Una storia del ristorante moderno

I ristoranti sono un'istituzione in quasi tutti i paesi e ogni cultura del mondo. Il ristorante come lo conosciamo oggi, un luogo dove la gente viene a mangiare, bere e socializzare, è accreditato alla rivoluzione francese. Ma anche prima che Marie Antoinette e Luigi XVI venissero mandati alla ghigliottina, i ristoranti sono stati in giro in una forma o nell'altro per migliaia di anni. Dal 2 ° secolo, i ristoranti hanno subito significativi cambiamenti, in parte ai progressi tecnologici nelle produzioni alimentari.

Oggi c'è un movimento in molti ristoranti per un ritorno alle fattorie, ponendo maggiore enfasi sulle merci locali.

I primi ristoranti

Non è coincidente la crescita dei ristoranti attraverso la storia correlata con la crescita delle città. La necessità di ristoranti pubblici è stata stabilita saldamente dall'Impero Romano e dalla Cina Antica, quando i contadini portarono i loro beni sui mercati, spesso si recavano per diversi giorni alla volta, fermandosi alle strade lungo la strada lungo la strada. Di solito situato in mezzo alla campagna, le locande servivano pasti a un tavolo comune ai viaggiatori. Non c'erano menù o addirittura opzioni da scegliere. Ogni sera era scelta del cuoco.

Ristoranti in epoca medievale

In Europa nel Medioevo e nel Rinascimento, le taverne e le locande continuavano ad essere il luogo principale per acquistare un pasto preparato. In Spagna si chiamavano tapas di bodegas. In Inghilterra, elementi come salsiccia e torta di pastore erano popolari.

In Germania, Austria e Alsazia brauwin e weisteben erano tipici, mentre in Francia erano offerti stufati e zuppe. Tutti questi primi ristoranti servivano piatti semplici e comuni che si troverebbero in una casa contadina o mercantile. Continua a leggere la storia dei ristoranti Parte 1.

La rivoluzione francese e l'aumento della ristorazione

In Francia, durante il Medioevo, le gilde avevano monopoli su molti aspetti di alimenti preparati.

Ad esempio, i carcatori erano la gilda che preparava la vendita di carni cotte in vendita, quindi se non foste appartenenti a quella gilda, era illegale vendere la carne cotta in qualsiasi forma. A seguito della rivoluzione francese, le gilde sono state vietate e molti chef impiegati in famiglie aristocratiche, anche reali, si sono trovate disoccupate. Molti di questi lavoratori sfollati hanno aperto i propri ristoranti a Parigi, portando con sé un nuovo modo di cenare. Delicate porcellane, posate e tovaglie di lino - tutti i pezzi d'aristocrazia, erano ora disponibili ad un nuovo echelon di cittadini francesi. I menù sono diventati più variegati, offrendo sia il prix fixe che la carte. Sebbene le case pubbliche continuassero ad esistere, l'aumento della ristorazione in Francia sarebbe presto diffuso in tutta Europa e nel Nuovo Mondo.

Durante il XIX secolo, il numero di ristoranti di Parigi ha continuato a salire. Dopo la sconfitta di Napoléon, gli europei ricchi hanno affollato Parigi per partecipare alle numerose opzioni gastronomiche. Ciò era particolarmente vero per i signori ufficiali alleati, una mossa che si ripeteva dopo la fine della seconda guerra mondiale. Alla fine del XIX secolo, l'avanzamento dei trasporti attraverso i vaporisti, le ferrovie e, infine, le automobili, ha determinato un cambiamento di viaggio.

Il turismo di lusso è cresciuto e con esso un nuovo precedente di mangiare ben lontano da casa. Non era più mangiare mentre viaggiava una semplice necessità. Divenne un'arte. Continua a leggere la storia dei ristoranti Parte 2.

Rise of Chain Restaurants

Con la scoperta dei germi e il legame tra sanità e igiene, una maggiore enfasi sulla pulizia ha portato all'aumento di due catene di hamburger popolari all'inizio XX secolo - Castello Bianco e Torre Bianca. I loro interni bianchi erano destinati a rassicurare i clienti che il loro cibo era preparato in un ambiente sicuro, moderno e sterile.

Tuttavia, il più grande cambiamento nell'industria del ristorante durante il XX secolo è accreditato a McDonalds. Originariamente una base di hot dog posseduta da due fratelli dell'Illinois, sono passati agli hamburger nel 1948. Prendendo un segno dal concetto di linea di montaggio di Henry Ford, i fratelli McDonald iniziarono a offrire il cibo più veloce e più economico possibile impiegando i lavoratori di bassa abilità per assemblarlo.

Mentre i fratelli erano riusciti a servire cibo in modo efficiente e poco costoso, non erano così bravi a franchising. Un venditore di attrezzature per il ristorante con il nome di Ray Kroc ha visto il potenziale nel concetto McDonalds, acquistando i fratelli nel 1954. La sua formula per il franchising ha impostato un precedente per le catene alimentari veloci, cambiando il paesaggio della cena americana. Continua a leggere per la storia dei ristoranti Parte 3.

Ristoranti di oggi

Negli anni '90, con molte famiglie guidate da due genitori che lavoravano, cambiare modelli di consumo portarono un aumento del numero di persone che mangiano. Le catene del ristorante come Olive Garden, Applebee's e 99 sono fornite alla sempre più crescente classe media, che offrono pasti a prezzi modici e menù per bambini. Un'altra tendenza moderna è l'alimento locale, con particolare attenzione alla sostenibilità. Le persone sono più consapevoli che mai del legame tra salute e nutrizione e sono più consapevoli di ciò che mangiano cibi quando si cenino nei ristoranti.