Insetti commestibili come alternative sostenibili per l'alimentazione

Non importa come inspiegabili insetti potrebbero sembrare a voi, crepe crawlies come bachi da seta, bruchi e grilli appena potrebbe essere una fonte chiave di proteine ​​nel vostro cibo.

La nozione di insetti come cibo può rendere la vostra pelle strisciare, ma sono stati mangiati da persone da migliaia di anni. Oggi sono attivamente consumati in varie parti del mondo. L'allevamento di insetti come grilli è decollato in molti paesi, tra cui Tailandia, India, Sudafrica e Kenya.

Ci sono diverse stime relative a quanto sono ampiamente mangiate. Molti sostenitori di entomophagy (il termine tecnico per mangiare insetti) affermano che gli insetti vengono consumati nell'80% dei paesi, mentre l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) delle Nazioni Unite in una relazione del 2013 dice che il 20% della popolazione mondiale mangia insetti. Diamo un'occhiata più da vicino al potenziale degli insetti come alternative alimentari sostenibili.

Perché mangiare insetti?

Gli insetti sono economici, nutrienti e secondo alcuni sostenitori, sono "deliziosi. "Ci sono oltre 2, 100 specie di insetti commestibili. Ci offrono una vasta gamma di opzioni per la preparazione di prodotti alimentari con insetti. La FAO afferma che gli insetti commestibili contengono proteine ​​di alta qualità, aminoacidi, vitamine, calcio, zinco e ferro per gli esseri umani.

Quando hai una fonte sana di proteine, minerali e altre cose che cerchi nei tuoi alimenti, un ristorante gastronomico Michelin potrebbe essere probabilmente una priorità secondaria.

Considerate che 100 grammi di manzo contengano 29 grammi di proteine, ma anche 21 grammi di grasso. D'altra parte, 100 grammi di cavalletta contengono 20 grammi di proteine ​​e solo 6 grammi di grasso.

Oltre al loro valore nutrizionale, la produzione di insetti commerciali ha un effetto molto più piccolo sull'ambiente rispetto alle fonti più tradizionali di proteine.

La diffusione dei conti convenzionali rappresenta un 18 per cento delle emissioni totali di gas a effetto serra. Ma l'allevamento di insetti rilascia molto meno gas a effetto serra, metano e ammoniaca rispetto ai bovini e ai suini e richiede meno acqua. Metterò più luce sulla sostenibilità degli insetti come cibo in una sezione successiva di questo articolo.

Storia del consumo di insetti

Come accennato in precedenza, gli insetti sono stati consumati dagli esseri umani per migliaia di anni, a partire dai tempi dei cacciatori e dei raccoglitori antichi. La pratica continua ad evolversi con le successive civiltà. I Greci ei Romani erano conosciuti per cenare sulle scimmie e le larve dello scarabeo. Un famoso filosofo e scienziato greco ha anche scritto di raccogliere cibi gustose. E anche nell'Antico Testamento, San Giovanni Battista descrive come è sopravvissuto al miele e alle locuste quando ha vissuto nel profondo deserto.

Gli antichi algerini mangiano le locuste come fonte di cibo a basso costo e nutriente. Li hanno bolliti in acqua salata e lasciarli asciugare al sole. Gli australiani aborigeni mangiano cibi di falene. Mangiano anche grub witchetty e formiche honeypot.

Quali Paesi mangi più insetti?

Messico, Brasile, Ghana, Tailandia, Cina, Paesi Bassi e Stati Uniti sono alcuni dei paesi in cui l'insetto è molto praticato.

Probabilmente, il Messico è il paese in cui il consumo di bug è più popolare. Troverete molte prelibatezze messicane come i vermi ricoperti di caramelle, le locuste coperte di cioccolato e le uova di formica imbevute di burro. I brasiliani amano raccogliere formiche, rimuovere le ali e friggere e mangiarle. Anch'essi amano le formiche immerse nel cioccolato. A loro, le formiche semplicemente assaporano la menta. Il mangiato di bestiame ha avuto una lunga tradizione in molte parti di quel paese.

Sorprendentemente, gli insetti rappresentano fino al 60 per cento della proteina dietetica in una dieta rurale africana. I termiti sono molto popolari, soprattutto in Ghana. Come mangiare snack? Mangiare grilli, cavallette e molte varietà di vermi svolgono questo ruolo in Thailandia. Molte bar della Thailandia servono insetti fritti insieme alle loro libagioni. In Cina, le larve femmine di funghi e le larve arrostite sono due oggetti comuni nelle bancarelle di cibo.

Mangiare i bug negli Stati Uniti

Con l'industria degli insetti commestibili U., che registra annualmente $ 20 milioni di dollari nelle vendite, sembra che ci sia un'opportunità per la crescita. Mentre non è ancora una pratica popolare, molti produttori di cibo sono convincenti all'America a mangiare insetti educando le persone sui diversi benefici di salute e ambientali associati alla pratica.

