Polvere di cacao lavorata olandese

Hai bisogno di un buon sostituto per la polvere di cacao trasformata in olandesi (conosciuta anche come cioccolato Dutched, cacao in stile europeo o cacao alcalizzato)? Qui ci sono tre sostituzioni che puoi fare da ingredienti base della dispensa. Prendi uno e ricevi la tua ricetta in pista in meno di due minuti.

Ingredienti

• Polvere di cacao non polverizzato (polvere di cacao naturale)
• Soda di cottura

Prova queste sostanze per il cacao lavorato olandese:

Opzione 1:

Sostituire il cacao trasformato in olandesi richiesti nella tua ricetta con una quantità uguale di polvere di cacao non zuccherata.

Quindi, abbattere l'acidità aggiungendo 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tre cucchiaini di polvere di cacao utilizzati.

Il cacao di processo in olandese è il cacao non zuccherato che è stato trattato con alcali per renderlo neutro. Questo gli conferisce un sapore più mite, meno acido e un colore più scuro. Aggiungendo la soda di cottura (una base) al cacao non zuccherato, stai neutralizzando l'acido nel cacao, quindi non interagisce in modo sfavorevole con gli altri ingredienti della ricetta.

Con questo piccolo tweak, la polvere di cacao non zuccherata dovrebbe essere molto simile al processo olandese nella ricetta, pensando che la ricetta finita possa essere un po 'più leggera di colore.

King Arthur Flour dice che si può anche utilizzare cacao non zuccherato al posto del cacao di processo olandese in una ricetta, se si sostituisce la polvere di cottura richiesta con metà soda di bicarbonato. Quindi, questo è un secondo metodo per raggiungere lo stesso obiettivo.

Opzione 2:

Sostituire tre cucchiai di cacao trasformati in olandesi con un grammo di cioccolato di cottura non zuccherato, più 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tre cucchiai di polvere di cacao richiesto.

Questo aumenterà il grasso nella ricetta, quindi è meglio utilizzare solo questo sostituto, se sostituirete meno di sei cucchiaini di polvere di cacao (equivalente a 2 once di cioccolato). Se modifichi troppo il contenuto di grassi nella ricetta, potrebbe influenzare il modo in cui gli ingredienti lavorano insieme e modificare il prodotto finale in modi che non si possono prevedere e potrebbero non essere soddisfatti.

L'unica cosa peggiore del cioccolato sprecato è sprecare tempo, e questo potrebbe sprecare entrambi. Cercate di scegliere la sostituzione giusta per il lavoro, per cui sarai soddisfatto dei risultati.

Opzione 3:

Se si lavora su una ricetta che non include alcuna polvere di cottura o soda di cottura, gelato o pudding, ad esempio, il processo di cacao in polvere o di cacao non zuccherato è molto più intercambiabile. Utilizzare una quantità uguale di cacao non zuccherato al posto del processo olandese, e scoprirete che il piatto non è abbastanza buio o ricco come previsto, ma ancora abbastanza delizioso.

Dove posso trovare la polvere di cacao in olandese?

Se si acquista in un negozio di alimentari ben fornito, si dovrebbe essere in grado di trovarlo a fianco della polvere di cacao senza zucchero.

Ma, se no, è facilmente disponibile online. Assicurarsi di conservarlo in un contenitore ad aria per conservarne la qualità.

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