Mito Busting Mezcal

Cinco de Mayo è la vacanza messicana più incomprensibile qui negli Stati Uniti. Quindi quale celebrazione migliore che dissipare alcuni miti sul nuovo spirito caldo che attraversa il confine - mezcal.

Mito # 1 - Dove il mezcal proveniva da

Un agave (o maguey, come lo chiamano nella maggior parte delle regioni produttrici del mezcal) alcool distillato basato, mezcal fa parte della cultura messicana per almeno negli ultimi 500 anni . Dico almeno perché c'è qualche discussione serio che sta accadendo in questi giorni sul fatto che le persone indigene del Messico stessero già distillando, o se quel processo venisse portato in Messico dagli spagnoli.

Ciò che sappiamo con certezza è che Mezcal si è evoluto da una bevanda fermentata maguey chiamata pulque. Pulque è fatto da un tipo specifico di maguey: proprio quando sta per fiorirsi, si taglia il gambo del fiore lasciare un buco nella parte superiore della maguey. Spa piscine, si raccoglie e fermenti che in una bevanda leggera alcolica.

Alcune persone lo amano; per molti, è un gusto e una texture acquisiti.

La gente ha giocato con questo metodo e invece raccoglie i cuori di maguey che sono chiamati piñas perché sembrano ananas dopo che le loro foglie sono state mostrate. Iniziarono a cuocere i melanzani sottomarini, schiacciarli e fermentarli in recipienti aperti prima di distruggere definitivamente l'intero mash in stagni di rame (portati dagli spagnoli) o nei vasi di argilla (dando più forte argomento al processo di distillazione già in atto). <

Il prodotto risultante è quello che chiamiamo mezcal, e di solito è stato consumato praticamente dopo che è stato fatto.

Mezcal è stato generalmente usato in celebrazioni locali come matrimoni.

Mito # 2 - Mezcal ha sempre un worm in esso

Ah, il worm - o guano. Il verme è una parte molto importante della cultura messicana perché è stata usata per secoli come fonte di proteine ​​e aromi. Il guano è un particolare verme che si trova nelle radici delle piante maguey.

È essiccato, schiacciato, mescolato con sale e peperoncino e utilizzato in molti piatti, ma utilizzato anche come condimento per immergere un cuneo di calce o arancio in accompagnamento del vostro mezcal.

L'intero verme è stato talvolta messo in bottiglia per aggiungere aromi o distinguerlo da altri distillati, ma è stato lanciato nella coscienza americana come uno spettacolo turistico negli anni Cinquanta.

Oggi è anche possibile trovare bottiglie mezcal, tra cui scorpioni, che sono ancora un'impresa di marketing. Una volta, ho anche visto una bottiglia che aveva un serpente dentro.

Mito # 3 - Mezcal è il fumoso cugino di tequila

Il detto va "tutti i tequili sono mezcali ma non tutti i mezcali sono tequilas". Mezcal significa "qualsiasi cosa distillata dall'agave", ma nel corso del tempo, sono emersi diversi sotto-tipi con i loro nomi e sapori distintivi.

Tequila è lo spirito derivato dall'agave che conosce il meglio perché è stato intorno al più lungo, almeno da fine del XIX secolo, e perché ha avuto la migliore spinta di marchi negli anni '80 e '90.

Altri includono sgabello, razziale, e Baca Nora.

Ma la categoria generale del mezcal è molto costosa. A seconda di chi parla

ci sono circa 35 tipi diversi di magueys utilizzati per la produzione di mezcal.

Tequila deve essere fatto con l'agave blu, o tequila weber, e cresciuto e prodotto nello stato messicano di Jalisco. È senza dubbio lo spirito più popolare sia in Messico che negli Stati Uniti. L'agave blu può essere coltivata su larga scala e prodotta industrialmente.

Poiché i cuori maguey sono generalmente a vapore, piuttosto che arrostiti, il suo sapore non ha lo stesso sapore arrostito come mezcal. Nota: Astenersi dal dire fumoso, perché se c'è un sapore imperfetto di fumo significa una delle due cose - il sapore di fumo è stato aggiunto o qualcosa è andato storto nel processo produttivo.

Il maggior numero e varietà di maguey proviene dallo stato meridionale di Oaxaca, che produce circa l'85% di tutti i mezcali etichettati. Un totale di otto stati messicani è stato concesso denominazione o uso della parola mezcal. Questi includono non solo Oaxaca ma anche Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero e Zacatecas.

Altri stati stanno cercando di ottenere la denominazione.

La maggior parte del mezcal viene fatta usando la varietà maguey chiamata

Espada in

. Questa varietà è facilmente coltivata e richiede circa 4-7 anni per maturare. Crescono nella popolarità sono mezcali maguey selvatici e molti progetti sono in corso per vedere se possono essere coltivati ​​in ultima analisi. Questi possono richiedere da 8-15 anni a mature e diverse varietà sono in grave pericolo di essere overharvested e per sempre scomparendo dall'ecosistema. Mito # 4 - Sparalo

No, no no e no. Prima di tutto, il mezcal è roba potente - di solito 90 prove e sopra.

In secondo luogo, è deliziosamente complesso, con il primo sorso che apre i tuoi germogli e poi ogni sorso dopo che rivelano un nuovo sapore.

E in terzo luogo, sparerebbe uno scotch fine o un whisky? No, vuoi assaporarla.

busto 2 altri miti mezcali brucianti

Mito # 5 - Mezcal è acqua calda poco costosa

Molto simile alla tradizione del whisky e della segale americano, mezcal è prodotto in campagna in distillerie molto rudimentali (palenques) aperte all'ambiente circostante. Per secoli, la maggior parte mezcal rimase nei villaggi dove era stata fatta.

Generazioni di palenqueros elaborarono le loro tecniche e passarono la tradizione ai loro eredi, mentre contemporaneamente la globalizzazione, l'aumento del commercio e del turismo portarono mezcal fuori dalla sua esistenza di ritorno.

Il sapore del mezcal è incredibilmente complesso. È lo stesso pacchetto di influenze che determinano i sapori di vino - terroir, acqua, il tipo di maguey che va nel mezcal e, naturalmente, chi fa la mezcal.

Aggiungete a ciò la quantità di lavoro necessaria per tagliare e trasportare maguey ai palenques, l'abilità per farlo e ora i costi per certificare, mettere in bottiglia e trasportarlo. Questo prodotto non è altro che economico.

E infine, Mito # 6 - Il cocktail conundrum

La rinascita dei cocktail ha reso nuova vita nel mondo degli spiriti artigianali.

Quel sapore molto complesso che rende mezcal così bello da solo è anche la stessa cosa che ispira i baristi a creare cocktail basati su mezcal. Mezcal fa una grande margarita, manhattan o negroni. Può andare agrumi o dolci, e anche saporiti - ci sono combinazioni illimitate.

E molto simile a cucinare dove non si desidera mai utilizzare un vino a buon mercato, lo stesso principio si applica al mezcal.

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Preferibilmente il mezcal utilizzato per i cocktail non sarà un raro, selvatico mezcal maguey. L'unico modo per godere di questi è di per sé. Altrimenti tutto è giusto nel mondo dei cocktail mezcal.

Salud!

Autore Susan Coss di Mezcalistas è in una missione mezcale: "Noi ci impegniamo a raccontare la storia del mezcal nel contesto della sua storia e della sua connessione culturale".