La zuppa di crosta di seta e tacos di cavalli si trovano in alcuni ristoranti di San Francisco, New York e Washington D.C. Recentemente, Exo, una barra di proteine ​​del grillo, ha raccolto più di 4 milioni di dollari dagli investitori di grandi nomi, provocando diversi titoli umoristici con tema bug come You'll Eat Bugs. Questi investitori stanno scommettendo milioni di dollari su di esso. I principali produttori di cibo a base di insetti come Exo, Chirap e Chapul hanno notato che il loro prodotto è privo di glutine. Exo e Chapul precisano anche che i loro prodotti non contengono latte o soia. Alcuni seguaci della dieta Paleo in America stanno già mangiando barre di proteine ​​in polvere di cricket. Per gli appassionati di CrossFit e gli elevatori di peso, la proteina è una priorità e aziende come Exo stanno trovando sostegno da tali persone. Sebbene non sia ancora diffuso, gli insetti sono sempre più popolari negli Stati Uniti. Secondo un recente studio dell'Università di Copenaghen, gli insetti sono estremamente sostenibili, più che la carne come fonte di proteine. E secondo l'ONU, l'industria mondiale del bestiame rappresenta oltre il 14. 5 per cento delle emissioni globali di gas a effetto serra. Per confronto, la produzione di cricket è 20 volte più efficiente come fonte di proteine ​​rispetto ai bovini e produce 80 volte meno di metano. Inoltre, gli insetti possono prosperare sui rifiuti organici, consentendo agli agricoltori di ridurre la crescita del grano utilizzato nei mangimi per animali che richiede molta energia e risorse idriche.

L'allevamento di insetti richiede molto meno cibo che aumentare la carne bovina. Ad esempio, gli insetti consumano solo 2 chili di mangime per produrre 1 chilo di carne, mentre i bovini richiedono 8 chili di mangime per generare 1 chilo di manzo, la FAO. Ecco perché l'ONU ha chiesto di scambiare hamburger per i bug.

L'insetticoltura ha anche un senso economico. Poiché gli insetti sono sangue freddo, richiedono meno energia per stare al caldo. Ciò aiuta a spiegare perché sono più efficienti nella conversione dell'alimentazione in proteine. Si consideri che i grilli necessitano di quattro volte meno mangime di pecore, 12 volte meno di bestiame e mezzo di polli da pollo e maiali per produrre la stessa quantità di proteine. Mentre molte persone sono ancora stupite al pensiero di mangiare insetti, sono sempre più riconosciuti come un buon cibo proteico alternativo per il futuro. Consideriamo che entro il 2050 la popolazione mondiale dovrebbe raggiungere i 9 miliardi. L'urgenza di alternative proteiche alimentari sostenibili, come fornite da entomophagy, sta aumentando.

Opportunità e sfide nell'allevamento insettico

La sostenibilità, la crescente domanda di proteine ​​e i bassi rapporti tra proteine ​​e proteine ​​sono alcuni dei motivi per cui le start-up in tutto il mondo sono impegnate nella creazione di aziende per l'insetticoltura. Ynsect, una società agricola di insetti dalla Francia, ha raccolto oltre 37 milioni di dollari di finanziamenti. AgriProtein, una partenza da Sudafrica, ha messo insieme 30 milioni di dollari di finanziamento finora. Investimenti significativi stanno arrivando in questa nuova industria.

Ma l'industria non è senza la sua quota di sfide. Il disgusto, il disgusto o la paura di gran parte del popolo verso il mangiare di insetti richiederà un grande cambiamento nella percezione pubblica. Dato la resistenza nel mercato, un potenziale imprenditore deve affrontare gli aspetti operativi dell'avvio di un'operazione di produzione di bug, nonché di cercare di educare i consumatori sui vantaggi degli alimenti a base di insetti e convincerli a provarlo.

Conclusione

Mentre mangiare insetti è una fonte proteica sostenibile per il futuro, ci vorrà del tempo per sviluppare una cultura in cui le persone si sentiranno come mangiare comodi insetti come la cena su altri alimenti. Forse la produzione su larga scala e l'accettazione di massa di mangiare insetti in altre parti del mondo, o da alcuni gruppi dell'U., possono aiutare gli alimenti a base di insetti a diventare gradualmente accettati come fonte di proteine ​​quotidiana per le masse. Non sarà solo un grande interesse, ma anche un'urgenza per vedere come le nuove aziende agricole di insetti eseguono nel corso dei prossimi due decenni. Forse ci sarà un punto di convergenza dove incontreranno un'industria crescente e sempre più sofisticata e una tavolozza di consumatori che si trasformano gradualmente.