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La farina di semola è una farina di alto glutine tradizionalmente utilizzata per la pasta. Le tagliatelle fatte da semolini mantengono la loro forma bene e hanno una struttura ferma. Se non hai nessuna mano, utilizza il seguente sostituto al suo posto. Vi darà ancora ottimi risultati.
Ingredienti
- Farina di alloro, farina di pane o farina di grano
Preparazione
Sostituire la farina di semola chiamata nella tua ricetta con una uguale quantità di farina.
La tua pasta non uscirà abbastanza ferma, ma sarà ancora deliziosa. Per i migliori risultati, servire la pasta mentre è caldo.
Se lo hai, farina di pane o farina di grano intero funziona ancora meglio. Hanno un contenuto di glutine superiore rispetto alla farina di tutti gli usi. La farina di pane contiene 12-14 per cento di proteine di glutine per coppa; la farina di frumento contiene il 14 per cento; e per tutti gli usi contiene 8-11 per cento. La semola arriva al 13 per cento o più.
Comprare semola, se avete intenzione di asciugare la pasta. Sarai più felice con i risultati.
Nota: Questo sostituto non è senza glutine. Se stai cercando di preparare la tua pasta senza glutine, sarebbe meglio iniziare con una ricetta reale senza glutine, piuttosto che cercare di sostituire le farine senza glutine in una ricetta pesante di glutine.
Che cosa è la farina di semola comunque?
La semola è un tipo di farina tipicamente di frumento duro. Ha una struttura piuttosto grossolana ed è alta in proteine del glutine.
Questo lo rende particolarmente adatto alla pasta, in quanto rende pasta meno appiccicosa rispetto ad altre farine, ed è molto più elastica. Se ti sei mai chiesto perché la pasta sia tradizionalmente gialla, puoi anche ringraziare la semola per questo. Il colore giallo della farina si rivela nel prodotto finito.
La semola ha un sapore dolce e nutrito che funziona bene in pasta, ma anche in pane e pizze.
Può essere acquistato in texture grossolane e sottili, a seconda della tua preferenza o della ricetta che stai lavorando. A causa del contenuto elevato di proteine in semola, ha una durata di conservazione relativamente breve. Conservalo in frigorifero per impedirlo di rancido. Se pensi che ti prenderà un po 'per lavorare in una borsa, tenerlo nel congelatore.
Durerà indefinitamente lì, e non c'è bisogno di scongiurarlo prima di usarlo. Basta estrarla, raccogliere ciò che ti serve e restituire il resto al congelatore per un momento successivo.
Misura correttamente la farina
Alzare sempre la farina nelle tazze di misura, piuttosto che immersaldarle nella farina. L'immersione mette la farina nella tua ricetta, e questo renderà più duro e più difficile lavorare la pasta.
Altri sostituti di farina
La ricerca di nuove ricette non significa acquistare un gruppo di farine di specialità. Quando una ricetta richiede un tipo di farina che non si dispone, rivolgersi a questi sostituti di farina.Puoi sempre comprare il vero affare più tardi, se decidi che la ricetta è un detentore:
- Farina di pane
- Farina di torta
- Farina in salamoia
- Farina di pasticceria
- Farina di carne > Vedi tutte le sostituzioni degli ingredienti
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