Diversi tipi di ristoranti

Per gestire un ristorante di successo, occorre un personale composto da una varietà di abilità e talenti. Ci sono molti diversi tipi di lavori di ristorazione, dalla parte anteriore della casa alle posizioni della casa, così come molte aree di specialità. A causa della grande varietà di posti di lavoro disponibili nei ristoranti, molti tipi di persone spesso costituiscono un personale del ristorante. Trovare il giusto tipo di persona per il lavoro è parte integrante della costruzione di un ristorante di successo.

Front of the House Posizioni del ristorante

Il personale del front-of-the-house è tipicamente composto dalla tua gente media-persone (o di persone che possono fingere questo atteggiamento veramente, davvero bene ). Il personale del front-of-the-house è cordiale, ha buone capacità di servizio al cliente e può gestire efficacemente i reclami dei clienti. I barters, i server, i padroni di casa, i bussers, i barbacks sono tutti i membri del front-of-the-house. Quando assumete una di queste posizioni, dovresti sempre tenere a mente il concetto del tuo ristorante. Un server che è comodo in un ristorante di famiglia occupato e casuale non può essere comodo in un ambiente più tranquillo e raffinato e viceversa. Non importa quale tipo di ristorante si opera, ogni posizione front-of-the-house dovrebbe conoscere le basi del menu e delle selezioni di bevande. Infine, il proprietario o il gestore del ristorante è anche un membro importante della parte anteriore della casa. Quando le cose vanno male, indovina chi sarà chiamato?

Comprende anche il tuo contabile o il ragioniere e tutte le persone di manutenzione, nonché chiunque altro che lavora dietro le scene del tuo ristorante. Le posizioni di pagamento più elevate, come uno chef, richiedono un'esperienza nell'industria del ristorante. Devono sapere non solo come cucinare un ottimo cibo, ma come cucinare in mezzo al caos durante una frenetica cena e come gestire una cucina commerciale.

Le posizioni del ristorante non cucinate, come un ragioniere, possono essere solo concerti part-time. Alcuni ristoranti usano un contabile su base settimanale o mensile. Altri assumono un contabile che lavora più spesso (e per meno) per gestire le finanze quotidiane di un ristorante. Non importa chi tiene i libri, un proprietario del ristorante deve sempre sapere dove sono i loro soldi e come viene speso. Operazioni semplici come i depositi bancari giornalieri possono essere effettuati da un proprietario o un gestore. Problemi più complessi, come le riconciliazioni e le tasse di conto bancario, dovrebbero essere fatti da un professionista, a meno che non si sentano sicuri nelle tue abilità contabili, perché gli errori in ognuna di queste aree possono essere molto costosi.

Ristorante di specialità

A seconda del tuo concetto di ristorante, potresti avere altre posizioni di personale che galleggiano tra la parte anteriore e posteriore della casa o sono concentrate in un'area specifica.

Ad esempio, un ristorante raffinato può avere un sommelier sul personale. In origine, un sommelier era un riferimento a uno steward o un cameriere responsabile del vino all'interno di una casa reale. Oggi si riferisce ad uno specialista del vino. I sommelier nei ristoranti dovrebbero avere un'ampia conoscenza dei vini e dei menu. Altre posizioni di specialità includono panettieri, macellai, chef di pasticceria, chef di dessert e maître de. Oltre ai ristoranti molto raffinati, la maggior parte dei ristoranti non hanno una persona designata per ciascuna di queste posizioni. Spesso, il personale sarà addestrato per fare più lavori.

Lavorare in un ristorante richiede una forte comunicazione e collaborazione tra i dipendenti. Non importa in quale posizione nel tuo ristorante un dipendente lavora, dovrebbero comprendere dal loro primo giorno sul lavoro che fanno parte di una squadra più grande.