Come progettare un menù sano

I ristoranti hanno un ruolo sempre più importante per migliorare la salute della nazione. Secondo la politica nazionale una rete di analisi giuridica per prevenire l'obesità infantile (NPLAN), negli ultimi 20 anni, il percentuale di calorie giornaliere consumate fuori casa è quasi raddoppiato. Con l'aumento del pranzo fuori, gli Stati Uniti hanno visto un forte aumento di peso, obesità e malattie croniche come il diabete e le malattie cardiache.

Oggi, 23 milioni di bambini sono in sovrappeso o obesi negli Stati Uniti, un numero che è quadruplicato dal 1970 per i bambini di età 6-11.

Mentre i ristoranti non possono essere colpiti esclusivamente per l'attuale crisi sanitaria, essi svolgono una parte sempre più importante della soluzione. Incorporando un maggior numero di voci di menu sane, i ristoranti hanno la capacità di influenzare le scelte alimentari dei clienti e di aiutarli ad orientarli alle più sane opzioni. Creare un menu sano del ristorante non è senza le sue sfide però. I ristoranti hanno margini di profitto ridotti e non è un segreto che le opzioni più salutari, come le frutta fresca e le verdure, abbiano una durata di vita molto breve rispetto alle patate fritte congelate o alle patate fritte. Ci sono molte strategie che i proprietari di ristoranti possono attuare per rendere i loro menù più sani, pur mantenendo costosi cibo e profitti.

30 o 40 anni fa.

Le famiglie possono scegliere di afferrare la cena in un Applebee o in un Giardino Olivo, perché è conveniente e conveniente, mentre 30 anni fa avrebbero cenato solo per un'occasione speciale o un trattamento. Gli americani sono più affezionati e più stressati che mai e la convenienza spesso sovrasta salute quando si tratta di ciò che acquistano per il cibo.

Questa è certamente alimentata dall'aumento di catene alimentari veloci come McDonalds, che, secondo il suo sito web, ora attua circa il 70 per cento del suo business attraverso la finestra di guida.

Dato il nuovo ruolo che i ristoranti svolgono nella vita quotidiana della maggior parte degli americani, non è ingiustificato dal pubblico richiedere scelte più salutistiche per i clienti. Ma è che una ragionevole richiesta di ristoranti, che già operano sui margini sottili? E le persone veramente comprere opzioni più salutari? Dopo tutto, se si ha la possibilità di scegliere tra un cheeseburger o un'insalata verde, quante persone avrebbero davvero scelto l'insalata? Mentre non esiste alcuna risposta concreta a questo dilemma, ci sono diversi studi promettenti che sostengono l'idea che se data l'opzione, con alcuni suggerimenti, molti individui scelteranno una voce di menu più sana quando si mangia.

Salute sane Effetti della salute pubblica

Nel 1955, circa il 25 per cento del bilancio familiare di una famiglia è andato al cibo. Oggi questo numero è aumentato al 55 percento. Mangiare nei ristoranti è comunemente associato con scelte alimentari meno salutari e eventuale guadagno di peso e possibili obesità. L'aumento del consumo di alimenti fritti, elevati di sodio e bevande zuccherine sono comuni nelle catene del ristorante in tutto il paese.

Anche a quei concetti di ristoro che hanno una percezione sana come Chipotle, con il suo motto Il cibo con l'integrità , o con Pantera e il suo motto

Il cibo come dovrebbe essere

contengono tre o quattro volte le calorie raccomandate per un pasto, non menzionano elevati livelli di sodio, grassi e zuccheri. Gli avvocati della salute pubblica hanno spinto l'industria del ristorante ad offrire scelte più sane ai clienti, in modo da potenziare i clienti a scelte più sane. Alcune strategie di salute pubblica popolari per i menu sani includono l'offerta di informazioni nutrizionali sui menu, porzioni più piccole a prezzi ridotti e più frutta e verdura e grani interi. I menu sani non devono essere noiosi. Ci sono molti modi in cui i ristoranti possono offrire opzioni sane per i clienti che sono entrambi accessibili e gustosi.

