Ristorante Cucina Lista pulizia

Una delle più grandi sfide di un ristorante gestito è mantenere pulita la cucina - vorrei dire, davvero pulita. Con una moltitudine di attività che si verificano per tutto il tempo, dal grasso che esce dal fryolator, dal prezzemolo nel terreno tagliente, a oggetti misteriosi che si trovano nella parte posteriore del rinforzo più rapido, la pulizia regolare può sembrare schiacciante, avere un sistema in atto.

Per aiutarti a mantenere una cucina commerciale igienica, qui è una pratica lista che descrive come mantenere la tua cucina e span di cucina.

Alcuni lavori devono essere eseguiti più volte al giorno, mentre altri devono essere eseguiti solo settimanalmente o mensilmente. La pulizia regolare della vostra cucina regolare è essenziale per la sicurezza alimentare e può contribuire a ridurre i rifiuti alimentari riducendo i costi del menu.

Ristorante Elementi da cucina per pulire in ogni turno di cottura

• Griglia di spazzola tra la cottura di carni rosse, il pollame e il pesce

• Pulire la linea e le aree di preparazione

• Spostare i pannelli di taglio

• Sostituire l'acqua e gli stracci di pulizia > • Spazzatura vuota

Ristorante Elementi da cucina da pulire dopo ogni cambio di cottura (colazione, pranzo, cena)

• Pulire le friggitrici

• Spazzolare la griglia

• Vuote secchi di sanificazione

tutti gli stracci di pulizia in lavanderia sporca

• Lavare e sanificare tutte le superfici (tavole di taglio, rientranti, linee, tavole di preparazione)

•

• Metti tutti i grembiuli e gli chef nella lavanderia

• Lavare la carne e il tagliatore di formaggio dopo ogni uso

• Coprire tutti i contenitori in frigorifero con rivestimento in plastica

• Lavare i tappetini

• Spazzare e strofinare il pavimento della cucina < • Frigorifero per camminare a scomparsa

Ristorante giornaliero per la pulizia della cucina

• Pulire le trappole di grasso

• Cambiare i rivestimenti in fogli di griglia, range e fluttuazioni

• Lavare l'apriscatole
• Esegui i filtri della cappa attraverso la lavastoviglie
Elenco settimanale per la pulizia della cucina del ristorante -
Ognuno di questi compiti può essere ruotato per tutta la settimana, in modo che ogni turno abbia una equa quantità di lavoro a mano.

• Vuotare i frigoriferi e lavare e sanificarli

• Rubinetti e rubinetti

• Macchina caffè pulita
• Pulire i forni. Assicurarsi di seguire l'istruzione del produttore in questo particolare lavoro.
• Affilare i coltelli (va bene, non pulire, di per sé, ma deve essere fatto)
• Cottura in ghisa di olio
• Utilizzare detergenti di scarico nei canali
Come per l'elenco settimanale di pulizia, questi lavori mensili dovrebbero essere pianificati per tutto il mese, in diversi turni, in modo che il personale condivida l'onere del lavoro laterale.
• Lavare dietro la linea calda (forno, stufa, friggitrici) per abbattere l'accumulo di grassi, che è un rischio maggiore di incendio

• Pulire i congelatori

• Vuotare e sanificare la macchina del ghiaccio

• Calibrare i forni
• Calibrare i termometri
• Affilare l'affettatrice di carne e formaggio
• Lavare pareti e soffitti
• Pulire l'area di stoccaggio asciutta
• Modificare eventuali trapianti
kit di pronto soccorso
• Aggiorna le schede di sicurezza dei materiali, che descrivono come utilizzare in modo sicuro qualsiasi sostanza chimica nel tuo ristorante.
Ristorante annuale di pulizia della cucina / elenco di sicurezza
Ci sono anche svariate cose importanti da fare ogni anno, per assicurare che la vostra cucina sia pulita e sicura. La maggior parte richiedono l'aiuto di un professionista. È bene pianificarli durante le stagioni lente o appena prima che la tua stagione occupata (se ne hai uno) comincia.
In questo modo, se ci sono problemi o riparazioni necessarie, non perderai troppi affari, se ne esistono.

• Controllare il sistema di soppressione antincendio

• Controllare gli estintori (questo può essere necessario eseguire due volte all'anno, a seconda del luogo in cui vivi)

• Pulire le cappe due volte all'anno. Ci sono molte aziende professionali specializzate nella pulizia del cappuccio. Vi consiglio vivamente di utilizzare uno, piuttosto che fare il lavoro da soli (molto disordinato e richiede tempo).

• Pulire le luci di pilotaggio su qualsiasi apparecchiatura da cucina a gas (Assicurarsi di seguire le istruzioni del produttore).

Implementare ciascuno di questi programmi aiuterà la vostra cucina a essere sicuri per i dipendenti e per i clienti. Eviterà possibili contaminazioni alimentari e focolai (AKA PR incubo) e contribuire a ridurre il deterioramento e lo spreco di cibo, mantenendo elevati profitti.