Ristorante Trend Food: Fermented Foods

Una delle tendenze alimentari più diffuse al momento è fermentare. Questa antica tecnica di preparazione degli alimenti offre un sapore salato-saporito che complimenti molti piatti diversi. Il mondo in tutto il mondo, fermentando, viene utilizzato per fare tutto dal formaggio al pane, al crauti. Kimchi, un cibo fermentato popolare, ha contribuito ad elevare la cucina coreana al cibo "it" per molti concetti di ristorazione. Come piatto tradizionale o come ingrediente univoco alle voci di menu classiche, gli alimenti fermentati, in particolare quelli fabbricati in casa, offrono ai ristoranti un modo a basso costo per aumentare la percezione del cliente di valore.

Come fermentazione

La fermentazione è spesso classificata come un modo per preservare il cibo. Ma strettamente parlando, la fermentazione non è un metodo di conservazione nello stesso senso di conservazione o di congelamento. Alla fine, gli alimenti fermentati rovineranno. Da Il compagno di alimentari , " La fermentazione è un processo attraverso il quale il cibo o la bevanda passa attraverso un cambiamento chimico causato da enzimi prodotti da batteri, microrganismi o lieviti . "Una parte importante di molte cucine culturali, la fermentazione viene utilizzata per fare tutto, dalle salse, alle bevande ai pani e ai sottaceti, offrendo un modo per conservare frutta e verdura oltre la stagione locale della vendemmia.

Kimchi va in Mainstream

Kimchi, uno dei più diffusi alimenti fermentati, risale al XIII secolo e si presenta in oltre 200 varietà. Questo condimento popolare ha fatto il suo cammino dai ristoranti e dai carri alimentari coreani ad altri concetti pan-americani. Secondo Rick Zombrano nel suo articolo

Far nascere alimenti fermentati nel menu e nella Grocery Aisle, " Gli alimenti fermentati come Kimchi offrono un sapore salato e salato che si appella a umami - il quinto gusto.

"I cibi fermentati aggiungono profondità ai sapori delicati e agli ingredienti ordinari. Ad esempio, alcuni camion alimentari a tema etnico offrono cani caldi tradizionali sovrastati con kimchi invece di gustare. Aggiunto alle zuppe per un'esperienza diversa del sapore. I sapori salati e salati di kimchi seguono l'attuale tendenza di condimenti asiatici ispirati come wasabi e sriracha.

La modifica dei palati di consumo richiede più avventura

Abbracciare nuovi sapori come Kimchi è una naturale progressione nelle abitudini alimentari americane. Dove una volta salsa teriyaki, salsa o più recentemente chipotle, sono stati i cari della scena alimentare, ora è il momento per i sapori fermentati. Secondo la previsione culinaria del National Restaurant Association, la fermentazione è stata classificata come una tendenza calda del 57% degli chef interrogati. Una delle ragioni principali per la popolarità degli alimenti fermentati è la disponibilità dei consumatori a provare nuovi alimenti. Secondo una relazione di Nestle, i commensali Millennials (in particolare quelli 18-34) cercano in particolare nuovi sapori, godendo di cibo che ha una storia e offre un'avventura culinaria.C'è un innegabile appello agli alimenti esotici a Millennial, che già spendono $ 247 miliardi di dollari in cena e che supereranno presto i Baby Boomers nell'acquisto di potere.

L'offerta alimentare fermentata offre la richiesta di vecchia data

La più grande tendenza alimentare al momento è una rinnovata interesse nei cibi locali e artigianali. Gli alimenti fermentati, soprattutto in casa, sono un'estensione naturale di quella tendenza alimentare. Prodotti coltivati ​​in loco, carni biologiche, carni biologiche o pollame, formaggi artigianali o birre artigianali appaiono ai consumatori che amano sapere dove provengono i loro alimenti.

I consumatori vogliono una connessione con il loro cibo, anche se è una birra semplice o un lato di cavolo marinato. I cibi fermentati offrono un tocco unico sui piatti classici. Poche persone penserebbero di dire ai loro amici o colleghi circa la lancia straordinaria del pickle che è venuto con il loro hamburger o slider. Ma possono essere più inclini a raccontare agli amici del mango esotico Kimchi coleslaw che era servito sul lato.

Tendenze del menu del ristorante e alimenti fermentati

Per i ristoranti, gli alimenti fermentati offrono molti vantaggi. Molti sono economici, con un basso costo del cibo, offrendo un modo piacevole per vendere oggetti di menu classici come hamburger, zuppe e altri tipi di pub. I cibi fermentati sono considerati un'opinione sana da parte di alcuni, bassi in calorie, con vantaggi probiotici. Gli alimenti fermentati rimangono popolari? Il tempo lo dirà. Per ora, vale la pena che un tempo di ristoranti incorpora alcuni semplici ingredienti fermentati nel menu.

Fonti

Fumare i cibi fermentati sul menu e nella Grocery Aisle di Rick Zombrano

Fermentare il cambiamento di Katie Ayoub

Nestlé 2014 Forecast Trends Food