La comprensione delle spese del ristorante

Parte della pianificazione di un nuovo budget del ristorante è comprendere le spese. Ci sono le spese ovvie come il costo del cibo e il lavoro, e poi ci sono tutte le altre spese che devono essere considerate, come marketing, utilità, aggiornamenti di attrezzature, miglioramenti del capitale e forniture. Alcuni costi sono fissati, come il contratto di locazione, ipoteca o retribuzioni salariate. Altri costi variano, compresi i salari orari, i bollettini o il costo del cibo.

Ci sono anche i costi imprevisti, come un pezzo rotto di attrezzature o il deterioramento di cibo in cucina. Mentre crei un budget per il tuo nuovo ristorante, inclusi ciascuno di questi costi, ti aiuterà a pianificare meglio la gestione globale e aiutarti a evitare problemi finanziari futuri.

Spese fisse

Le spese fisse sono quelle che non oscillano da mese a mese. I mutui, l'affitto, i pagamenti di prestito, il lavoro salariato sono tutti uguali ogni mese, rendendo più facile il budget. Le altre spese fisse includono i premi assicurativi, le spese di licenza, le tasse di iscrizione o le quote (ad esempio la vostra camera di commercio locale o le quote di associazione di piccole imprese). Alcune spese fisse devono essere pagate solo una volta all'anno, ma mantenerle nel vostro budget impediranno di dimenticarle o di finali per pagare le bollette.

Costi fluttuanti

Una buona parte delle spese di ristorazione è fluttuante dei costi, compresi i prezzi dei prodotti alimentari, i salari orari e le utilità.

Durante la fase di avvio di un nuovo ristorante, può essere difficile prevedere con precisione questi costi fluttuanti. Tuttavia, dopo alcuni mesi o addirittura qualche settimana, dovresti essere in grado di bilanciare meglio questi costi, in base alle vendite del tuo ristorante.

Cibo e lavoro

Il cibo e il lavoro sono le spese più grandi per qualsiasi ristorante.

Piuttosto che guardare numeri duri, concentrarsi invece sulle percentuali. Ad esempio, invece di dire che l'ordine settimanale di cibo non sarà più di $ 5000, invece dire che non sarà più del 30% delle vendite settimanali. Lo stesso vale per i costi del lavoro. In generale, il lavoro dovrebbe anche essere inferiore al 30% dei ricavi totali dei tuoi ristoranti. Inevitabilmente ci saranno alcune settimane in cui le vendite ei costi rimangono uguali o aumentano leggermente, portando le percentuali. Ma in media , se il tuo cibo e il costo del lavoro non sono più del 30% delle vendite, il tuo ristorante dovrebbe rimanere in nero. Può richiedere qualche settimana o addirittura mesi per vedere una tendenza nelle vendite settimanali medie, perciò state vigilando su quanto stai spendendo in quei primi giorni.

Controllo dei costi

Se ritieni che i tuoi costi siano in aumento senza il corrispondente aumento dei profitti, è tempo di apportare alcune modifiche. Tagliando il libro paga o il tuo ordine di cibo sono due modi per risparmiare immediatamente i soldi.Naturalmente, avete bisogno sia di buon servizio che di cibo da cucinare per rimanere aperti, ma riducendo ciascuno di questi costi può aiutare solo abbastanza per ridurre le spese al di sotto del 30%. Se non sei la persona che fa l'ordine della cucina, chieda di rivedere l'ordine prima di sottoporlo.

Stesso con la pianificazione del personale. Puoi trovare alcuni spostamenti che sono troppo occupati. I gestori non sono sempre prudenti con i soldi come il proprietario del ristorante reale.

Ci sono altre aree all'interno di un ristorante da monitorare - è il personale della cucina che utilizza l'intero ordine di cibo, o è il cibo viene buttato fuori? Ridurre il deterioramento nella cucina del ristorante aiuterà a risparmiare denaro. Se stai esternalizzando certi lavori a fornitori esterni, puoi risparmiare denaro facendolo da soli? Oppure viceversa - ci sono posti di lavoro nel tuo ristorante, come lavanderia, che stai pagando un personale da fare, che sarebbe meno costoso per esternalizzare?

È anche importante ricordare che i costi variano anche a seconda del tipo di ristorante in cui si opera. I costi del lavoro per un camion di alimenti saranno molto meno del lavoro per il tradizionale ristorante in stile di mattoni e mortai.

I costi per il cibo saranno più in uno stabilimento di ristoro raffinato, che un comune hamburger. Ecco perché concentrarsi sulla percentuale, piuttosto i dollari è utile quando pianifica un budget del ristorante.