Possedere un ristorante - come essere realistico

Leggere la prima parte

Parte seconda: non basare sul credito per pagare le fatture

Il credito è un pendio scivoloso. Utilizzato in modo responsabile, può essere uno strumento prezioso per gestire le spese giornaliere di gestione di un ristorante. Il credito può essere sotto forma di carta, un'estensione da parte dei venditori (ad esempio pagando una settimana dopo la consegna del cibo) o un prestito di qualche tipo. Nell'industria del ristorante, prima della recessione, c'erano molte aziende che promettevano prestiti basati su un cento delle vendite future.

Dopo aver utilizzato tutto il nostro credito personale per pagare le bollette e allungato il nostro credito con i venditori, ci siamo rivolti a una di queste società. Il tasso di interesse era molto più alto di un prestito bancario tradizionale o di piccole imprese. E 'stata una soluzione rapida per un problema più grande che abbiamo rifiutato di riconoscere. Stavamo perdendo più soldi di quello che stavamo facendo e non potevamo prendere in prestito la nostra via. Oltre a restare dietro le fatture, ci siamo ritrovati sulle nostre tasse, che hanno solo aggravato i problemi che abbiamo già avuto. Invece di prendere in prestito e pagare le cose in ritardo, avremmo dovuto tagliare più paghe, lavorare più di noi stessi (più facile dire che fatto - quando avevamo quattro bambini piccoli a casa). Non avremmo dovuto fare affidamento sull'idea di recuperare denaro attraverso un week-end affollato, una frenetica estate, una stagione di ferie molto trafficata. Anche se abbiamo avuto stagioni occupate, non è mai stato sufficiente per coprire le perdite in mezzo. Dovevamo aver raggiunto i nostri istituti di credito per consolidare i pagamenti a un interesse inferiore o cercare consigli da un consulente finanziario professionale.

Invece abbiamo mantenuto le nostre teste nella sabbia e speravamo che accadesse un qualche miracolo del ristorante e ci ritroveremmo nel nero.

Conosce quando chiudere

Come qualsiasi rapporto disfunzionale, può essere difficile sapere quando metterlo fuori e quando andare a piedi. Il nostro ultimo ristorante avrebbe dovuto chiudere circa due anni prima che lo avesse effettivamente fatto.

Ci avrebbe salvato un sacco di dolore e denaro. Se hai fatto tutto il possibile per ottenere un profitto, ma sono sempre in rosso, potrebbe essere il momento di chiudere il negozio. È per questo che dico alla gente di pensare a lungo e duramente sul finanziamento all'inizio. Se dovete chiudere, vuoi che sia in grado di camminare senza perdere la tua casa a una seconda ipoteca o dovuta a centinaia di migliaia di dollari per le attrezzature per la ristorazione che hanno perso il valore il minuto che ha lasciato lo showroom. La chiusura non è una decisione facile, ma è molto più favorevole che essere bloccata dalla banca.

Se ti senti male nella chiusura, tenete a mente che sei in buona compagnia - Gordon Ramsay e Bobby Flay sono solo alcuni chef di celebrità che hanno chiuso ristoranti che non hanno funzionato bene. Paula Deen ha chiuso il ristorante che ha co-posseduto con suo fratello, lo zio Bubba's Seafood & Oyster House e Emeril Lagasse ha chiuso diverse sedi negli anni.Quello che separa il proprietario medio del ristorante da queste celebrità è naturalmente il denaro. Emeril e Paula non hanno dovuto chiedere la disoccupazione dopo la chiusura. Bobby e Gordon non si preoccupavano (credo comunque) su come pagare quella seconda ipoteca sulla loro casa quando i loro ristoranti chiusi.

Se sei intelligente all'apertura (finanziamento prudente, spese responsabili, ecc …) chiudere un ristorante non deve essere catastrofico. E ti lascerà in buona posizione per provare ad aprire nuovamente un ristorante, se vuoi.

Leggere la parte 3 - Essere un buon capo.