Come iniziare la fattoria a tavola al tuo ristorante

Una delle tendenze del menu più popolari al momento è un fuoco di cibi freschi locali, siano essi frutta e verdura , carni, frutti di mare, anche birra. Questa tendenza, che ha dimostrato di avere un potere di permanenza, fa parte di un movimento più grande, spesso chiamato Farm to Table. Sempre più ristoranti stanno abbracciando aziende agricole locali come partner commerciali, che incorporano cibi locali freschi nel loro menu. C'è una consapevolezza crescente tra i consumatori riguardo non solo dove proveniva il loro cibo, ma anche come viene sollevata e trasformata.

Tutto ciò ha contribuito a portare la fattoria a tavola non solo a casa, ma a scuole, ristoranti e altre istituzioni.

Che cosa è Farm to Table?

Farm to Table è un movimento nazionale che incoraggia i consumatori e le imprese a ridurre al minimo i viaggi di cibo a distanza prima di essere mangiati. Ad esempio, la maggior parte di frutta e verdura fresca viaggiare in media di 1500 miglia prima di raggiungere la loro destinazione finale. Se si esamina la frutta presso il distributore locale, vedrai etichette provenienti da tutto il mondo - pesche provenienti dall'Ecuador, fragole dal Cile e Mangos dal Messico. Il cibo della maggior parte delle persone è meglio viaggiato di quello che sono. Fattoria alla tavola incoraggia le persone a considerare dove viene il cibo e acquistare la casa più vicina possibile.

Come fa i ristoranti a vantaggio di aziende agricole?

Ci sono molti vantaggi per abbracciare Farm to Table presso il vostro ristorante. Il cibo ha un sapore migliore e più sano. È un buon strumento di marketing e può aiutare a saltare il menu regolare, solo per citarne alcuni.

E l'acquisto di locali non sempre significa che devi pagare di più. Considerate che i distributori alimentari all'ingrosso offrono sconti ripidi, ma quando un cibo è in stagione, i prezzi delle fattorie locali non sono sempre molto più alti. E quando si prende in considerazione la qualità più alta del prodotto, si sta davvero ottenere più bang per il tuo cibo cibo cost buck.

Alcuni settori offrono un'agricoltura supportata da un ristorante (RSA) simile a una CSA (agricoltura comunitaria sostenuta) che offre sconti di sconto e altri vantaggi concreti per i ristoranti. Leggi su 10 motivi per acquistare cibo locale per il tuo ristorante.

Visita i Mercati di Coltivatori Locali

Per aiutarti ad iniziare, visita il tuo mercato degli agricoltori locali. Introdurre gli agricoltori e saperne di più sui tipi di cibo che crescono, quanto crescono in una stagione e ciò che essi possono offrire come fornitore di prodotti alimentari. Può essere un rapporto reciprocamente vantaggioso: avete bisogno di cibi freschi e l'agricoltore ha bisogno di qualcuno per acquistare il suo prodotto. Molte piccole aziende sono disposte a consegnare direttamente alla tua porta sul retro.

Pensate oltre i frutti e le verdure

Lungi dopo la stagione della coltivazione è ancora possibile trovare molti alimenti locali da aggiungere al menu del ristorante.Il pollame, la carne di manzo e la carne di maiale sono disponibili tutto l'anno, come il miele ei prodotti lattiero-caseari. Anche i prodotti da forno, come i pani e i dessert, possono essere presentati come alimenti locali.

Avere un menu flessibile

La chiave per offrire cibi locali è la flessibilità. Tu (o il tuo chef) deve essere disposto a cambiare il menu su base regolare. Puoi farlo agevolmente offrendo piatti rotanti per gli alimenti locali, per completare il tuo menu regolare.

Il movimento Farm to Table è davvero solo che ci riporta a cento anni prima che i vagoni frigoriferi e gli interstatali hanno fatto trasportare lunghe distanze di cibo facile ed efficiente. Prima della Seconda Guerra Mondiale, la maggior parte dei prodotti alimentari non ha viaggiato più di 50 miglia per raggiungere i mercati urbani e le persone nelle aree rurali sono cresciute molto di loro. Mentre la società è cambiata, la necessità di un alimento sano e sostenibile non ha. I ristoranti hanno un ruolo importante nella formazione degli atteggiamenti attorno al cibo, sia locali che importati.