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Non è un segreto che la maggior parte dei ristoranti non sono esattamente rispettosi dell'ambiente. Usano una quantità enorme di energia e acqua e producono enormi mucchi di spazzatura. Tuttavia, oggi sempre più persone che entrano nell'industria del ristorante sono coscienti dell'ambiente. Sono cresciuti con i bidoni di riciclaggio a scuola e a casa. Conosce i pericoli del riscaldamento globale e dell'inquinamento. E molti di loro sono pronti a fare qualcosa.
Non è facile essere verde
Kermit aveva ragione. Non è facile essere verde. Andare in verde per un ristorante può sentirsi come salire Mt. Everest. Insormontabile. Non puoi solo aggiornare tutti i tuoi equipaggiamenti di ristorazione ai modelli Energy Star (anche se non sarebbe fantastico se poteste) e non puoi allenare il personale per separare la carta e la plastica durante la notte. Going Green richiede tempo e pazienza. La buona notizia è che molte misure verdi sono facili da attuare e non romperanno la banca. Ecco alcuni suggerimenti che l'Associazione Green Restaurant raccomanda per Going Green:
• Sbarazzarsi di polistirolo. La polistirolo nella maggior parte dei ristoranti si trova in forma di scatole, zuppe e tazze da caffè. Sbarazzarsi dello Styrofoam, che non biodegraderà mai e passare a prodotti di carta riciclati.
• Installare i limitatori di flusso sui rubinetti. Un limitatore di flusso limita la quantità di acqua utilizzata nei lavandini a mano, su macchine per piatti e lavandini.
B. R. Ristoranti ospiti, fuori NYC, hanno risparmiato 5 milioni di galloni d'acqua all'anno installando limitatori di flusso come parte del loro sforzo Go Green.
• Acquistare alimenti sostenibili. Ciò significa prodotti alimentari che sostengono la manutenzione a lungo termine degli ecosistemi e dell'agricoltura per le generazioni future. Ciò include alimenti biologici e locali, entrambi riducono l'uso di pesticidi sintetici tossici e fertilizzanti e l'inquinamento associato a trasporto a lunga distanza.
Quindi tocca la base con i tuoi agricoltori locali e scopri quali prodotti portano e quando.
Giardini locali e ristoranti
L'acquisto di alimenti locali è un modo semplice per andare verde. L'acquisto di locali riduce l'impronta di carbonio - i prodotti alimentari non vengono spediti da una costa all'altra, usando molto meno carburante rispetto ai prodotti agricoli su larga scala.
Un altro modo per andare verde nel tuo ristorante è quello di sviluppare i vostri rifiuti di cibo e compost. Il cibo Hyper locale - altrimenti conosciuto come un giardino del ristorante è tra una delle tendenze del menu più calde al momento. Se il vostro ristorante non dispone di spazio per un giardino pieno di fiori, è possibile coltivare un sorprendente amont di cibo in contenitori e letti sollevati o su un tetto, se questa è un'opzione.
Il compostaggio dei rifiuti alimentari è naturale per i ristoranti che hanno giardini. Il compostaggio è facile da fare una volta che una stazione è impostata all'esterno.Se non si dispone di un giardino, ma desidera ancora riciclare i rifiuti alimentari in compost, connettersi con agricoltori locali o club da giardino e provvedere a qualcuno a raccogliere periodicamente il compost.
Riciclaggio
Mentre il giardinaggio e il compostaggio non sono sempre un'opzione pratica per i ristoranti che si trovano al centro di un centro, il riciclaggio può essere fatto ovunque. Secondo Christopher Giarrputo, Executive Chef di B. R.
Gli ospiti, la chiave del riciclaggio in un ristorante è di avere stazioni installate in tutte le aree, come la cucina, la stazione di attesa, il bar e l'ufficio. Il prossimo passo importante è la formazione del personale, che può richiedere un po 'di tempo, ma ne vale la pena alla fine.
Big Ticket Items per aiutarti a andare in verde
Se stai cercando di aprire un ristorante e avere la capitale o hai bisogno di aggiornamenti, consideri l'acquisto di questi elementi che aiutino i ristoranti a risparmiare energia, denaro e l'ambiente :
• Cabine a bassa tensione
• Elettrodomestici Energy Star, come friggitrici, vapori, broiler, griglie e forni.
• Energy Star Refrigeration - Questi modelli hanno un migliore isolamento e utilizzano quasi la metà dell'energia rispetto ai modelli più vecchi.
• Ventilazione efficiente per l'energia
Ulteriori informazioni sulle linee guida ambientali dell'Associazione Green Restaurant.
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