Come scrivere le ricette - consigli e suggerimenti

Imparare a scrivere le ricette del cookbook (o le ricette per un blog di cibo o qualsiasi altro mezzo) significa essere disciplinati per testare le ricette e registrare il processo con precisione e coerenza, secondo le convenzioni scrittori del libro di cucina professionale. La prova della scrittura delle ricette del libro di cucina è nel successo dell'esperienza del lettore con il piatto finito.

Ecco i passi da seguire per assicurare che le vostre ricette scritte funzionino per il lettore.

Crea la ricetta

Fai la tua ricerca sulla ricetta come lo immagina. Anche se non siete sicuri che il tuo primo crack alla ricetta funziona, ottenere i tuoi pensieri migliori in un progetto in giù su carta. Questo vi darà un punto di partenza.

La bozza della ricetta dovrebbe includere:

• Elenco degli ingredienti - insieme a misure e preparazioni preliminari, quali tipi di fette. Ad esempio, "2 tazze di cottura di mele varie - sbucciate e tagliate in cubetti di circa 1/2 pollici" o "1, 28oz possono pomodori tagliati. Se un ingrediente è autosufficiente, assicuratevi di notare le dimensioni (" 1, 28oz può di pomodori interi o "1, 16oz. scatola di zucchero in polvere"). Elencare gli ingredienti nell'ordine in cui vengono utilizzati nella ricetta.
• Il metodo di preparazione - il processo passo dopo passo di andare dagli ingredienti al piatto finito, compresa la temperatura del forno, i tipi e le dimensioni di qualsiasi apparecchiatura utilizzata (es. 8 "torta, ), ecc. Ancora una volta, i passi devono essere in ordine.

• Opzioni di offerta e lasciare che il lettore sa cosa è "facoltativo" … Per gli ingredienti che non sono comuni, , o costoso (ad esempio, "il pollo non disossato può essere sostituito per il gambero selvatico" o "si può sostituire 1/2 cucchiaio di basilico secco per il fresco".) Inoltre, se c'è alcool, come la cottura sherry, nella ricetta , una sostituzione liquida non alcolica, se un ingrediente è una bella aggiunta ma non essenziale per il piatto (ad esempio un contorno di prezzemolo), assicuratevi di essere "facoltativi".

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Prova la ricetta, fa appunti sulle modifiche apportate nel processo

Mentre stai facendo test di ricetta, il documento della ricetta stessa sarà il repository di qualsiasi pertinente informazioni o insigh ts acquisiti durante il processo di test. Ciò potrebbe essere informazioni sulle regolazioni che si desidera fare durante la verifica della prossima versione, indicazioni visive che potrebbero essere utili per la cuoca, ecc.

Queste note non devono riguardare la scrittura delle ricette. Osservazioni o mosse ispirate durante la cottura ("L'odore di cottura di questo pane mi ricorda le vacanze". "Questi brownies sono così facili, perché preoccuparsi di un mix?") Sono importanti quando si scrivono anche le tue note.

Modifica la ricetta

Ottenere i dettagli della ricetta corretto è il più semplice dopo averla terminata.Anche i migliori cuochi e panettieri possono dimenticare un dettaglio critico o avere problemi a interpretare le loro note una settimana dopo la loro scritta - soprattutto se ci sono state molte ricette provate in passato.

• Se il test non è stato completo … La maggior parte delle ricette ha bisogno di più di un test. In questo caso, prendi appunti specifici su cosa e cosa non funzionava - "Fatto troppo presto, diminuisci la temperatura del forno la prossima volta". "Non abbastanza cioccolato". Quindi regolare il tuo progetto e ri-test.
• Se il piatto finito era perfetto; w cappello ha reso perfetto? Ancora una volta, le note sono importanti. Si potrebbe desiderare di annotare un po 'l'aspetto, la texture o qualsiasi altra cosa che potrebbe essere utile per le tue informazioni, per aggiungere alle note della ricetta o alle note a testa.

Gli scrittori di libri di cucina professionali provano, gusti e test nuovamente per ottenere la ricetta giusta (e - come si potrebbe immaginare - organizzazioni come l'Associazione Internazionale dei Professionisti Culinari e la James Beard Foundation considerano le ricette funzionali estremamente importanti quando giudicando per i loro premi del cookbook).

Formatta la ricetta

I publisher e gli altri media diversi hanno convenzioni diverse per la formattazione della ricetta (quali abbreviazioni di misura da utilizzare, se numerare i passaggi, ecc.) Se hai ricevuto un formato di ricetta, assicuratevi di aderire ad esso.

Se stai creando il tuo formato, ecco alcune cose da tenere a mente:

Essere coerenti. Usare la stessa terminologia per gli stessi ingredienti. Altrimenti si esegue il rischio di confusione (ad esempio, non utilizzare "burro" e "burro non salato" se si intende la stessa cosa.) Qualunque scelta di formattazione fai, utilizzala in modo costante in tutta la tua cucina o blog. Ad esempio, se usate le abbreviazioni (ad esempio Tbsp. Per "cucchiai da tavola"), utilizzare sempre le stesse abbreviazioni.

Scrivi i passaggi degli ingredienti e delle ricette in ordine logico. Quello è l'ordine in cui gli ingredienti saranno utilizzati e saranno eseguiti i passaggi della ricetta.

Controlla due volte che tutti gli ingredienti vengono utilizzati nei passaggi del metodo delle ricette.