Guida per l'uso degli alimenti locali

Una delle tendenze del menu più calde è l'alimento locale. Ha dominato la previsione culinaria annuale della National Restaurant Association per diversi anni di fila. Alimenti locali, cibo lento, fattoria a tavola, fattoria a forchetta - ci sono molti nomi e tendenze associati all'acquisto da aziende locali e coltivatori che possono essere confusi per i consumatori. Per i ristoranti, ci sono benefici definiti così come sfide per incorporare gli alimenti locali nel loro menu regolare.

Vantaggi degli alimenti locali

Offrire cibi locali nel menu del ristorante offre molti vantaggi, aiutando a pompare l'economia locale per aumentare il sapore e il valore nutrizionale del cibo che serve. I consumatori sono molto più esperti su dove il loro cibo viene, e gli alimenti locali hanno un grande appello per molti. Negli ultimi anni gli alimenti locali sono diventati una delle tendenze del menu più calde per i ristoranti. Mentre i cibi locali possono rappresentare alcune sfide per i ristoranti, specialmente quelli che vivono in climi più freddi, è possibile offrire cibi locali per tutto l'anno, attraverso rapporti stabiliti con gli agricoltori locali.

Comprendere la differenza tra gli alimenti locali, sostenibili e organici

Local - Gli alimenti locali sono, beh, locali. Sono coltivati ​​o prodotti localmente, di solito su piccola scala. Gli alimenti locali hanno fatto un grande ritorno nelle tendenze dei menu per i ristoranti, non offrendo solo un gusto superiore rispetto alle loro controparti commerciali, ma anche uno strumento di marketing.

Gli alimenti locali vanno oltre frutta e verdura. Possono includere manzo, pollo, frutti di mare, prodotti lattiero-caseari, persino birra.

Secondo un piccolo esperto agricolo, Lauren Ware, gli alimenti sostenibili hanno tre componenti: l'agricoltura sostenibile ha tre componenti; Sono:

ecologicamente sani è economicamente vitale

• socialmente ed economicamente equo
• Lauren dà anche dei buoni consigli ai piccoli agricoltori che vogliono vendere il loro cibo ad un ristorante locale.
• Organic

- Nel 1990, la FDA ha approvato la legge sulla produzione di alimenti biologici, che ha aiutato a identificare i prodotti alimentari certificati biologicamente, contro il cibo che porta un etichetta biologica solo per scopi commerciali. Nell'ambito di questo atto è stata istituita una Lista Nazionale delle Sostanze Ammesse e Proibite (Elenco Nazionale), che descrive le pratiche, i materiali e gli ingredienti che possono essere utilizzati nell'ambito dell'agricoltura biologica e delle attività produttive. L'elenco evidenzia anche le sostanze, i materiali e gli ingredienti non sintetici che non possono essere utilizzati. Per un alimento che deve essere sanzionato come ufficialmente organico, deve essere etichettato con un Seal Organic USDA. È importante ricordare che gli alimenti biologici non corrispondono a colture localmente (né gli alimenti a base di prodotti locali sono biologici).Parlate con i vostri contadini locali riguardo al mangime e ai pesticidi che utilizzano nelle loro aziende agricole. Molti piccoli agricoltori praticano pratiche agricole biologiche, ma non sono certificate.

Le tendenze del menu e gli alimenti locali L'indagine Che cosa è Hot Chef, rilasciata ogni anno dall'Associazione Nazionale del Ristorante, valuta i cibi locali come l'andamento del 2013. Alimenti locali, abbinati a termini come artigianale, fatta a mano, sono i nuovi strumenti di marketing del menu.

Scopri le tendenze popolari del menu che si concentrano sugli alimenti locali.

Sfide di utilizzare gli alimenti locali nel tuo ristorante

Le due sfide più importanti nell'uso degli alimenti locali sono il costo e la disponibilità. Non c'è dubbio, gli alimenti locali vendono più soldi di quelli coltivati ​​da grandi aziende aziendali. Tuttavia, i ristoranti hanno ancora il vantaggio di acquistare in massa. Parlate con i vostri agricoltori locali su quali colture crescono e quanto possono fornire. Ordinare una grande quantità di ingrediente locale può aiutare a ridurre il prezzo. Il marketing del menu con gli alimenti locali può aiutare i consumatori ad essere in grado di pagare di più per gli alimenti.

Poiché la maggior parte dei posti non hanno accesso ai cibi locali durante tutto l'anno, specialmente frutta e verdura fresca, i ristoranti che utilizzano cibi locali devono essere agili e flessibili quando si tratta del loro menu.

È possibile offrire cibi locali per tutto l'anno congelando prodotti freschi, come bacche o erbe, e incorporandole in ricette in seguito. Giusto per carni bovine, pollame e altri giochi locali.