Le organizzazioni di imprese, come l'Associazione Nazionale del Ristorante, sono state sostanziate da spingere quando si tratta di regolare i menu del ristorante, citando l'onere delle regolamentazioni dei costi presenti per molte piccole imprese. E ci sono state molte critiche sull'etichetta del menu corrente come inefficace. Ma nessuno di questi cambi il fatto che gli Stati Uniti siano in una crisi sanitaria quando viene alimentare e i ristoranti hanno l'opportunità di aiutare. Come progettare un menu sano Con o senza linee guida o politiche federali, qualsiasi ristorante, a prescindere dalla dimensione, dalla posizione o dal concetto, e scegliere di incorporare opzioni più salutari nel loro menu esistente. In uno studio di intervento a base di ristoranti condotto in Spagna, 16 aziende alimentari in due diversi centri familiari hanno implementato diverse iniziative di menu sane, tra cui fornire informazioni nutrizionali e allergiche, aumentando il numero o le scelte alimentari sane, e addestrando il personale per mangiare sano e sano allergeni. Alla fine dello studio, gli stabilimenti che hanno partecipato hanno aumentato notevolmente offerte di piatti, tra cui grani interi, verdure e frutta, e piatti fritti. Per i piatti fritti ancora offerti, il tipo di olio è stato passato da olio vegetale o da olio di semi di girasole ad alto contenuto oleico, per un'opzione più sana. Queste stesse strategie possono essere implementate negli Stati Uniti. Oltre ad offrire opzioni più salutari, il layout di un menu può avere un impatto sul fatto che i protettori scelgano opzioni più salutari. Secondo l'ingegnere del menu Gregg Rapp, i ristoranti possono usare indicazioni visive sui menu per evidenziare gli elementi che vogliono vendere. Utilizzando fotografie di antipasti, posizionando le voci di menu all'interno delle sezioni "prime proprietà immobiliari" del menu (in cima alle colonne o all'interno di una casella evidenziata) sono due modi per aumentare le vendite di elementi di menu specifici.Tradizionalmente queste strategie sono state utilizzate per promuovere gli elementi più popolari (e spesso i prodotti più cibi costosi) su un menu, non necessariamente le opzioni di menu più salutari. I ristoranti che vogliono offrire un menu sano dovrebbero considerare l'evidenziazione di elementi che sono parti di grasso, più piccole, che contengono più frutta, verdure e cereali integrali e meno dei pasti più alti di grassi e di calorie. La dimensione del menu e il posizionamento dei prezzi sono altri modi per i ristoranti per incoraggiare i clienti a scegliere elementi di menu sani. Secondo il Rapp, i menu più grandi ostacolano la capacità di influenzare le azioni dei clienti, quindi se volete incoraggiare i pasti sani, considerate la limitazione della quantità di elementi non salutari nel menu. Essere consapevoli dei prezzi è anche importante. I prezzi dei rivestimenti in una colonna consentono ai clienti di trovare facilmente l'elemento più economico del menu, aumentando la probabilità di acquistarlo. I prezzi stupefacenti all'interno della descrizione del menu rendono più difficile per i clienti di zero nell'opzione più conveniente.

Stabilire il tuo staff del ristorante per promuovere articoli di menu sani

Ci sono molte piccole cose che i ristoranti possono fare per rendere i loro menu più sani, pur mantenendo i costi di cibo e mantenendo un profitto. Ovviamente un caso di fragole fresche ha una durata di conservazione molto più breve di una scatola di patatine fritte congelate. Questo è uno dei principali ostacoli che i ristoranti incontrano quando cercano di fornire opzioni sane. Assicurarsi che il tuo staff sia addestrato a incoraggiare articoli più sani, ad esempio quando i clienti chiedono suggerimenti, assicura che i prodotti più deperibili siano prima utilizzati. Uno staff di cucina ben addestrato è anche essenziale per rendere accessibile un menu sano. Non solo il capo chef deve sapere come preparare e presentare articoli di menu sani in modo piacevole, deve anche sapere come attraversare utilizzare ingredienti per ridurre i rifiuti alimentari.

La creazione di un menù sano del ristorante non è difficile e non ha a che fare con i ristoranti un sacco di soldi. Né richiede una trasformazione totale del marchio. Qualsiasi ristorante, da un ristorante indipendente a una catena nazionale multi-unità, può offrire opzioni sane e implementare strategie che aiutino i consumatori a prendere scelte più sane.

Fonti:

// notizie. McDonalds. com / Corporate / Feature-Stories-Articles / 2016 / How-Drive-Through-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

// www. New York Times. com / 2015/12/01 / risultato / più-menu-have-calorie-etichettatura-ma-obesità-rate-resti-alta. html

// www. NCBI. NLM. NIH. gov / PMC / articoli / PMC5420099 /