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Non c'è dubbio che la colazione sia sempre stata popolare con i commensali, non tutti i concetti del ristorante sono adatti per i primi risers. I ristoranti della catena nazionale come IHOP e Denny hanno costruito interi marchi intorno alle uova, alla pancetta e ai pancake, facendo la colazione a qualsiasi pasto. Se stai cercando un modo per aumentare le entrate al tuo ristorante e raggiungere più clienti, potrebbe pensare che aggiungere ore di prima colazione farà il trucco.
Dopo tutto, si sarebbe solo affrontare tre o quattro ore al giorno di lavoro esistente. Ma innanzitutto, consideri quanto segue:
Colazione complementare o complicare il tuo marchio del ristorante esistente?
Se hai costruito un ristorante di successo a pranzo e a cena, farai colazione con la tua immagine? Considerate, dove ti piace di più mangiare la colazione? Forse un grosso cenone di cucchiaio, un fast food o una piccola caffetteria e panetteria? Questi tre concetti sono dove la maggior parte delle persone ama cenare quando si esce per la prima colazione. Naturalmente, ci sono ristoranti che possono fare tutti e tre i pasti, ma questo non è il caso di ogni ristorante.
Vuoi perdere soldi sulle medie di controllo durante la colazione?
La colazione propone articoli a basso costo per il cibo, come uova e marrone di hash, che lo rendono il pasto più economico della giornata da acquistare. Vuoi rischiare di perdere i clienti a cena (quando spendono tre o quattro volte più soldi) per farli entrare per la prima colazione?
Avete la giusta posizione per una folla di colazione?
La gente si allontana per una bella cena, ma per la prima colazione? Tutto su convenienza. Ecco perché i ristoranti di servizio veloce, come Starbucks o catene di fast food con drive up windows fanno così bene a colazione. Se il tuo ristorante si trova in un'area occupata la mattina, potrebbe essere utile provare.
Ma se l'attività non si prende in genere nel tuo quartiere fino al pomeriggio o alla sera prima, la colazione potrebbe non essere l'idea migliore.
Chi altro serve la colazione?
Un indicatore chiave se la colazione è una buona idea per il tuo ristorante è la tua concorrenza. C'è una caffetteria a poca distanza a piedi che ha una linea di attesa ogni mattina? Siete in prossimità di un quartiere degli affari, dove i professionisti potrebbero ottenere una colazione veloce in viaggio o riunirsi per una riunione del mattino? Quali elementi sono altri ristoranti per la colazione che servono nel loro menù per la prima colazione e quanto stanno pagando?
Avete abbastanza personale per lavorare il turno della colazione?
Chi tra il tuo lavoro di personale esistente sarebbe disposto a rinunciare a un pranzo occupato o a un pasto a cena per la colazione, con le medie bassa di controllo e corrispondenti suggerimenti bassi?Alcuni server preferiscono aspettare le tabelle durante la colazione perché funziona per la loro vita domestica o altri programmi. Ma assicuratevi che il tuo personale sia disposto a lavorare al turno di mattina. Che attrezzatura per la colazione avrebbe bisogno di acquistare?
La buona notizia riguardante l'offerta di prima colazione è che non dovrai investire in una grande quantità di nuove attrezzature. Ma avrete bisogno di oggetti come vasi da tè, tazze e piattini, tazze da caffè, forse un ferro da caffè.
A seconda del menu, potrebbe essere necessario assicurarsi di disporre di un'adeguata immagazzinaggio, sia nella memorizzazione di stoccaggio che in asciutto per le forniture per la prima colazione.
Prima di impegnarsi a offrire la prima colazione ogni giorno, prendi in considerazione prima una prova.
Un buon modo per misurare quanto la colazione va a passare al tuo ristorante è di offrirla come promozione, in un fine settimana. Utilizza queste semplici strategie di marketing in-house per attirare i clienti esistenti in arrivo in Domenica per un brunch rilassato e avere le schede di commento del cliente pronte per una sessione di critica. Provare questo per alcune settimane e valutare. Se la colazione non ha senso durante il giorno della settimana, potresti essere in grado di costruire una solida reputazione per il brunch di fine settimana.
La colazione non è giusta per ogni concetto di ristorante, ma offre alcuni vantaggi concreti per gli altri. A meno che il tuo ristorante non fa centinaia di pasti per la colazione ogni giorno, non sarà un grande produttore di denaro, ma può generare reddito rispettabile e aumentare la base dei clienti.
Un tipico menù per la colazione del ristorante offre generalmente prezzi bassi di alimenti e bassi costi di lavaggio e utilizza risorse esistenti.
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