Questo imprenditore sta rotolando in pasta ... pizza da pizza, che è

Recentemente ho partecipato ad un evento di beneficenza sull'isola orientale di Long Island e ho incontrato Matthew Michel, fondatore di Rolling in Dough Pizza Co., un camion pizza mobile con un forno a legna che ospita feste a Long Island e a New York City. La pizza era deliziosa, su misura e preparata veloce. Il camion era un'opera d'arte, un restauratore internazionale del 1943. Matt era troppo impegnato a rotolare le pile per essere intervistato sul posto, ma abbiamo raggiunto dopo per parlare di come pasta rotolante si trasformerà in rotolamento in pasta.

Cosa stavi facendo prima di avviare Rolling in Dough Pizza alla fine del 2008, e cosa ti ha portato ad avviare questa particolare attività?

Dopo la laurea presso l'Università Salve Regina nel 2005, mi sono trasferito a casa in Connecticut e ho lavorato nel settore dell'impresa per l'idraulica per due anni. Quando ho capito che l'impianto idraulico era lontano dal mio lavoro da sogno, mi sono trasferito a Long Island per essere con una ragazza a quel tempo e ho iniziato a prendermi a Greenport. Durante l'estate del 2007, mia sorella ha deciso di avere un camion di pizza durante la cena di prova. Ho pensato, che idea bizzarra, poi ho visto il camion e sono innamorato. Non solo era un camion antico, con un forno a legna su di esso ma era buona pizza e un colpo enorme con tutti gli ospiti. Sul mio viaggio verso Long Island ho subito capito che avrei iniziato il mio camion a Long Island. Per me, mi è sembrato il perfetto demografico per questo tipo di attività e mi è risultato che avevo ragione.

Qual è stata la cosa più sorprendente per il business?

Sono stato molto sorpreso da quanto velocemente le persone cominciarono a scoprirmi su di me. Dopo solo poche settimane, ricevevo chiamate da Westchester e New York City, per non parlare degli Hamptons. Ho sottovalutato totalmente il potere della parola di bocca. Sapevo che il camion genererebbe la stampa libera, ma al di là di ciò, è tutto parola di bocca e la gente può parlare.

Qual è la parte più impegnativa del business?

Mantenendo tutto in ordine sul veicolo. Tutto è costantemente esposto agli elementi. Se il vento non rompe la cerniera sul portello del frigorifero, il sistema di ricarica elettrica tenterà di fallire. Se tutto funziona con la parte posteriore del camion, allora probabilmente qualcosa accadrà al camion stesso. Non finisce mai e può essere molto, molto frustrante.

Qual è la parte più divertente del business?

Incontrando le persone. Sono sempre stata una persona di persone e questo è il lavoro perfetto per me. Siamo sempre in luoghi, case e eventi diversi e la varietà di persone che incontri è incredibile. Facciamo il cliente occasionale di incubo, ma per la maggior parte siamo finiti nei cortili di alcune persone piuttosto divertenti e interessanti.

Quale parte del business si disprezza?

Non direi che disprezzo qualsiasi parte del business. Dirò che, nel momento in cui posso permettermi di un segretario, avrà una scrivania e un ufficio, e non avrò più niente a che fare con la carta. Probabilmente sarà il giorno più felice della mia vita.

Quanto costa il camion per acquistare e ristrutturare e come hai finanziato?

Il costo di questo progetto finì per essere un po 'travolgente.

Il camion era economico, ma il lavoro, le parti e l'attrezzatura continuavano ad aggiungersi. Quello che doveva essere un progetto di 100.000 dollari finì per essere quasi duplice. Fortunatamente, sono stato messo in contatto con alcune persone che amavano quella idea e hanno amato il mio carisma e mi hanno dato un prestito privato senza domande.

Quali sono i tuoi progetti per il business? Un camion, più, una flotta? Vendilo a Domino per un miliardo di dollari?

La mia passione è sempre stata ristoranti. So tutto quello che si può sapere su di loro: come riparare la lavastoviglie, come lavorare la linea, mescolare un cocktail, aspettare su un tavolo. Lo ho sempre fatto e ho fatto bene e sta arrivando il giorno quando avrò il mio. Per quanto riguarda Rolling In Dough, è il complemento perfetto per un buon ristorante. Con un ristorante professionista che lavora con cucina, preparazione, lavoro, personale, le prenotazioni diventano molto più facili perché avrò già una squadra in loco per fare tutto il lavoro che stavo facendo da me stesso.

Il reddito dal camion sarà un grande aiuto quando il ristorante sta appena iniziando. Un altro camion è probabilmente in futuro, ma certamente non sarò troppo lontano davanti a me stesso.

Non potevo fare a meno di notare che stavi facendo le pizze. Come imprenditore come ti senti di fare quel lavoro particolare? È necessario che tu sia l'unico a farlo? Intendi continuare a farlo o sostituirti in modo da poter fare altre cose?

Non farò la pizza l'anno prossimo, ma mi piace essere quello di farlo per diversi motivi. Mi dà l'opportunità di essere creativi e sfidare me stesso per ottenere più velocemente e meglio. Ora che ho fatto per due estati, saprò cosa aspettarmi dai miei produttori di pizza e conosco i limiti. È un sacco di lavoro quando hai 100 persone che bombardano il camion in una sola volta e prende pratica. Avendo avuto l'opportunità di imparare ogni aspetto della mia attività - che molte persone non lo fanno - sarò meglio attrezzata per formare e gestire il mio staff.

Quanti eventi fanno adesso?

I mesi più affollati sono giugno, luglio, agosto e settembre e nel 2010 ho fatto circa un centinaio o più partiti in quei quattro mesi da solo. Le vendite sono buone e le spese generali sono basse. Adesso una buona parte del reddito va a pagamenti di prestito, ma è sempre più facile da gestire.

Avete modelli di ruolo o eroi d'imprenditore e, in caso affermativo, chi?

Finché non riesce a capire, posso dire che il mio capo a The Frisky Oyster di Greenport è la persona che probabilmente cerchiamo di più per affari. Se potessi imparare da nessuno, sarebbe lui.

Qual è la tua pizza preferita Rolling in Dough?

Ho una ricetta per le polpette della mia nonna siciliana della mia migliore amica e adesso faccio la migliore pizza di olive e di olive da carne che avrai mai gusto. Non è la mia opinione, è un fatto. Facciamo tante grandi combinazioni ma se potessi avere uno, quello sarebbe stato.

Hai mai mangiato la pizza quando usci a cena?

lo faccio. Penso che sapere cosa c'è là fuori è importante così faccio il occasionale viaggio di ricerca di pizza di New York e provo sempre i posti nuovi su Long Island.