Tutto su HACCP per cucine di ristorante

Quando si cucina in una cucina commerciale è importante lasciare le proprie abitudini di cucina a casa. Come proprietario del ristorante o dipendente è la responsabilità di garantire che il cibo che arriva dalla linea di cucina è sicuro per i consumatori di mangiare. Piegare le regole di sicurezza alimentare e rischiare non solo problemi di contaminazione ma un incubo PR se il tuo ristorante è associato a qualsiasi tipo di avvelenamento alimentare. In caso di dubbio, buttarlo fuori.

L'HACCP (Critical Point Analysis Critical Point), disponibile attraverso corsi di formazione come ServSafe, è stato progettato appositamente per la distribuzione di prodotti alimentari commerciali e ristoranti. Il programma HACCP si basa sull'idea che un attento monitoraggio dei prodotti alimentari dalla consegna al servizio dei clienti possa impedire la contaminazione degli alimenti. Ad esempio, prendendo le precauzioni necessarie quando viene alimentato il cibo deperibile, come la refrigerazione immediata, individua un punto critico nella sicurezza alimentare. Molti ristoranti richiedono che tutto il personale della cucina passi attraverso un programma di sicurezza alimentare, come ServSafe.

Ristorante Pulizia della cucina

La pulizia regolare della vostra cucina del ristorante è un dato (

giusto?

). Alcuni lavori di pulizia devono essere eseguiti ogni turno, ad esempio spazzare le superfici di preparazione con disinfettante o cambiare l'acqua sanitaria. Altri lavori devono essere fatti quotidianamente - estrarre il cestino o il materiale rotabile nel camminamento, mentre altri vengono eseguiti mensilmente - come la pulizia dei congelatori.

Infine ci sono alcuni lavori di pulizia che si verificano trimestralmente o annualmente, come la pulizia della cappa della griglia da cucina. La mancata realizzazione di questi lavori in tempo può causare la formazione di batteri e problemi potenziali di sicurezza alimentare. Leggere per un elenco completo dei ristoranti di pulizia cucina cucina.

Lavaggio a mano degli impiegati

Uno degli strumenti più potenti della salute pubblica è il lavaggio a mano adeguato.

Il lavaggio delle mani adeguato può impedire la diffusione di tutto dal freddo comune a H1N1 e all'epatite C. I dipendenti dovrebbero sapere il modo corretto di lavare le mani (rispetto a un risciacquo di tre secondi in acqua tiepida). Dimostrare il metodo corretto di lavaggio a mano, come qui visto, può aiutare a ridurre le probabilità di contaminazione attraverso la manipolazione degli alimenti. Ricorda che

"Tutti i dipendenti devono lavare le mani"

i segni devono essere inseriti nelle camere di riposo. I lavoratori dovrebbero anche lavare le mani quando si occupano di piatti sporchi, cibi crudi, spazzatura, così come quando mangiano, tossi, starnutiscono o sono stati esposti a qualsiasi fluido corporeo.

Attraverso l'attuazione di un programma HACCP, la pulizia regolare della cucina e l'istruzione dei dipendenti sulle buone pratiche di lavaggio a mano, ridurrà notevolmente il rischio di condizioni di cibo non sicure nel tuo ristorante.