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Una volta conosciuti come camerieri e cameriere, i server del ristorante giocano una parte integrante in qualsiasi ristorante. Mentre un lavoro sul server ristorante comporta l'acquisizione di ordini e la fornitura di cibo, i server di oggi sono i rappresentanti del servizio clienti di qualsiasi ristorante. Un buon server può rendere qualsiasi cliente regolarmente, mentre un server scarso può causare che i clienti non tornino per una seconda visita. Una descrizione del lavoro del server ristorante può includere diversi compiti diversi, a seconda del tipo di ristorante in cui lavorano.

Non ogni persona è tagliata fuori per essere un server del ristorante. Se speri di diventare un server ristorante, è fondamentale capire che sei parte di una squadra molto più grande e che devi lavorare bene con i tuoi colleghi se speri di avere successo.

Storia dei server di ristorante

I primi server del ristorante erano proprietari di locande e taverne lungo la strada, che si estendevano fin dall'antichità. Durante la Rivoluzione Francese, è nato il ristorante moderno e il server. Mentre molte parti dell'industria del ristorante sono cambiate da allora, il lavoro di base per prendere ordini e consegnare cibo è rimasto lo stesso. Tuttavia, i server di oggi lavorano in un ambiente veloce e devono avere eccellenti competenze, organizzazione e buon senso del servizio clienti. Leggi di più sulla storia dei ristoranti.

Conoscere il menu

Al centro della responsabilità del server è conoscere il menu del ristorante. Un server del ristorante dovrebbe conoscere il menu prima di prendere qualsiasi tavola sul pavimento della sala da pranzo.

Un manuale del personale e il test di menu possono aiutare i nuovi server a inviare elementi di menu alla memoria più veloce, così come una degustazione di menu. I server dovrebbero sempre avere una raccomandazione per i clienti incerti su cosa ordinare. Conoscere il menu del ristorante non è solo importante per un buon servizio clienti, può aiutare ad aumentare il cibo e aumentare le medie di controllo.

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Lato laterale del server

Uno dei compiti più grandi dei server del ristorante è il lavoro laterale. Il lavoro laterale si riferisce a attività che devono essere eseguite prima o durante la fine di un cambio di server. I lavori laterali comuni possono includere il riempimento di agitatori di sale e pepe, condimenti di stoccaggio, lavaggio di biancheria sporca, argenteria in tovaglioli, spazzamento o aspirazione della sala da pranzo, recupero di ghiaccio per il bar, insalate di castagne e refrigeratori da dessert, aggiornamento delle tavole speciali, REPLACEi di menu e tende da tavolo e pulizia dei giubbotti del menu.

Organizzazione è chiave

Un elemento chiave per ogni server di successo del ristorante è l'organizzazione. Non è facile manipolare parecchi tavoli durante una frenetica pausa pranzo, ma devi fare il giusto. Sapere quando chiedere aiuto è parte dell'organizzazione. Se vi trovate nelle erbacce, non abbiate paura di chiedere all'ospite il tavolo d'acqua o farli dessert.O chiedere al busboy (busser) di portare un tavolo di pane extra. Il tuo compito è quello di fare tutto ciò che deve essere fatto per mantenere felice il cliente.

Server di ristorazione e gratuità

A seconda della politica del ristorante, è consuetudine che i server abbassino il 15 per cento al resto della parte anteriore della casa. Una ripartizione tipica è cinque per cento al barista, cinque per cento per l'ospite e cinque per cento ai bussers.

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La regola d'oro

È importante trattare i tuoi colleghi come desiderate essere trattati. Nessuno vuole lavorare con una diva del ristorante. Anche se si stanno tirando in grandi dollari e clienti rave circa il tuo servizio, è importante ricordare che fai parte di una squadra molto più grande. Un ristorante ha bisogno dei suoi cuochi e lavastoviglie tanto quanto ha bisogno dei suoi server. Un server che non chiede aiuto o non aiuterà volentieri i collaboratori non andrà molto lontano.