metà ha mostrato.

3. Limite di tempo - Le feste boisterose, come feste di Natale e ricevimenti di nozze, possono andare avanti per ore, se li lasciate, soprattutto se l'alcol viene servito.

Avere un limite di tempo per tutte le parti. Quattro o sei ore è abbastanza tempo per la maggior parte dei partiti. Una buona regola per i matrimoni è quella di iniziare la tempistica all'arrivo della sposa e dello sposo, non i primi ospiti di nozze. Questo permette ancora molto tempo per cenare e ballare.

4. Numero minimo - Avere un numero minimo impostato per la ristorazione del ristorante. Se la sala da pranzo privata richiede un numero minimo di 15 persone e una festa di quattro vuole affittarla, va bene, ma dovranno pagare una tassa aggiuntiva. Ricorda, sei in questa attività per trasformare un profitto. L'impostazione della sala da pranzo privata e lo staff per una piccola festa (uno che potrebbe adattarsi facilmente alla vostra sala da pranzo regolare) costa il denaro. Devi fare abbastanza da quella festa per renderlo valido. Naturalmente, puoi sempre piegare le proprie regole, se è per un cliente che viene spesso.