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E. coli nei nostri hamburger, succo di mela e spinaci. L'epatite A nelle nostre cipolle verdi. Salmonella nel nostro latte e arachidi. E la listeria in tutto, dal formaggio al taglio a freddo ai cani caldi al tacchino al cantalupo. Queste sono solo le contaminazioni alimentari che hanno fatto notizie nazionali degli Stati Uniti dal 1985. Oltre cento persone sono morte in quegli incidenti e migliaia e migliaia sono ammalati.
E questo non include il recente E.
focolai di coli e norovirus nei ristoranti Chipotle o negli E. coli trovati nelle insalate di pollo Costco. Fortunatamente nessuno è morto a causa di questi recenti incidenti, ma rinnovano la questione della sicurezza nella nostra alimentazione alimentare.
In risposta all'epidemia Costco E. coli, Chris Morrison della compagnia di sicurezza alimentare Trace One Chris Morrison ha avuto questo da dire:
L'epidemia di E. coli che è stata collegata a Costco è un esempio dell'importanza di avere un sistema forte per monitorare i prodotti alimentari, dalle materie prime utilizzate per i prodotti in cui si trova il mercato, che aiuta le aziende a identificare i prodotti interessati, le loro origini e la portata dell'impatto. Vediamo che i marchi come Costco diventano sempre più sensibili alle questioni di sicurezza alimentare e di qualità come questo. "
Quelle contagie possono essere introdotte nell'alimentazione alimentare in molti modi - per natura (batteri nel suolo), per caso (manipolazione alimentare non sanitaria) o per qualcuno che vuole far male altre persone.
Sia le problematiche di contaminazione alimentare localizzate (ad esempio un singolo ristorante) che quelle diffuse - una volta riconosciute - richiedono una rapida tracciabilità per contenere e correggere la contaminazione.
Nel caso dei recenti casi di Chipotle e Costco, entrambe le aziende dovevano capire se la contaminazione fosse risultata dal fatto che i loro processi non erano abbastanza robusti o se c'era una rottura in un sistema che altrimenti funzionava.
Ancora una volta, Chris Morrison della compagnia di sicurezza alimentare Trace One:
" È un po 'di entrambi - un sistema e una ripartizione del processo.Contaminazione può avvenire in molti punti della catena di approvvigionamento - attraverso il trasporto, durante l'imballaggio o in magazzino.Quando hai sedimento che è un ingrediente in molti cibi pronti, ciò che conta di più è quanto sia rapidamente identificata la causa e la fonte. Tuttavia, ciò che rende il recupero e il monitoraggio dell'ingrediente contaminato rapidamente ed efficace è quanto i dettaglianti conoscono le loro catene di approvvigionamento in modo che una volta che l'identificazione sia fatta tramite test, si può trovare la fonte, il prodotto può essere tirato - limitando così la quantità di malattia." Questa è la buona notizia: una volta che ci rendiamo conto del problema della nostra offerta alimentare, teniamo a essere relativamente buoni nell'identificazione e nel contenimento. Forse questo è il meglio che possiamo sperare.
Perché, come ho allusivo sopra, ci sono migliaia e migliaia di punti di contatto nella catena alimentare.
E questo è solo negli Stati Uniti: immagina di cercare di assicurare le catene alimentari delle popolazioni due e tre volte di quelle dimensioni. contaminazioni: allo stesso modo in cui dobbiamo rimanere diligenti nel mondo di oggi, dobbiamo restare uguali per quanto riguarda il nostro cibo.
La catena di approvvigionamento ottimizzata sta rendendo i clienti ciò che vogliono, quando lo vogliono - per quanto meno denaro possibile, ma quando si tratta della catena di approvvigionamento alimentare, forse dobbiamo sacrificare alcuni di questi risparmi sui costi per le precauzioni di sicurezza e di sanificazione.
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