Ristorante Descrizioni di cucina

A seconda delle dimensioni e del tema del tuo ristorante, puoi avere solo un cuoco in esecuzione dello spettacolo, oppure puoi lavorare insieme a diversi cuochi. Il termine chef e cuoco sono spesso usati in modo intercambiabile. Originariamente uno chef era un individuo professionalmente addestrato. Oggi, è spesso applicato a chiunque lavori in una cucina. Ecco una ripartizione delle varie posizioni di cottura che si trovano in una cucina del ristorante.

Chef esecutivo

Questo è il capo chef. È il ragazzo (o ragazza) che crea le specialità, ordina i cibi e lavora come direttore generale della cucina. Probabilmente prevede anche la pianificazione, l'assunzione e lo spegnimento del personale della cucina. Questa posizione è normalmente riempita da qualcuno con esperienza di cottura anni e esperienza di gestione del ristorante.

Sous Chef

L'assistente dello chef esecutivo e successivamente responsabile è uno chef di sous. È il lavoro dello chef di sous pick up lo slack quando lo chef esecutivo ha un giorno di riposo o è in vacanza. Potrebbero essere necessari per riempire la linea, o lavorare una stazione particolare in notti occupate. Molti ristoranti più piccoli non tengono un cuoco di sous sul personale.

Expeditor

Questo è un ruolo non cottura sulla linea della cucina. Un veloce è una persona incaricata di organizzare ordini da tavola e guarnire i piatti prima che il server li prenda nella sala da pranzo. Un espeditore è necessario solo quando è veramente occupato.

La persona che agisce come un espediente deve avere familiarità con il menu e sapere quali sono i piatti prima di essere serviti agli ospiti.

Line Cook

Il titolo più comune in cucina è quello della cucina di linea. A seconda della vostra cucina e del tuo menu, potresti avere due o tre cuochi di linea o ben 7 o 8 o più.

Un cuoco di linea si riferisce semplicemente a un cuoco responsabile di una particolare stazione in cucina. Ad esempio, un cuoco di linea può includere i seguenti titoli:

• Sauté Chef - Questa persona è responsabile di qualsiasi cosa cotta in una padella di sauté. Di solito è il miglior cuoco sul personale, dietro lo chef esecutivo e lo chef di sous.

• Grill Cook - Questa persona si occupa di tutti gli oggetti della griglia a griglia o di griglia, come carni, pollo e pesce.

• Fry Cook - Questa posizione di ingresso in cucina è responsabile di tutto ciò che deve essere fritto intensamente. Patatine fritte, dita di pollo, anelli di cipolla, tutti cadono a questo individuo.

I ristoranti più grandi o quelli con un menu molto specializzato possono impiegare anche questi tipi di chef:

• Chef di dessert - La persona che si occupa di dessert. Molti ristoranti hanno server per preparare i propri dessert. Tuttavia, nei ristoranti più raffinati o specializzati, uno chef di dessert prepara una gran parte dei dessert come vengono ordinati.

• Chef della pasticceria - Questo individuo è responsabile di fare tutti i prodotti da forno, come pane e dessert. Se stai pensando a un ristorante con una panetteria, allora puoi impiegare uno chef di pasticceria.

• Chef dell'insalata - Se un ristorante attraversa un sacco di insalate o altri menu a freddo, potrà tenere a disposizione un chef dell'insalata.

• Chiamante - Un'altra posizione non cottura. Il chiamante chiama gli ordini in arrivo ai cuochi. Lui (o lei) racconta al resto del personale della cucina che cosa dovrebbero lavorare. Spesso spesso lo chef esecutivo agirà come chiamante durante la cena. Un chiamante deve essere veloce e organizzato. Essi dovrebbero sapere esattamente quanto a lungo i menu richiedono di cucinare (una costola di prima necessità richiede molto più tempo di un pezzo di bistecca di tonno raro alla griglia) in modo che i pasti per un determinato tavolo tutti venga allo stesso tempo.

Assunzione della persona giusta per il lavoro è importante quando riempiono le posizioni del ristorante in cucina. Tuttavia, non importa quante posizioni che hai nella vostra cucina del ristorante, i dipendenti devono sapere come lavorare insieme e comunicare efficacemente. Assicurarsi che il personale sia addestrato a svariati compiti in cucina, possa anche contribuire a mantenere fluido il flusso della cucina, assicurando che i clienti ottengano il miglior cibo possibile in modo tempestivo.