Ristorazione Parti consigli per controllare spesa e rifiuti

Poiché gli alimenti e le bevande rappresentano una delle spese più grandi nella pianificazione degli eventi, è anche una grande categoria da raggiungere per il taglio dei costi. Quasi tutti i menu degli eventi hanno un elemento evidente di rifiuti che possono essere eliminati senza riserve per liberare i fondi per altre esigenze. Questo articolo esamina alcuni componenti di ristorazione dove è possibile regolare le quantità di cibo per controllare la spesa.

Bobina nei tuoi numeri

C'è una scienza per gestire i conteggi degli ospiti e i numeri di RSVP che anche con esperti programmatori di eventi lottano con.

Da un lato hai il numero di partecipanti che sono stati registrati per l'evento, e d'altra parte, devi fatturare "non spettacoli" e ospiti inaspettati. Gli eventi gratuiti avranno una percentuale più elevata di spettacoli (25% o più), mentre la maggior parte degli eventi con biglietteria corrisponde ad un tasso di attrito del 10%. Utilizzate queste medie per controllare le spese inutili. Per essere sicuri, incorpora una zona di tampone del 2% per gli arrivi dell'ultimo minuto.

Tagliare la colazione continentale

Pochi pasti alimentari generano più sprechi rispetto alla colazione continentale. Il fatto è che le persone sono diventate più consapevoli dei carboidrati e dei dolci ad alta calorie. Detto questo, è necessario disporre di un'ampia offerta di caffè, tè e acqua per le vostre sessioni di mattina. In molti casi, è possibile risparmiare denaro comprando i rinfreschi per la colazione a la carte anziché i pacchetti standard per persona. Figura 0. 5 pasticcini e 1. 25 bevande a persona per una riunione di lavoro e un po 'più per i gruppi di famiglia con i bambini presenti.

Considerate i piatti placcati sui buffet

C'è un mito diffuso che optando per un pasto a buffet ti farà risparmiare denaro su un entrée servito. Tuttavia, se si guarda la maggior parte delle guide per la ristorazione vedrai che semplicemente non è vero. I ristoratori devono preparare più alimenti per persona per i buffet, che porta a più sprechi.

E anche se le richieste di servizio per tavoli sono meno con i buffet, i gestori di pavimento hanno ancora bisogno di un personale completo per impostare le tabelle e cancellare le piastre dopo il pasto. La linea di fondo è che un entrée semplicemente placcato è la scelta più economica tra i due.

Limitare il tuo servizio bar

Le barre aperte potrebbero essere un successo con i partecipanti, ma sono forse il costo più difficile da proiettare in anticipo. Se stai lavorando con un budget limitato, allora la tua scelta migliore è quella di utilizzare un sistema ticket per controllare il consumo di bevande. Con questo, ciascun ospite riceverà uno o due bigliettero all'arrivo, sostanzialmente pagando per il primo round di bevande. Se un partecipante esaurisce i biglietti potrà scegliere di acquistare bevande in contanti direttamente dal barista. È un sistema che consente di trattare i tuoi ospiti e controllare i costi contemporaneamente.

Massimizzare ogni morso alle ricette

Le ricette e le funzioni "da morso" con gli antipasti possono causare danni a qualsiasi budget quando si considera che la maggior parte degli hotel addebita più di $ 3 per ogni antipasto.La linea guida standard è servire 3-5 pezzi per persona per una ricezione prima della cena e 10-15 pezzi a persona per i pasti dal morso. È possibile tagliare questi numeri incorporando le dips con il pane o le patatine e gli spuntini del cocktail come il mix di Chex e le noci.

La chiave è trovare sostituti di riempimento per i pezzi di antipasto ad alto prezzo. Elementi da dessert come i biscotti o brownie (tagliati in metà) possono anche contare verso i tuoi requisiti per ospiti, e sono relativamente economici a confronto.

Rivedere il piano

Quando si tratta della pianificazione delle porzioni, il modo migliore per risparmiare denaro consiste nel rivedere la logica dietro ogni elemento del menu. Non basta aggiungere un elemento come frutta affettata per riempire una necessità categorica. Pensate a ciò che il tuo ospite effettivamente mangiare e ordinare in modo appropriato. Fai un'indagine con i tuoi dipendenti su quali elementi credono essere più popolari. Questo semplice esercizio in sé può ispirare i cambiamenti del tuo menu.