Catena di approvvigionamento alimentare

Introduzione alla catena di approvvigionamento alimentare

La catena di approvvigionamento alimentare sta guarendo più attenzione in quanto i consumatori sono preoccupati di epidemie di malattie provenienti da alimenti, nonché questioni quali la carne di cavallo identificata negli alimenti confezionati Europa. Come per altre industrie, i rivenditori e i produttori di alimenti devono essere maggiormente informati sui fornitori che utilizzano e dove provenire il loro prodotto. Se si ritiene che i rivenditori siano negligenti e permettano di emergere problemi, i consumatori favoriranno un brand diverso.

È meglio che un rivenditore impedisca la produzione e la spedizione di alimenti contaminati che devono spendere risorse significative nel richiamare gli elementi e innescare pubblicità negativa.

Fornitori

Per qualsiasi società della catena alimentare è importante capire come i vostri fornitori stanno costruendo nella sicurezza alimentare nei loro processi. Per molti rivenditori, come evidenziato dalle questioni della carne di cavalli in Europa, non è possibile rintracciare il prodotto all'inizio della catena di approvvigionamento. Erano molto dipendenti dalla garanzia dei loro fornitori primari che il prodotto era sicuro e etichettato correttamente. In quei casi il fornitore non ha effettuato la dovuta diligenza sui propri fornitori e quindi il problema è nato.

Molti problemi possono verificarsi quando la catena alimentare è molto complessa e molti fornitori sono coinvolti nell'ottenimento di un prodotto primario al rivenditore. Più complessa la catena di approvvigionamento, tanto più difficile è che i dettaglianti possano rintracciare un prodotto finale alla fonte originale.

Molti rivenditori hanno adottato una posizione in cui controllano tutti gli aspetti della loro catena di approvvigionamento alimentare, posseggendo le aziende che forniscono cibo o lavorano con i venditori locali in grado di garantire la sicurezza e la qualità del prodotto.

Valutazione del fornitore

Se i rivenditori non possono possedere proprie aziende agricole o avere forniture locali, allora dovranno lavorare con fornitori in grado di fiducia.

Dovrebbe essere una valutazione di un fornitore o una valutazione che un fornitore avrebbe bisogno di passare prima di lavorare con un rivenditore. Ciò includerebbe criteri di sicurezza alimentare, procedure sanitarie, monitoraggio ambientale, programmi di richiamo, programmi di difesa alimentare e ottimi processi di conservazione dei dati.

Revisione del fornitore

Se un fornitore ha superato i requisiti di un rivenditore e un contratto è negoziato, è nel migliore interesse del rivenditore richiedere una qualche forma di assetto di revisione. Ciò può essere una revisione interna eseguita dal fornitore stesso o un'analisi effettuata da un terzo.Se l'audit è interno, il rivenditore dovrebbe specificare chiaramente ciò che è richiesto nell'ambito dell'audit e la documentazione necessaria per convalidare il risultato. Se l'audit interno non soddisfa i requisiti dei dettaglianti, è possibile insistere su azioni correttive o una terminazione del rapporto.

Le verifiche di terze parti possono essere eseguite da una società indipendente che può esaminare i processi aziendali dei fornitori, quali programmi di qualità, formazione dei dipendenti, processi di produzione, ecc. Questa è spesso l'opzione migliore in quanto rimuove ogni pregiudizio dalla valutazione.

Subappalto

Alcuni fornitori subappaltano i lavori in occasione e questo può causare problemi nella catena di approvvigionamento alimentare.

Quando un venditore è stato valutato e un rivenditore ha un contratto per gli alimenti, si aspetta che le merci fornite loro siano prodotte dal venditore utilizzando i criteri scritti nel contratto. Tuttavia, a causa dei vincoli finanziari o dei problemi di produzione, i fornitori possono subappaltare il lavoro a venditori che potrebbero non avere la stessa qualità o servizi sanitari richiesti dal rivenditore. Un fornitore che offre prodotti a buon mercato può fare questo su base regolare e i dettaglianti possono rendersi conto che questo accade fino a quando un incidente si verifica.

Importazione

In molti casi i prodotti alimentari possono essere significativamente più economici quando vengono importati. I fornitori in molti paesi possono offrire prodotti alimentari a buon mercato a causa del lavoro più economico e meno requisiti normativi. Ciò può portare al consumatore a ricevere alimenti più economici e al profitto più elevato, ma ciò può anche portare a problemi di sicurezza alimentare.

Gli ispettori presso la Food and Drug Administration (FDA) provano solo una piccola percentuale di cibo importato negli Stati Uniti. Ciò significa che grandi quantità di prodotti alimentari entrano nella catena di approvvigionamento alimentare nazionale senza ispezione.

È molto difficile per i rivenditori e per i produttori di alimenti controllare le condizioni in cui il cibo viene prodotto all'estero. I rivenditori devono essere consapevoli del fatto che i controlli di qualità dei prodotti importati acquistati devono essere eseguiti per attenuare il rischio di eventuali problemi di sicurezza.