Come stimare le vendite del ristorante

Una parte fondamentale di qualsiasi piano aziendale del ristorante è una stima delle vendite del tuo futuro ristorante. È necessario disporre di un numero base di quanti soldi pensi di mettere su base giornaliera, mensile e annuale. La stima delle vendite del tuo ristorante può essere basata sul numero di posti nella tua sala da pranzo, controllare le medie o gli alti e bassi stagionali. È inoltre possibile suddividere le vendite del ristorante tra le vendite di alimenti e liquori.

Guarda il tasso di rotazione

Quando si esamina il numero di posti nel tuo ristorante, stimare quante volte possono essere svolte durante un turno. Se sei un ottimo ristorante per la cena potresti avere un posto a sedere durante uno spostamento di cena. Uno stabilimento più casual, come una caffetteria o una cena, può avere tre o quattro posti a sedere durante la cena.

Comprensione di centinaia di controllo

Dopo aver valutato il numero di ospiti del tuo ristorante in un determinato turno, è necessario stimare la media del controllo. Tieni presente che la colazione è tipicamente il pasto più economico della giornata, il pranzo è di solito a metà prezzo e la cena è la più costosa. Le persone sono più inclini ad avere una birra, un vino o un cocktail a cena, aiutando a incrementare le medie di controllo ulteriormente durante la cena. Ma le persone hanno anche più tempo a cena e quindi possono sedersi a tavola più a lungo, con conseguente minor tasso di turnover.

Calcola le vendite stimate del ristorante per mese, per includere nel piano aziendale del tuo ristorante.

Non solo vi aiuterà con il finanziamento, vi darà una buona idea di obiettivi che è necessario raggiungere una volta il tuo aperto, per fare un profitto e rimanere in attività.

Una volta stabilito le vendite, accanto dovrai stabilire le spese del tuo ristorante.