Mantenere i costi di preparazione per la cucina a basso e risparmiare denaro

Ogni ristorante ha funzioni di preparazione, da tagliare verdure e pasta da cottura, da pollo e da dessert. I costi del lavoro, specialmente in cucina, saranno più alti con i menu che richiedono un gran numero di lavori di preparazione. Un modo per mantenere i costi del lavoro (e il tuo libro paga) è quello di acquistare cibo che richiede meno tempo di preparazione alla cucina. Ma tenere a mente che questi cibi convenzionali sono spesso molto più costosi di quelli fatti da zero (proprio come la cottura a casa rispetto a mangiare fuori).

Per rimanere nel nero, i ristoranti devono trovare un equilibrio tra il tempo di preparazione e il costo del lavoro e che producano ancora un buon prezzo di cibo.

Convenience Foods per risparmiare denaro

Per molte voci di menu del ristorante è logico acquistare alimenti convenzionali. Ad esempio, i piatti popolari del pub - patatine fritte, anelli di cipolla e gustatori di pollo - sono tutti abbastanza economici da acquistare già fatti e conservarli congelati. Ci vorrebbe molto tempo per preparare la stessa quantità di cibo e mentre i costi del cibo sarebbero inferiori, il costo del tuo libro paga sarebbe significativamente maggiore, aumentando il tuo costo alimentare globale.

Un altro esempio di quanti ristoranti risparmiare sul lavoro ma spendere di più sui costi alimentari è con rotoli per la cena o altri pani. Pochi ristoranti (salvo panetterie) fanno il proprio pane. Sarebbe troppo costoso nel lavoro, non menzionare lo spazio e le attrezzature necessarie per produrre quantità commerciali di prodotti da forno. Per molti stabilimenti, è molto più conveniente acquistare pane prefabbricato da un fornitore commerciale.

Elementi di menu Made From Scratch

Mentre i cibi convenzionali sono un'alternativa risparmio dei costi, a volte è meno costoso per rendere il cibo da zero. Le voci di menu che si sceglie da zero e quello che scegli di ordinare dai fornitori di alimenti dipenderà in gran parte dal concetto e dal menu del tuo ristorante. Se il tuo ristorante è specializzato in costolette di barbeque meridionali autentiche, probabilmente preparerai queste cose da zero in casa, per assicurare il cibo di altissima qualità che non può essere trovato in altri stabilimenti.

Lo stesso vale per l'autentico cibo italiano. Se la tua specialità è salsa rossa fatta in casa, allora non avrebbe senso acquistarlo da un fornitore di alimenti.

Elementi di menu di preparazione basso

Ecco un elenco di voci di menu che risparmiano tempo di lavoro senza sacrificare l'integrità del menu.

• Salad dressing e salse - Preparati preparati di insalata e salse come salsa BBQ, senape miele e marinara sono abbastanza poco costosi per l'acquisto e mantenere basso il costo del cibo.
• Carni pre-porzionate - Affettatura e pesatura e consegna di carni e pollame a base di carne e pollame può richiedere molto tempo, aumentando i costi del lavoro. Se gli oggetti come i salumi non sono una parte enorme del menu regolare, acquistandoli già pre-porzionati vi farà risparmiare denaro.
• Pasta - Ravioli, gnocchi e tortellini vestono piatti tradizionali di pasta facilmente e poco costosi. Mentre la pasta fatta in casa ha un bel anello ad esso, può essere incredibilmente intenso e può accelerare velocemente il tuo costo di cibo.
• Dessert - Ci sono un sacco di favolosi dessert di ricerca e degustazione che rivali o superano dessert fatti in casa.
• Antipasti fritti - oggetti come le ali di pollo, anelli di cipolla, patatine fritte e altri piatti fritti di pub possono essere acquistati congelati senza sacrificare il gusto.

L'equilibratura delle voci di menu a bassa preparazione con una preparazione alimentare più intensa è un ottimo modo per garantire piatti di qualità, mantenendo inalterati i costi di lavoro e di cibo.

L'incoraggiamento e la formazione del personale della cucina per l'utilizzo di ingredienti aiutano anche a risparmiare denaro e ridurre i rifiuti alimentari in cucina, che influenzano anche il costo complessivo degli alimenti. Avere un buon costo per il cibo è importante per il tuo budget generale del ristorante - i piccoli risparmi in cucina possono tradursi in un risparmio più grande nel tempo. E naturalmente, non importa se fai il cibo in casa o lo acquisti da un fornitore di alimenti, ha bisogno di aspetto buono, di gusto e presentato da un personale cordiale in un ambiente invitante.