Termini del ristorante - glossario delle parole comuni

L'attività del ristorante ha una lingua tutta propria. Se non hai mai lavorato in un ristorante prima di alcuni termini, come nel Weeds potrebbe non avere senso. Ecco un elenco di termini comuni del ristorante che sono utili a sapere, se stai pensando di lavorare in un ristorante o di aprire un proprio ristorante.

Indietro di casa - Si riferisce alla zona di un ristorante che non è consentito agli ospiti. La cucina, la lavastoviglie e la stazione di attesa sono tutti situati nella parte posteriore della casa.

Bar-back - Un assistente per il barista. Una barra indietro effettua solitamente i vetri attraverso la lavastoviglie, conserva le bottiglie di liquidi e raffreddatori e versa birra, vino e bevande analcoliche per il personale di attesa. Un bar-back può anche raddoppiare come un busser (sotto).

Bussing - termine usato per cancellare e ripristinare le tabelle dopo che gli ospiti hanno lasciato. Nei ristoranti più affollati questo è fatto dal busboy (chiamato anche busser).

- Un piatto di metallo pieno d'acqua e mantenuto caldo con una candela o una cella a combustibile sotto. Questi sono tipicamente utilizzati sui buffet.

Otto-sei Se la cucina esaurisce da un piatto particolare, il piatto è "86. "

Expediter - Lo staff di cucina che raggruppa i cibi con il numero di tabella, per i server da consegnare.

Davanti alla Casa - Si riferisce all'area di un ristorante dove gli ospiti sono ammessi. La sala da pranzo e il bar sono tutti nella parte anteriore della casa. Per saperne di più sul personale per il tuo fronte della casa.

Host / Hostess

- La persona che incontra gli ospiti e le mostra al loro tavolo. L'ospite è anche responsabile del mantenimento delle prenotazioni e delle linee di attesa.

In Weeds - Un termine che significa che è veramente, davvero occupato. Ad esempio, se la cucina ha diversi ordini in tutta la scheda e sta avendo difficoltà a tenere in piedi, sono "nelle erbacce. "

Linea - La linea è l'area che divide i cuochi dal personale di attesa. È dove il cibo è posto per attendere il pick-up. Per saperne di più sulla configurazione della linea di cucina.

Mise en Place - Si riferisce all'installazione della stazione di salvataggio. In sostanza, significa tutto al suo posto. La maggior parte dei cuochi mette alcuni ingredienti in un certo punto ogni turno (sale e pepe a destra, olio d'oliva a sinistra).

Placcatura - Mettere il cibo sulla piastra è riferito alla placcatura. Ciò include l'aggiunta di qualsiasi salsa o guarnire prima di consegnare al expeditor o al server.

Sistema POS - A

f s o f s sistema ale è un sistema informatico che aiuta le aziende a seguire le vendite. Segue anche le vendite dei dipendenti (che hanno venduto la maggior parte durante uno spostamento) e quali piatti vengono venduti più spesso. Per saperne di più su come un sistema POS possa trarre vantaggio dal tuo ristorante. Sulla mosca - Prendi subito! Questo termine si apre quando qualcosa deve essere cotto l'ultimo minuto.

Sezioni - Molte sale da pranzo sono suddivise in sezioni, e ogni sezione va ad un particolare personale di attesa ogni turno.

Sharking- La stordimento di un dipendente da un ristorante all'altro è chiamato squalo.

Tasso di rotazione - Quante velocemente le tabelle si esauriscono e si riempiono durante uno spostamento. Un tasso di fatturato elevato significa che più persone hanno mangiato ed è andato, mentre un lento tasso di fatturato significa che le stesse persone sono state a tavola per lungo tempo, o il tavolo è seduto vuoto.

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